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今日の会席の一品に、岸和田の『ごんずり』が出ましたぁ♪
正式名は『イシガニ』だそうです。
近く泉佐野港では『モキチ』と呼ばれています。また近くの漁港で『とびつこ』とも呼ばれたりもするそうです。
沢山の芸名？を持つこの蟹は、ワタリガニより小ぶりでよく似ています♪
地元の人でも、最近は知らない人も多くなってきたようなので お写真アップさせていただきましたぁ(*^‿^*)
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料理の一言メモ
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『暑さ、寒さも彼岸まで』 昔の人は 上手く言ったものですね・・・
雨が降って、とっても涼しくなりました。 一日にして 『秋』が 訪れたようです。。。
秋といえば、 秋刀魚 ひらめ 秋鮭、それに 栗、銀杏、・・・本当に 食欲の秋ですね。
美味しいものが いっぱいです。
こんな時期だからこそ、 少し 食生活について 気を使っていただきたいなぁ〜 と思います。
「口に入れたものが、 あなたの体をつくる。」 あたりえの事ですが、コレがどのような意味を持つか 考えた事がありますか？
人の体は 約６０兆もの細胞の 集まりと言われ、それらは常に入れ替わっています。
脳は、約１年。
胃（粘膜）は、なんと３日。
肝臓、腎臓は、約１年。
筋肉は、約２００日。
血液は、１２０日。
皮膚は、１ヶ月。
骨は、２〜３年で全て入れ替わります。
つまり、３年前の自分の体と 今の自分の体は 細胞で見れば 全くの別人なのです。
 この話を聞いたとき、「じゃあ 私は、誰？」と、ちょっと ショック でした。
 （単純です。）前向きに考えれば、 今から 口にするものを ちょっと 考えるだけで 一年後の自分は とても きれいに（体の中から） なっているはずです。
栄養のバランスを考えれば 骨も 強くなり 心臓も強くなり・・・ 疲れにくい 元気な体も 手に入ります。
病気は、悪玉を 体の外に出さないといけないので 病院に行き 薬の力をかりなければ なりませんが、 病気に犯されない 強い体を作ることは 日頃の食生活改善で 手に入るのです。
決して、ブランド食材を食べろと 言っているのでは ありません。
食品添加物の入っていない、旬の美味しい食材を バランスよく 食べる事が何より 大切だと 思います。
コレからが美味しい 『秋刀魚』
ＤＨＡ、ＥＰＡ、ビタミンＢ１２、Ｄが豊富で、頭の働き促進、動脈硬化予防、ガン・心臓病予防等の効能があります。
今晩のおかずに、いかがでしょうか？
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本日は、『重陽の節句』 といいまして、菊を用いて 長寿を祈る 日で あります。
今月の当店の会席蒸し物であり この日に ぴったりの 日本料理 をご紹介させていただきます。
『葛寄せ蓮根とウナギの菊花あんかけ』
蓮根を蒸してすり、お口に合うように味付けし四角に型よせ致します。
片栗粉をはたいて揚げ ウナギの照り焼きを添えて、器ごと蒸します。
葛に食用菊の花びらを沢山入れて あんかけに致します。
飾りに、菊菜のみじん切りを添えると 香りも楽しめます♪
お熱い間に お召し上がりくださいませ。。。
当店では、９月末まで お出しさせていただいております
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＝ ６月の人気ランチ人気メニューベスト３ ＝
ＮＯ．１ はも御膳
ＮＯ．２ 天ぷら御膳
ＮＯ．３ 海鮮御膳
でした。。。
年間変わらず、ほとんどの月のベスト３に入っているのが・・・・・実は、天ぷら御膳なんです！！
それも、天ぷらを食べた人は ほとんどがリピーターで、一度注文すると ご来店３回に１度の割合くらいで「いつもの！」とご注文くださいます。
私も、当店の『天ぷら』 大好きです♪
まかないでも、天ぷらが出るときは、「今日は、大吉だ！」って感じです
 その人気の秘訣は、？ ？ ？
サクッ！っと フワァ〜ッ！っと モチッ！っと かしら
 天ぷらは、品物の鮮度はもちろんの事、 天ぷら油と温度で決まります。
料理を習うとき、天ぷらは 『見る』 と 『経験』しかありません。
温度管理や揚げる時間だって、中の具材の大きさや分厚さによって変わりますものね。
下手に作ると、天ぷらに油がまわって 胃にもたれたり、 中まで火が通ってなかったり、 逆に具材の水分全てなくなるほど揚げすぎていたり、同じものでもカロリーがすごく変わってきます。
上手く揚がっている天ぷらは、案外 カロリーも少ないんですよ。。。
揚げたての天ぷらを出す、カウンター式の 天ぷら専門店であれば 柔らか、ふわふわな天ぷらが求められます。
うどん屋さんの天ぷらは、どちらかというと、高温でカラッと固めの天ぷらが うどんには合います。
そして、難しいのは 当店のような 宴会料理屋 の天ぷら。
宴会となると、天ぷらを出してすぐに食べてくれるお客様と、 飲みながら、なかなか料理をすぐに食べてくれないお客様が入り混じります。
『揚げたてを美味しく食べる』だけでは、ダメなんです。
 『冷めても 美味しく食べれるし、熱くても美味しく食べれる天ぷら』でないと そんな天ぷらをマスターするためだけに、料理長は大阪の有名天ぷら専門店に２年間 修行に 行きました。
たかが『天ぷら』、されど『天ぷら』 奥が深いです。。。。。
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今が旬
『鱧 ハモ』 について、 あなたは どのくらい 知っていますか 『鱧』 お魚事典で 調べますと、ウナギ目 ハモ科ハモ属 と出ております。
私も、ウナギの仲間だったなんて、私も最近まで知りませんでした（汗）
西太平洋とインド洋などの比較k的温かい海で取れます。
当店の鱧は、もちろん 日本産
 淡路島か和歌山が多いです。旬といえば 梅雨明けから天神祭りまでと 今まで言われてきましたが、最近は海の温度が上昇したり？気候異変などで、その年によって 多少異なっております。
実は、『鱧』の旬は ２期間ありまして、 産卵を終えて食欲が出てくる冬の間も 非常に 美味しいのです
こんな事を 暴露してしまうと、 あとで料理長から お叱りを 受けそうですが、 本当の話です（笑）
だって、冬は 『ふぐ』の季節でしょ。。。水槽に 一緒に入れると 獰猛な 『鱧』さんが喧嘩に勝ってしまって、『ふぐ』がぼろぼろになってしまうんです。
『鱧』は、まるで当店の水槽の 暴力団 見たいな物なんです（笑）
強力な歯で噛み付かれると、指だと 噛みちぎられそうです
さて！ 誰もが気になる 『鱧』の栄養 についてです
実は、『鱧』には 多種多様な 栄養が沢山含まれております
 ビタミンＡ ビタミンＢ２ カルシウム コンドロイチン硫酸 ＤＨＡ ＥＰＡ などが たっぷり
『ビタミンＡ』は、 目や皮膚の粘膜を保護する事で、眼精疲労の改善、皮膚の保護に効果があります。
切り身１００ｇに、 カルシウム 成人に必要な量を接種できるほどの含有量があります。
『カルシウム』も、非常に多く（だって、骨切りして骨ごと食べるんですから）、骨や歯を丈夫にしたり、イライラの解消・ストレスの解消にも 役に立ちます。
食物繊維の『コンドロイチン硫酸』は、 カルシウムの代謝を促進したり 血液中のコレステロールを調整する役割があります。
よって、骨粗鬆症予防や高血圧、動脈硬化などの予防にも効果が期待されています。
『鱧』の皮にも 優れた保水能力があり、酢の物やスープにして食べる事で 皮膚や目を潤し、弾力をキープしてくれます♪
こんなに高栄養なのに、とってもヘルシー
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