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秋も 深まってきましたね♪
昨夜のまかないに 海老芋の豚汁が出ておりまして、 海老芋のトロッとした甘みに 感動しておりました。
茶碗蒸しには 百合根や銀杏がたっぷり♪
ハロウィンがもうすぐなので かぼちゃの手作りケーキと 秋の味を楽しませていただきました。
さて、『味を楽しむ』 上で とっても大切な 五味調和 という言葉を ごぞんじでしょうかぁ？ 実は、私も 薬膳を勉強し始めて 最近知った 言葉なんですが・・・
とっても 面白い特性がございましたので この場で ご紹介させていただきま〜す
 五味とは、 酸（すっぱい味） 苦（苦い味） 甘（甘い味） 辛（辛い味） 鹹（塩辛い味） からなります。
『薬膳』は、この味の特性を活かして自分の体質に合わせたものを選んで食べ、体のバランスを整えます。
さて、面白いのが、この 味の特性 です。
酸＝・血液浄化作用、筋肉を引き締める作用があり、寝汗、下痢、頻尿に有効。
・食べすぎは胃腸を弱める。
（梅、トマト、レモン、イチゴ、みかんなど柑橘類、酢・・・）
苦＝・体内の熱や余分な水分をとり、せき、めまいなどに有効。
・獲り過ぎは風邪を引きやすくし、皮膚の光沢を悪くする。
（ふき、セロリ、苦瓜、パセリ、しそ、ワラビ、ツクシ、緑茶、コーヒー、ビール・・・）
甘＝・体力の衰えを補って緊張を緩め、滋養強壮の働きがある。
・食べすぎは体がだるくなり、毛が抜ける。
（大根、人参、牛乳、かぼちゃ、納豆、バナナ、蜂蜜・・・）
辛＝・体を温めて、地の巡りをよくして、発刊作用がある。
・食べすぎは爪が弱くなり、筋肉がひきつりやすくなる。
（ネギ、生姜、ニラ、ニンニク、たまねぎ、こしょう、わさび、辛子、唐辛子・・・）
鹹＝・体の中のしこりを和らげ、潤し、軟化させる働きがあり、便秘を改善。
・摂り過ぎは血液が粘り、血圧が上がりやすくなる。
（アサリ、クラゲ、イカ、牡蠣、昆布、ヒジキ、塩、醤油、味噌、漬物、塩蔵魚介類・・・）
いくら良いものでも 摂り過ぎは 良くないのですね。。。
私のおじいちゃんは、おでこから 頭にかけて きれいに光っておりました☆
この五味の特性を見たとき、甘の食べ物本当に好きだったと思い出し、苦笑しちゃいました。
「ゆみちゃん、バナナ 食べるかぁ？」と いつもバナナを 持ち歩いていたな・・・そら、剥げるわ
 私も、気をつけるように 致します（笑）
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薬膳の世界
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今日も、異様な暑さですねぇ〜
 お盆をひかえ、当店は家族連れで にぎわっております。
「今年の暑さは、体にこたえるわぁ〜！」と みなさん 口をそろえて おっしゃる。
湿度の高さと、日差しの強さ。
食欲もうせて まいりますね。。。
 そんな時には
 レモン水で 喉を潤してください
 レモンに含まれている クエン酸は、疲労物質を分解する働きがあり、疲れを感じた時にとてもよいです。
胃腸が弱って、食欲が無くなってきたときには、梅干しがおすすめです。
梅干しにはクエン酸、リンゴ酸、コハク酸等他の食べ物には類を見ない多くの有機酸が含まれています。
クエン酸は胃液分泌を活発にするので胃弱な人は朝食前に梅干しを食べる習慣をつけるとよいですよ
また、梅干しには疲労物質である乳酸を燃やす作用があり疲労回復にも効果的です。
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最近の マイブームは、『薬膳』。。。
西洋では、ハーブと言われ ローズマリー・ラベンダー・レモンバーム・ブルーベリーなど 女性の中で 従来よりひそかなブームが続いております。
また、中国では漢方と言われ、高麗にんじんやくこの実など まるで薬のように馴染み深いものです。
日本でも、どくだみ（十薬）やあけびなどが有名で 昔からお茶にしたり料理に入れたりして その効能によって助けられている『薬草』が数多く存在します。
『薬膳料理』を ご存知でしょうか？
あまり聞きなれない言葉ですが、一度や二度は耳にした方も多いかと思います。
まるで 漢方がいっぱい入った 苦いイメージの料理を 頭に浮かべませんでしたぁ？
実は私も、その１人でした。
しかし、意味を調べれば、
生薬の原料や材料として用いられる海松子、金針菜、枸杞、紅花、山査子、銀、大棗、蜂花粉、百合、竜眼肉等を用いた料理のみならず自然界にあるものすべてを食物と考え、日本語の造語である医食同源のもとに個々人ごとに異なる体質や臓器に適した食物をどのように摂ることが効果的かを予防医学の見地に立つ中国医学による帰経（きけい）効果がある料理。
とあります。
なぜ体の不調に薬膳が効果的なのか
 それは体質・体調にあった性質の食べ物を摂取するからです。 すべての食べ物には性質があり、食べることで体になんらかの作用を与えます。 この性質を積極的に利用して食事をするのが薬膳料理
 私たちの周囲では手軽でおいしい便利な食べ物があふれています。
反面、化学調味料や添加物などの影響で、アレルギー体質や冷え性、肩こり、更年期障害など、西洋医学では治りにくい症状を訴える人が増加しています。 これらを改善するために効果的なのが薬膳料理であり、実はとっても気軽に手にできる料理なのです。
決して、高麗にんじんなどの高価な漢方入りの料理だけではないのですね
 う〜ん、良く考えてみれば 日本料理もこの『薬膳料理』に入るかもしれませんね。。。
 夏には、夏負けせず滋養に効果があるウナギや鱧料理が中心の献立。
胃腸を刺激して食欲を増進させる働きがあり、夏バテ防止、夏風邪予防に、豊富なビタミンＣと言えば、にがうり☆
その他、あらゆる栄養医学も考えながら 夏会席の献立をつくるのです。
ただ美味しいだけでなく、より美味しく食べるには 栄養のバランスや効果がとっても大切なんですね
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