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只今の季節、会席などに良く登場する、 『はもの小鍋』。
お客様がご来店くださったのを確認して、水槽で泳いでいる鱧をさばきはじめる料理長。
とても獰猛な鱧に、食いつかれると 指が噛み切られる？かも知れません。
ペンチのようなもので頭を抑え・・・頭を・・・このあたりから、私は怖くて 目をそむけ さばく様子は 実は見た事がありません
 バタバタ バチバチ と大きなまな板をたたきつけるような 音がするのさえ、 聞いていられず・・・すぐに、調理場から逃げ出す私。
つぎに私の目の前に鱧が お目見えするのは、きれいに骨切りされた 美味しそうな状態になってから。
身が分厚くって、もちもちした感じ
 皮だけ焼いた 『はもの焼き造り』 は、とても弾力の有る 歯ごたえと、何ともいえない甘みの有るお造りです。
このお造りでもいただける はもの身を 涌きたった お鍋に さっと 入れると、 すぐに クルン と丸くなり 花が咲きます。
炊き加減は 好き好きですが、私は 丸くなると すぐに 食べちゃいます♪
そのほうが、弾力があって、甘さがあって 大好きなんです。
ふわっ！って口の中で広がる 感じは、やっぱり 鱧
 はも 鱧はもちり や はもすき鍋の 大鍋で みんなでつつき合うのも 良いけれど、 他人に取られず、自分のペースで ゆっくり味わいたい方には、こちらの小鍋の方がお勧めです。。。
単品メニューでもご用意できますが、一番お得なのは、はもプチ会席￥３９９０をご注文されると コースに入っています。
あと、はも会席￥５２５０にも、確実に付いてきます。 こちらには、『はもの焼き造り』もコースに含まれます♪
６月は、一番の人気メニュー！
その他の 会席料理をご注文のときに、 「はもの小鍋」つけて〜！っと言っていただければ、 わがまま お聞きさせていただきます
 是非、この時期に ご賞味くださいませ
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料理の一言メモ
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コメント（2）
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お料理の最後に出てくるデザート♪ おなかいっぱいだって、大好きなデザートが出てきたら・・・女性なら、別腹ですよね☆ 「料理に口出しするな！」とお客様の伝言意外はなかなか調理場には意見できない、私の立場。 でも、デザートにだけは料理長から意見を求められるのです。 お前も一応女性やから、女性の意見として聞いとくわ！ですって☆ 聞かれた限りは、まずいものは「まずい！」 美味しいものは、「おかわり♪」と言います。 今月のデザートは「おかわり♪」でした。 『 りんごのコンポート 紅茶ゼリーの菊花和え お抹茶白玉 』 甘すぎず、とってもフルーティーでいい感じに仕上がってます。 お抹茶白玉は、カテキン効果でインフルエンザに負けないようにと願いを込めて・・・ 菊花は、毒消しになるので食事の後のデザートに添えると良いそうです。 もちろん、食用の菊花ですよ・・・庭の菊の花や葉っぱ、とってもにが〜いので気をつけてくださいね。。。 じつは、会席の最後のデザート、簡単なように見えて本当に難しい。 １０年以上料理長をしている主人の一番の悩みの種。 季節感が必要で、会席料理を食べた後のデザートは毒になってはいけないんです。 甘さを抑えたデザートでないと、胃に負担もかかります。 ボリュウムのある食事の後にこってりタイプのデザートもタブー。 もちろん、美味しいのが一番。 切って盛るだけのフルーツは、やっぱり不評。。。 デザートは、パティシエが本来作るものなのかも・・・でもやっぱり日本食職人が作ったデザートに『一味違った良さ』を、私は感じております。 体にやさしい、思いやりデザートをお楽しみにくださいませ。。。 |
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とっても熱い一日でしたぁねぇー☆ 寒がりの、熱がりで、我慢足らずの私には、今日は厳しい一日です。。。 こんな日は、早くうちに帰って、一番風呂に入って、つめた〜〜〜いビールと美味しいおつまみが出てくれば最高！！ って人、多いでしょうねぇ。 この仕事を始めてわかったこと。それは・・・ この『冷た〜〜〜いビール』、アルコールの飲める人なら、全ての人が美味しいと思っていた私の常識は、私だけの常識だったということ。 ビールの飲み方には、人それぞれにこだわりがあるんですね。 もちろん、９５％くらいの人は冷たく冷やして飲まれます。 氷で割ってのむ人。 コーラーやホッピー・ウーロン茶・緑茶・コーヒーなどで割ってのむ人。 少しだけ冷えてる程度が良い人。 全く常温が良い人。 中には、レンジでチン！してのむ人。 マイグラスでしか飲めない人。 人が、『美味しい！』という感覚は、本当に千差万別です。 同じビールでさえ、こんなにも沢山の楽しみ方があるのだから、好みの料理に違いが合って当然。 ある人は「とっても美味しい！」と感じても、隣の人は「こんなまずいもの！」と平気でおっしゃいます。 同じ人でも、その日の体調や気候で美味しく感じたり、まずく感じたりと絶えず味覚が変わります。 全ての人に美味しいと言わせる料理を作るのは、カリスマ的味覚と技術とブランドが必要なのかも知れない。 必ず「美味しい！」と言わせる満足『料理』は、恋人が作った料理であったり愛娘が作った料理であったり・・・本当は、味なんて関係ないのかもしれない。 要するに、相手を思いやる心が伝わる料理であれば、一番食べる人を満足させられる力があるように思えます。 今日の夕飯を食べたとき、「美味しい！」と一言言ってあげてください。 きっと、明日の夕飯は、もっと美味しくなっているはずです（笑） そんな料理長の呟きでした。。。 |
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「どうして、ふぐのことを鉄って言うの？」という質問をお客様からよくいただきます。 皆様ご存知でしたでしょうか？ 鉄鎖・鉄から揚げなどなど、”鉄”はふぐのことを言いますね。 鉄は鉄砲からの由来だそうです。 そう、鉄砲に当たると死ぬ！→ふぐに当たると死ぬ！ と言うことだそうです。 昔の人のジョークですね（笑） 調理法が整うまでに、沢山の方がこのふぐの毒で苦しんだ様子が伺えます。 そんな、命をかけてまで食べたい！と思わせるほど美味しい”てっちり”。 ３月末で、当店の水槽もふぐから鱧に入れ替えになります☆ 本当に、名残惜しい・・・（涙） 本日より、３月末まで『得々ふぐキャンペーン』をしております。 詳しくは、ホームページにて・・・ 是非この機会にお召し上がりくださいませ♪ |
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こんばんわ☆ もう今日で１１月も終わり、明日からいよいよ１２月。 あっ！という間に年末準備の始まりですね。 今年は、家で御節を作られますかぁ？ 昔、私も自分ひとりで作ろうとチャレンジしたことがあります。 食材をそろえるのに一苦労し、また、あまりの高価なのにも驚いたのを思い出します。 田作りを炒るのに白髪頭のように灰をかぶりながら、また、勝ち栗というべく栗は皮をむくのに手を切って・・・散々あれこれ苦労しながら上手く出来ず・・・１年でやめてしまいました。 こんなに大変な思いをして、同じものばかり食べて正月なんて・・・ 生まれてからずっと普通に食べていたおせち料理が、こんなに手間隙かかるものだと判っただけ良かったのかも知れませんね。 このごろ御節の配達の宣伝を良く見かけます。 おかしなことでしょうが、毎年、店でも他店のおせち料理を買って勉強させていただいております。 冷凍されて届くものもあれば、一つづつ真空パックされているものもありますね。 どれも私が作った御節より数倍も華やかで綺麗です。お見事！ 最近では、洋風・中華風と変わった御節も多いですね。 どのような御節でも、家族みんなで囲んで おせち料理のいわれをおばあちゃん、おじいちゃんに聞きながら新年をお祝いするのも良いものだと思います。 蓮根は、穴を覗きながら「見通しが良くなりますように！」。 栗は、勝ち栗。 海老は、「長いひげをはやし腰が折れ曲がるまで長生きできますように」。 黒豆を上手に炊き上げることができれば、お嫁さんの及第点といわれたくらい、豆を軟らかく炊き上げるには、技術も経験も必要です。また、植物性タンパク質が豊富な豆は、肉食の風習がなかった昔では、欠くことのできない食品でした。「まめ」は丈夫・健康を意味する言葉だそうです。歌舞伎でも「まめに暮らせよ！」と言いますね。 昆布巻きは、喜ぶから来ているとか。 数の子は、子宝に恵まれるように。 ぼうだらは、時には「あほーだらになれ！」時には馬鹿になることも賢明だと。 たたきゴボウは、打たれ強く育ちなさい。とか、軟らかく煮たごぼうを叩き、身を開いて、開運の縁起をかついだもの。 田作りは、豊年を願い。 などなど、沢山のいわれを語ってみてはいかがでしょうか？ 年末の大掃除と御節の準備、ご家族みんなで楽しんでくださいね。 当店でも、御節の器選びから、そろそろ準備に取り掛かっております・・・ |
