気まぐれ Walker

創業189年、東京老舗めし【あんこう鍋】いせ源（神田淡路町）

『東京老舗めし』その復活の第三弾は、こちら 東京神

田淡路町にある老舗あんこう鍋の有名店【いせ源】です。

ここは、一回来たかったんですよね

こちらのお店の創業は 天保元年（1830年）と創業189年。

神田淡路町にある、都内唯一の鮟鱇（あんこう）料理専

門。昭和七年（1932年）の建築と、建物も由緒あります。

いせ源の歴史は、初代店主が 元々は どじょう屋として

始めた商売を、二代目店主が、自分の名前である 源四

郎の“源”をとって【いせ源】と改称し、現在に至ります。

当初は種々の鍋料理を供していましたが、特に、あんこ

うの鍋に人気が集まったため、その後にあんこう専門店

となりました。

鮟鱇は“西のふぐ、東のあんこう”と 言われる鍋の王様。

特に、茨城沖で捕れるあんこうは 質が良く、上物 とされ

ています。先付は あんこうの煮こごりと、きも刺し。

あんこうの七つ道具と呼ばれる、身・肝・胃・皮・卵巣・え

ら・ひれ を余すところなく味わうには、肝を溶かした出汁

でいただく「あんこう鍋」が絶品です

〆はもちろん、雑炊（おじや）です。たっぷりの鮟鱇の出

汁がしみ込んだお米を、トロットロの玉子でとじる…｡ 大

満足の老舗ご飯でした

創業259年、東京老舗めし【しゃも鍋】玉ひで（人形町）

『東京老舗めし』その復活の第二弾は、人形町の超〜

有名店【玉ひで】ですよ 地下鉄東京メトロ 人形町駅か

ら徒歩0分、25mで到着します。

こちらのお店の創業は 宝暦十年（1760年）と創業259年。

軍鶏（しゃも）料理の専門店として、江戸時代から愛され

ている軍鶏鍋の味を現代に伝える貴重な一軒です。

もともとは将軍家の『御鷹匠（おたかのじょう）』と呼ばれ

る職に就いていた初代店主が幕府の財政難に伴い、生

計を立てるために副業として始めたそうです。

ここで使われている“東京しゃも”は戻し交配で誕生した

品種で 軍鶏の血を75％引き継いでおり、脂が少なく、濃

厚な旨味と 歯ごたえを楽しめる軍鶏の特長を見事に引

き継いでいます。

軍鶏鍋は、江戸時代から続く【玉ひで】の看板商品です。

具は、軍鶏の皮、モモ、ムネ、手羽、つくね、最低限の野

菜。これは、肉を楽しむのに特化しているため。

そして【玉ひで】といえば「親子丼」で有名 これは元々

すき焼き鍋の〆として生まれたもの。それが 余りにも有

名になり、ランチとして独立したメニューになりました。今

や､1,500円と高値なのに…大行列が出来ています

創業301年、東京老舗めし【しし鍋】もゝんじや（両国）

６年前に創業100年以上の名店をめぐる『東京老舗めし』

という企画を始めましたが、しばらく頓挫していました。こ

こに見事に連載復活です

獣肉料理店は、かつて 「もゝんじや」 と呼ばれました。以

前には 専門店もたくさんあったようですが、いまではもう

こちら両国に一軒しか残っていません。

こちらのお店は、両国駅５分。国技館近くで十代続く『しし

鍋』の老舗で、その名も【もゝんじや】。深紅色した赤身と、

白い脂身が特徴の猪肉は、その色合いから “ぼたん” や

“山くじら”とも言われています。

【もゝんじや】は、創業享保３年（1718年）。なんと301年の

歴史を誇ります。“もゝんじや（ 百獣屋）” は文字通り、猪、

鹿、熊など、いわゆるジビエ専門店です。

丹波・鈴鹿などから取り寄せた猪肉を味噌仕立てのすき

焼き にして食べられる他、鹿肉や 熊肉の味も楽しむこと

ができます。

この日頂いた「野獣肉コース」は、先付、鹿刺身、鹿竜田

揚げ、熊汁と、メインはもちろん猪鍋 まさに、唯一無二

の至福の時間でした

創業116年、東京老舗めし【桜なべ】みの家（森下）

さて、【東京老舗めし】第２弾は通称“蹴飛ばし” 桜肉、つまり

馬肉です。 赤身中心のヘルシー食材で、最近は女性にも

人気です。

 

 

その馬肉のお店は『桜なべ みの家』。 創業明治３０年、西暦

1897年、創業以来116年です 「桜なべ」「肉さし」など､馬肉

料理の老舗｡ 地下鉄都営新宿線、大江戸線「森下駅｣にあり

ます。

 

 

昭和２９年建築の粋な木造建築と、籐敷きの大広間に掘りご

たつ式の長テーブル。連れ同士は向かい合い、混みあうと隣

の席には他のお客が座る「入れ込み式」で、入り口には下

足番もいます。

 

 

醤油のかえしに甘めの八丁味噌を溶いた出汁で煮込んだ名

物「桜なべ」は意外にもクセが無く、いくらでもイケちゃいます。

しらたき、長ネギ、お麩、焼き豆腐などと煮込んで、すき焼

き風に溶き卵で食べます、最高〜

 

 

 

「肉さし」（馬肉刺身）は､まるで鮪の赤身のようそれに対し、

「あぶらさし」は､馬のたてがみの付け根部分の脂身。良質な

グリコーゲンに富む素材で、好きな人にはタマラナ〜イ。これ

ぞまさに“江戸の粋”ですな

 

 

桜なべ みの家 (℡:03-3631-8298)

東京都江東区森下2-19-9

桜なべ（ロース･ヒレ） 2,000円

桜なべ　　　　　　　　　1,800円

肉さし（馬肉刺身）　　1,800円

あぶらさし　　　　　　　1,500円

生玉子　　　　　　　　　    50円

焼きとうふ　　　　　　　   300円

えのき茸　　　　　　　　　 300円

創業108年、東京老舗めし【天ぷら】丸中（新富町）

さて、惜しまれつつ終了した企画【ランチで世界旅行】に続いて

お届けするのサラメシ企画は【東京老舗めし】です 東京にあ

る、創業100年を超える老舗の名店をご紹介していきますよ

 

 

まず第一回は、『天ぷら 丸中』です。こちらは、創業明治38年。

西暦にすると1905年になりますので、創業以来108年ということ

になりますわな  新富町と築地の駅の間の路地にひっそりと

たたずむ天ぷら屋さんです。

 

 

店は、親父さんと女将さん夫婦２人でやっているのでしょうか

狭い店内はカウンターが7席、お座敷が4席と、10数人も入れば

結構いっぱいいっぱいです。お昼のメニューは｢天ぷら定食」「天

丼定食」の1,050円が基本。

 

 

「かき揚げ」はもう少し値が張るし､ 「上天ぷら」はさらにお高い

ので、迷わず1,050円の「天ぷら定食」でお願いしま〜す  揚

げ上がりまで２０分くらいかかりますので、一人で待つのはちょ

っと辛い。それでも、出来上がりはなかなかの満足度合い。

 

 

海老天が３尾、イカ、アナゴ、かぼちゃ、なす、パセリの計８品。

海老は大きくはないが、新鮮プリプリ。イカとアナゴは小ぶりで

ランチ向き｡ かぼちゃ､ なす、パセリの野菜天は意外に美味し

いので、正直驚きました

 

 

親父は無口で、頑固そう。揚げ上がりまで20分は待たされる…

でも、そんなに悪い気はしない【老舗めし】でしたよ〜

 

 

天ぷら 丸中 (℡:03-3541-1321)

東京都中央区築地2-5-2

天ぷら定食　　1,050円

天丼定食　　　 1,050円
かき揚げ定食 1,300円

かき揚げ天丼 1,300円

上天ぷら定食 1,890円

上天丼定食　  1,890円（いずれもランチメニュー）