気まぐれ Walker

東京隠れ家名店【あん肝鍋】ほていさん（月島）

『東京隠れ家名店』【さ和鳥】さんに続いては、月島に

やってきました｡ といっても今回は、「もんじゃ」ではな

いですよ。【ほていさん】で「あんこう鍋」を頂きます。

ここも非常に狭い路地を入った所。まさに“隠れ家”に

相応しい場所にあります。実はもんじゃの街月島にあ

って、【ほていさん】は名の知られた店。こちらの「あん

こう鍋」はインパクト大なのです

まずお通しは、めかぶとゴマ豆腐です。メインの鍋の前

に、お刺身が続いて出てきました。マグロ、トロ、ホタテ、

カンパチ、鯛、ウニ、の６種盛りですね♪

この日の連れは、ウニが苦手だったらしく、独り占めし

て食べることができました さていよいよ、メインの あ

んこう鍋の登場です

どうですか このボリューム、あん肝の量がすごい

でしょう これはまさに、あんこう鍋というより「あん

肝鍋」といっても過言ではないでしょう。

 

鍋の作成と、取り分けは、完全に店員さんにお任せ。

あんこうは 身、肝、皮、水袋、卵巣、エラ、ヒレ、と余

すことろなく全て食べられます。これが いわゆる、あ

んこうの「七つ道具」

最後の〆はもちろん、卵で溶じた雑炊です｡ この【あ

ん肝鍋】は、４月いっぱいで一旦修了。５月以降はメ

ニューが変わりますので、ご注意ください

東京隠れ家名店【鳥すき】さ和鳥（八丁堀）

ちょっと間が開きましたが、前回【松の実】さんに続い

て、『東京隠れ家名店』の連載、その第２回目は八丁

堀にある【さ和鳥】さんで「鳥すき」をいただきます。

こちらも 八丁堀の路地裏にあって、まさに“隠れ家”に

相応しい佇まいです。元々は、東京に「水炊き」を根付

かせたお店として知られています。水炊きも、もちろん

美味しいのですが、今日は「鳥すき」にしました。

お通しは、煮玉子とレバパテです。メインの鳥すきが味

濃いめなだけに、あっさりとした味わい。追加で 豆腐の

ネギ冷奴を オーダーしました。福多名物の柚子胡椒が

添えられていますね。

そしてメインの「鳥すき」の時間です お店の方が、全

て調理してくれるので、こちらは 座って待つだけ。最初

は、肉とネギのみで 調理スタートです。部厚い鉄鍋が、

なんとも良い具合です。⇒ 参考動画あり

お次は 豆腐、しらたき、残りの野菜、そして 鶏つくね

を投入して、本格的なすき焼きの時間です。同じコー

スで、「鴨すき」 も選べるようです。

 

いい頃合いに出来上がったら 店員さんが取り分けて

くれます｡ 溶き玉子で食べる、醤油と砂糖のすき焼き

味 全くハズレが無い美味しさですな

最後の〆はもちろん、濃厚玉子の親子丼です デザ

ートには季節のフルーツが出ましたが、写真を撮るの

を忘れました。ご馳走様でした

東京隠れ家名店【韓国宮廷料理】松の実（神楽坂）

『東京老舗めし』の連載は、前回で一旦終了です。ここ

からは『東京隠れ家名店』というテーマで グルメ記事を

書いていこうと思います。

今回は神楽坂にやってきました。今日のお店は 『韓国

宮廷料理』の【松の実】さん。お店の佇まいは、一軒家

風で落ち着いています。しかも、一日４組限定 と､ま

さに“隠れ家”感満載ですね。

さすが宮廷だけあって、お上品です。お酒の前に、胃を

コーティングするよう、最初は白胡麻のお粥でスタート。

お客さんへの心遣いが感じられますね♪

そしてメインともいえるのが…九節坂（クジョルパン）

韓国風タコスというか、北京ダッグみたいなの。具は八

種類の豪華版 甘い、辛い、苦い、酸っぱい、塩辛い、

の五味が全て取り揃えられています。

さらに 青・赤・黄・白・黒の五色が揃っているので、“五

味五色”という韓国料理の基本がこれ一品で味わえる

のです。韓国料理の定番チヂミもありますよ

海鮮や野菜などがたっぷり入った“宮廷チャプチェ”に

続いては…〆かつ、メインの参鶏湯（サムゲタン）の登

場です 鶏肉のお腹の中に入っているご飯を 店員さ

んがガシガシ混ぜ込んでくれています。

お酒は、ビールや ワイン、高麗人参酒などがあります

が、ここはもちろん マッコリが気分ですね 瓶には 白

濁したマッコリ、すくう柄は瓢箪型で可愛いです♪

食後のデザートには、生姜とシナモンが効いている水

晶果（スジョンクァ）の寒天寄せ。さらに、とうもろこし

の茶でサッパリ。ご馳走様でした