　とする場合が多いようです。
　しかし、その土地や家風によって、二の重が焼き物、三の重が煮物、与の重が酢の物としているところもあり、絶対的な決まりごととして、とらわれることはないと思います。それより、核家族化した現代では、本格的な五段重のある家庭は少なく、三段重が一般的なのではないでしょうか。
　そこで、三段重の詰め方の一例をご紹介しましょう。
　一の重には口取りと祝肴といった華やかな物を、二の重にはなますやこはだの酢〆のような酢の物を、三の重には煮〆など煮物を詰めます。
　おせち料理は庶民文化が花開いたもの…とすれば、その時代にあった形や盛付けがあって良いと思います。形式にとらわれるよりも、新たな年を祝う心、家族の息災や繁栄を祈る心が、一番大切なことなのではないでしょうか。

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特製豪華三段重おせち2008は当スマイル亭の一流料理人が素材を吟味してひとつひとつ丁寧に作った自信作です。

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ドールハウスおせち編Ⅲ

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特製おせち料理を紹介させていただきます♪

今日は三の重の内の三の重の紹介です。

田作り……

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黒豆、かまぼこ、紅白なます、田作り、栗きんとん…おせち料理が現在のような形になったのは江戸時代の後半です。
　日本の伝統食とはいっても、いわゆる『おせち料理』の歴史は200年余り。思いのほか、新しい文化とは思いませんか？
　おせち料理は、江戸の粋やユーモアを凝縮した庶民文化から開花したものです。そもそもの由来は正月の節供料理で、宮中の「お節供（おせちく）」の行事からきています。お節供は文字を見るとわかるように節日に神に供えたもの。宮中では１月１日、７日、３月３日、５月５日、７月７日、９月９日といった節日には神に神饌（しんせん）を供え祭り、宴をひらきました。

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　このように、おせち料理は宮中のしきたりが民間に広まったものですが、やがて正月にふるまわれる御馳走だけが「おせち料理」と呼ばれるようになりました。
　そしてそれらは、その土地や時代によって変化していったのです。
　若い方の中には、おせち料理の味が物足りないと思う人もいるかもしれません。もっとボリュームを…といって肉料理をふやしたり、反対にヘルシーに…と野菜を中心にしたり。その家によってもおせち料理は様々です。
　おせち料理は伝統をつたえながらも、実はとっても柔軟な食文化なのではないでしょうか？お重箱の中には、庶民の心意気が詰まっているのです。

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　おせち料理を作りおきするのは、お正月に女性を休養させるためとか。（休ませないと怖い？）
　でも、大晦日まで根をつめておせち料理を作りつづけ、腰痛になった人…中にはいませんか？
　お正月は年神様をお迎えし、おまつりする儀礼です。料理を作りおきするのは、年神様がいらっしゃる間に煮炊きすることを慎む…ということから由来しているといいます。
　幼い頃、年末の慌ただしい空気の中に、ほっこらと煮しめの香りが満ちてくると、心が浮き立つ思いがしたものです。
　おせち料理には不思議な郷愁があります。
　家族や親戚でワイワイと語り合いながら、みんなで食べるのが、おせち料理の本来の形なのです。

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特製豪華三段重おせち2008は当スマイル亭の一流料理人が素材を吟味してひとつひとつ丁寧に作った自信作です。

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ドールハウスおせち編Ⅱ

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特製おせち料理を紹介させていただきます♪

今日は三の重の内の二の重の紹介です。

鯛、黒豆、数の子、たまご

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鯛（タイ）……めでたいに通じる語呂合わせ。江戸時代にはじまった七福神信仰とも結びつき、（恵比須様が抱えているでしょ？）鯛はおめでたい魚としてあまりにも有名。

黒豆……まめ（健康）に暮らせるように

数の子……子孫繁栄

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特製豪華三段重おせち2008は当スマイル亭の一流料理人が素材を吟味してひとつひとつ丁寧に作った自信作です。

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ちょっと早いおせち料理

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特製おせち料理を紹介させていただきます♪

今日は三の重の内の一の重の紹介です。

紅白かまぼこ、伊達巻き、昆布、海老

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紅白かまぼこ（コウハクカマボコ）……かまぼこははじめは竹輪のような形をしていました。やがて江戸時代、様々な細工かまぼこが作られるようになると、祝儀用としてかかせないものになっていきました。紅白のおめでたい彩りから、おせちの定番になったのでしょうね。

伊達巻き（ダテマキ）……「伊達」とは華やかさ、派手さを形容します。華やかでしゃれた卵巻き料理ということで、お正月のお口取り“晴れの料理”として用いられました。語呂合わせや子孫繁栄の祈りというより、色や形からおせち料理に登場するようになったようです。さらに、伊達巻きは、蒲鉾を作る際、つなぎに卵白を使用しますが、黄味の部分が余ってしまうので、それを活用するために考えだされたものです。お口取り料理の蒲鉾とはこんな関係だったのですね。ところで、名前については他説があり、和装で使用する「だてまき」に縞模様がにているから…というのもあります。

昆布……よろこぶ
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特製豪華三段重おせち2008は当スマイル亭の一流料理人が素材を吟味してひとつひとつ丁寧に作った自信作です。

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