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＝ ６月の人気ランチ人気メニューベスト３ ＝
ＮＯ．１ はも御膳
ＮＯ．２ 天ぷら御膳
ＮＯ．３ 海鮮御膳
でした。。。
年間変わらず、ほとんどの月のベスト３に入っているのが・・・・・実は、天ぷら御膳なんです！！
それも、天ぷらを食べた人は ほとんどがリピーターで、一度注文すると ご来店３回に１度の割合くらいで「いつもの！」とご注文くださいます。
私も、当店の『天ぷら』 大好きです♪
まかないでも、天ぷらが出るときは、「今日は、大吉だ！」って感じです
 その人気の秘訣は、？ ？ ？
サクッ！っと フワァ〜ッ！っと モチッ！っと かしら
 天ぷらは、品物の鮮度はもちろんの事、 天ぷら油と温度で決まります。
料理を習うとき、天ぷらは 『見る』 と 『経験』しかありません。
温度管理や揚げる時間だって、中の具材の大きさや分厚さによって変わりますものね。
下手に作ると、天ぷらに油がまわって 胃にもたれたり、 中まで火が通ってなかったり、 逆に具材の水分全てなくなるほど揚げすぎていたり、同じものでもカロリーがすごく変わってきます。
上手く揚がっている天ぷらは、案外 カロリーも少ないんですよ。。。
揚げたての天ぷらを出す、カウンター式の 天ぷら専門店であれば 柔らか、ふわふわな天ぷらが求められます。
うどん屋さんの天ぷらは、どちらかというと、高温でカラッと固めの天ぷらが うどんには合います。
そして、難しいのは 当店のような 宴会料理屋 の天ぷら。
宴会となると、天ぷらを出してすぐに食べてくれるお客様と、 飲みながら、なかなか料理をすぐに食べてくれないお客様が入り混じります。
『揚げたてを美味しく食べる』だけでは、ダメなんです。
 『冷めても 美味しく食べれるし、熱くても美味しく食べれる天ぷら』でないと そんな天ぷらをマスターするためだけに、料理長は大阪の有名天ぷら専門店に２年間 修行に 行きました。
たかが『天ぷら』、されど『天ぷら』 奥が深いです。。。。。
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2010年07月01日
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