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「美味しいお肉が食べたいから、電話したわ。でも。友人は、ベジタリアンやねん。」とお客様。 「それなら、適当に会席料理に致しましょう♪」 料亭のおしながきは、朝の料理長の仕入れにより 最終的に変わります。 その日の一番美味しいものを お召し上がりいただきたい！ その気持を一番大切に考え おしながきが決まるのです。 また、『美味しいもの』は、お客様のお好みによって大きく左右します。 私が『美味しいもの』ものと、料理長が『美味しいもの』、あなたの『美味しいもの』同じわけがございません。 誰に対しても 同じおしながき でないところに、料亭の良さがあるのですね。。。 食べれないものは、先に言っておくのが一番大切です。 また、少し冒険で・・・食わず嫌いの『はも』に挑戦しようかな！ なんてご希望も、素敵かも知れませんね。。。 ★一言メモ★ 会席料理を美味しく頂くには、出される順番どおりに食べる事。 熱い物は、熱いうちに頂く事。 出される順番をちぐはぐにしたり、途中で 単品料理を連発すると 同じ料理を食べても『美味しい』と感じる度合いが変わります。（下がります） まずは、淡白な味を楽しみ・・・冬でしたら舌を暖める料理が出て、味覚を敏感にしてから・・・とお品書きの順もコーディネートされています。 おつくりの盛り合わせですら、本当は食べる順番がございます。 まずは、白身魚などの淡白なものを食べてから対照的なトロなどの油ののったもの。その次は、昆布締めのものや酸味の有るもので舌をリセットする・・・ 最後に、味の濃いもの を考えて食べると 全ての持ち味を最大限に味わえます。（最近の、テレビでも紹介されていたようです） |
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2010年02月21日
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