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最近、新しい仲間が増えて嬉しい♪ 反面、 色々と 説明しなければならないことが増え、 てんてこ舞いです
 まず、 「おはようございます！」 から始まる仕事。
昼過ぎであろうと、夕方であろうと、 仕事始めは 「おはようございます！」 なのです。
高校生のアルバイトは、
 って 感じですが。。。「兄貴から、使って！」 との 料理長の言葉にも
『兄貴』 とは、 先に仕入れたものや 先に調理したものを指し、 『弟』 とは、新しく仕入れたものや 新しく調理したもの。
決して、『兄貴』が賞味期限切れているってワケではありませんが・・・
生まれたときから お店で育った私は 業界用語か 世間の言葉か 未だわからないことも多いのですが、 新しく人が入ってくるたび
って感じの顔て、 不思議な気持ちに なります。そのほかにも 沢山の面白い お座敷の業界用語を 本日はご紹介させていただきます
 「いちげんさん」＝ 初めてご来店のお客様。
「お出花」＝ ご来店時に出すお茶。
「上がり花」＝ 帰り際や 最後に出すお茶。 おすし屋さんの「上がり」同じ。
「お座敷入り」＝ 個室にて、接客や配膳のお仕事をする事。 または、芸子や舞妓がお座敷にてもてなす事。
「まかない」＝ 従業員用の 食事。
「落とし」＝ 賞味期限が切れているが、まだ腐っていないものを 「まかない」にして 身内で食べるもの。
「むらさき」＝ 造り用の 醤油。
「水菓子」＝ 果物のこと。
「向付（むこうづけ）」＝ 懐石料理で膳のご飯・汁椀の向こうに付けるところから、こう呼ばれている。
器と料理の両方をさし、器は一人前を盛り込む小ぶりの器の総称をいい、料理は、一般的に刺身全般をさす。
「おねえさん」＝ 先輩や年上の女性を呼ぶときに使う。 （おばちゃんでも、おばあさんでも おねえさん！って呼びます♪）
「お花代」＝ お座敷にて接客をする人を特別に指名した時に支払う お代金。
「お冷（ひや）」＝ お水の事。
「締め」＝ オーダーとストップし、お勘定の用意をすること。
宴会が終わる事。
「黒文字」＝ 爪楊枝のこと。
「逆手の逆注ぎ」＝ 左手でお調子をもって、外側に手首を折って、手の甲を下に向ける注ぎ方。
刀を突きつけるのと同じ動作になり、「死ね」の意味になります。重大なマナー違反です。要注意。
「太鼓持ち」＝ 上司の機嫌取りの上手な部下。
「左褄を取る（ひだりつまをとる）」＝ 芸者になる事をさす。
引着の褄を左手で持つことから転じた。
左手で褄を持つと、着物と長襦袢の合わせ目が反対になるため、男性の手が入りにくくなる。
これは「芸は売っても身体は売らない」という意思表示。
「お約束」＝ お座敷のご予約の事。
「おともを呼ぶ」＝ タクシーなどの お迎えを呼ぶ。
「雪隠（せっちん）」＝ トイレ。
いろいろ、粋な 言葉が沢山あります。
沢山ありすぎて、なかなかすんなりでてきません
また、ぼちぼち ご紹介できればと思います
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面白いですね〜。また続編お願いしますー！
2011/4/13(水) 午後 10:04
＜鉄拳様＞お久しぶりです♪
是非、お座敷用語も使ってみてくださいねぇ〜！
2011/4/14(木) 午前 11:46