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最近、調理人の人手不足で・・・仕出し料理を一時ストップする事に致しました。 長い間、仕出し料理のご注文を頂いていたお客様に大変申し訳なく思います。 といっても、岸和田祭りのだんじり弁当は臨時職人雇ってでも対応をするつもりですが・・・ 私も、自分でこの仕事をするまでは仕出し料理と宴会料理って器が違うだけかと思っていました。 仕出屋さんが宴会も兼ねてしてるところも多いようでものね。 でも、実は、全く違うのです。 同じ日本料理ではありますが、味・調理方法などが別なんです。 同じ”だし巻き玉子”にしても、当店でお召し上がりいただくときは作りたてほかほっかなので味は薄めで玉子の甘みがしっかり味わえるように作ります。 ですから出汁巻きにお箸を入れると、中から湯気と共にジワッ〜とお出しが出るような感じです。 幕の内などに入れる出し巻きは、少し固めの味のしっかりついたもの。 コレは冷めても美味しくいただけ、また煮汁によって隣の食材に味が移るのを防ぎます。 味の薄いものは、品物本来のうまみが素直に味わえますが冷めると味が変わります。 ですから、宴会料理と仕出し料理を一緒に仕込む事は不可能なのです。 「家から外に出られへんから、あまり物でも、何でも詰めてくれたらええんやし！」 （残ったものを適当に折に詰めてくだされば結構です。） というお客様に、このことをご理解いただき納得していただくのはとても難しい（涙） 最近は、家で祝い事やご法事をする家庭がとっても少なくなり、仕出し料理が極端に減ってきております。 ほとんどお店をご予約されるようです。 なおさら、たま〜〜〜〜〜にしかない仕出し料理のためだけに、仕出し職人さんに来ていただくことがとっても大変なのです。 その分、ご宴会料理一途にスタッフ一同熱意を絞っておもてなしできればと思います。 ご理解、いただけると光栄です。 |
日本料理の世界
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近年、ホールが増えたので、仕出し料理がめっきり減ってしまいましたよね。
数年前までは、近所の会館や自宅でお葬式もやっていましたので、法事などでよく頂きましたよ。
地元で美味しい料理を直ぐに出す、これに勝てる物は無いと思います。
立派な考えですよ。
2009/3/13(金) 午後 9:37
＜ＫＡＺＵ様＞どうも、ありがとうございます。
またいつか仕出しの時代が来るときまで、ストップ。。。
時代の流れは、思ったよりも急ピッチのようです（笑）
2009/3/13(金) 午後 9:53