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先日お客様より、和食・日本料理・割烹・料亭などについてご質問がありましたので２度目の投稿です・・・ どれも、良く耳にする名前ですがどう違うのか？はっきり区別するのはとても難しいように思えます。 地域や年齢によっても考え方が異なり、どういった考え方が正しいのかは正確ではありませんが私なりに日本料理を勉強し理解するところをご紹介させていただきます。 ご参考までにしてくださいね♪ 和食は、日本人が古来から食べている食全般を示しているように思っております。 どんぶり、うどん、おでん、鍋など洋食、中国料理に対抗する言葉ではないでしょうか？ 日本料理と申しますと・・・色々な書物を読む中では、歴史としては平安時代に始まりました宴会から始まる「おもてなし」の一環として出されたご馳走から来ていると言われているようです。 戦国時代に入って信長が家康を安土城に招き三汁十一菜・七膳の本膳料理で三日三晩饗応したと言われております。 日ごろの食事とは異なり、お客様をおもてなししたい一心で特別に用意する和食ではないかと思います。 ですから、季節の花を添えてみたり、盛り付けを綺麗にしてみたり、味付けはもちろんのこと、お出しする順番にも心を配ってお出しすべきものだと考えております。 割烹とは、そういった日本料理をお出しするお店と理解しております。 料亭とは、おもてなしの宴会が行える場所ではないでしょうか？ 宴会とは、おもてなしを受けながら日本料理をいただき、時には芸子や舞妓の芸を楽しむこと。 そういった意味では本来の料亭といわれるところは、年々減っているように思えます。 おもてなしも、時代と共に移り変わり、芸子や舞妓を呼ぶお客様の減ってきております。 「うおり」もこのような料亭を目指し、それでいて現代のお客様がご満足くださる（お客様のニーズ）がどこにあるのかを手探りで日々変化しております。 本来の料亭など程遠い存在でありながら、このような薀蓄を述べるのは私としましても大変こっけいです。（笑） おもてなしとは何ぞや？ それが出来てから、述べよ！ とココまで記事を書いてから自分で大笑い。 特別な技術があるわけでもなく、マニュアルがあるわけでもございません。 ただ、来ていただいたお客様への感謝と喜んでいただくには自分はどうすれば良いのかで頭がいっぱいです。 忙しくなればすぐにパニック☆にもなりますし、失敗も普通の人以上にします。 まだまだ、気配りも足りません。 そんな「うおり」でも良いと言って来てくださるお客様に、毎日感謝し、今の自分が出来ることを精一杯させていただくことが、私なりの”おもてなし”だと日々頑張っております。 ご来店くださった折には、是非ご指導くださいませ♪ |
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