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昨日は、久しぶりにお勉強に行ってきました♪ 勉強＝美味しいものを食べに行く事！ 『この仕事をしていて、本当に良かった』と思える瞬間は沢山ありますが、お勉強もその瞬間を感じるひと時です。 こんな仕事をしていなければ、きっと知ることも無く知る必要もなく、そして口に入る事も無い高級料理の数々。 職人達が作りたい料理と、お客様が喜ぶ料理には大きなズレが生まれる事が多々あります。 だから、私達が勉強で行くお店はお客様が『素晴らしい！』と教えてくださる店を中心にまわることにしています。 昨日は法善寺横町にあるとあるお店。 最低のお料理で１５０００円の会席料理。 少しおめかしをして、７ｃｍヒールを履いて出かけてまいりました☆ 料理というものは、高額を出せば必ず素晴らしい料理が出てくるとは限りません。 せっかくの良い食材を手を加えすぎて、本来の素材の持ち味を活かしきれない事も多いですよね。 また、創作料理という名前を売りにしているお店でありながらケチャップやマヨネーズでの味付けを主としているお店の存在に驚くこともあります。 そんな中で、昨日の勉強会は最高でした♪ 素材を大切にした料理と、味付け、それを目で楽しむための盛り付けと器。 全てがお料理の値段相応。 いえ、それ以上の満足をさせていただきました。 私はどうしても、盛り付けや食器に目が言ってしまって・・・うっとり☆ 小さな小皿に目をやれば、本当に細かい模様があらゆる色を使い描かれているのです。 焼き物に描く色は、それぞれに焼く温度が違います。だから、この小さなお皿を焼くためには何度釜で焼いた事か・・・ 細かい絵を描くのも、職人は大きな筆にたっぷりの染料を含めて書くのです。 （途中で染料切れのになると一筆書きが出来なく、長い線のある図柄は描けません） 大きな筆を使って、手先がプルプルしないように同じ柄を沢山描く。相当な技術です。 このようなお皿でいただけることだけでも、充分に幸せを感じさせていただきました。 料理長は、「この魚も、骨無しで泳いでいるんじゃないんだ」と目の前に料理として出されるまでに早朝よりなされる職人さんたちの影の仕込み苦労をねぎらい涙が出そうになっている。 手をかける料理と言うものは、素材に変な味を植えつけるのでは無く、一口で食べれる普通の焼き魚の骨を形を崩さず全ての骨を抜き取ったり、ちょうど美味しい歯ごたえを考慮して煮炊きをしたり、一品の味が他の料理味を邪魔しないかを考えながらこんだてしたり・・・言い尽くせない。 決して、食べる人に影の努力が判らない。でも、『美味しい』という一言の評価を待っているのです。 うちの料理長も、本当はこんな料理だけをこんな出し方で出したいのでしょう。。。 でも！私がお客さんなら！ そんな腕のある料理人に、毎日でも気軽に食べれるランチだったり、ちょっと気取った会食だったりも作っていただけるお店が家の近くで欲しい☆ そして、時と場合により、一年に一度の記念日にはこんな素晴らしい料理も背伸びしていつもと同じ気心の知れたお店で味わいたい。。。 そんな都合の良い店に、『うおり』がなれればいいな♪と、久しぶりに履いた７ｃｍヒールのせいで足の裏がマメだらけなりながらも笑顔で帰って参りました。 自分が行きたい日本料理のお店ってこんな店！なんてお話も寄せていただけたら嬉しいです。 |
日本料理の世界
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最低のお料理で１５０００円の会席料理ですか
結構しますね、、、会席料理１００００円までてすね
私は貧乏なので、、、(-_-)..(-_-)...(-_-).
2009/3/17(火) 午後 7:30
＜ホテル評価様＞私も仕事でなければ、絶対行ってませんよ〜〜〜☆
日頃の外食は、お皿が回っているところが、自分がお皿を持って回るところがほとんどです（笑）
2009/3/18(水) 午後 2:18