ウラの健康菜園

梅のハチミツ漬け

梅のハチミツ漬けを作りました。

梅干しを作る過程で、干す前の梅漬け５００ｇをタップリの水に浸け塩抜きを一晩します。

つけ汁

砂糖　　　１００ｇ

ミリン　　　１００㏄

ハチミツ　１００㏄

リンゴ酢　１００㏄

これらの調味料を火にかけて煮溶かし、冷ましたら塩抜きした梅を漬けて２０日で出来上がり。

酸味が控えめで少し甘い梅の実が食べられます。

味噌作り

毎年年末から正月にかけて味噌作りをしています。

１２月３０日に米を蒸して麹を作りますが、今回は年越しそばを打つので、麹作りは家内と友人が仕込みました。

大豆は自家製ですが、今年は大豆、茶豆、黒豆の３種類で味噌を仕込みました。

１月２日に大豆を蒸して仕込みますが、これは黒豆です。

丹波地方では黒豆で作るようです。

一般的には室豆は高価なので大豆で作りますが、自家製の黒豆なので値段は関係ありません。

寧ろ手間がかからないので、黒豆のほうがやりやすい。

こちらは茶豆、大豆にちかいので同じような味になるのでは。

ダンゴにして空気を抜きます。

今年は大豆の味噌が５㎏、茶豆２．５㎏、大豆２．５㎏の味噌を仕込みました。

今流行っている麹水を作るために麹を一部水に浸けました。

麹水は甘酒よりも作り方が簡単。

水に一晩冷蔵庫で浸けて飲みます。

飲んでみた感想は、甘酒を薄くした水です。

飲みやすいので続けられそうです。

キュウリのビール漬け

キュウリがたくさん収穫できているのでビールのキュウリ漬けを作りました。

キュウリ　　１キログラム

砂糖　　　　７０ｇ

塩　　　　　　３５ｇ

ビール　　　３００㏄

からし　　　適量

これらの材料を混ぜるだけです。

真夏の畑の作業をした後の塩分補給には最適の漬物です。

ザワークラウト（乳酸キャベツ）

キャベツがたくさん収穫できています。

知り合いが菜園の前を通るので、キャベツをおすそ分けしたら、乳酸キャベツを作って持ってきてくれました。

我が家ではキャベツをたくさん食べる方法としてお好み焼きをするのですが、この乳酸キャベツのほうがたくさん食べられるので作ってみました。

材料

キャベツ　　１キログラム

塩　　　　　　小さじ４

きび砂糖　　小さじ１/２

作り方

キャベツは千切りにし、塩と砂糖を混ぜる

しんなりしたらファスナー付きの保存袋に入れるか、タッパーに詰め込む

常温で１〜３日で出来上がり、冷蔵庫でひと月保存できる

キャベツ１個でこれだけの量になりました。できあがってどのように食べるかはこれからいろいろ調べてみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　ザワークラウトだけだと、少し酸っぱい漬物という味です。

みそ作り

新年明けましておめでとうございます。

今年も宜しくお願いします。

毎年、年末年始は暇なので味噌作りをすることにしています。

今年は少し変わった味噌を仕込みました。

これ何だか分かりますか、

普通は大豆で味噌を作りますが、今年は大豆、茶豆、黒豆のミックスで仕込みました。

豆と麹、塩をミックスした状態のものです。

今までは手動で大豆を潰していましたが、今年は電動のミキサーを買いました。

これで能率は一気に上がり楽になりました。

茶豆、黒豆入りの味噌はどんな味になるのでしょうか。

そもそも見たことがないので、味噌になるのかどうかも分かりませんが、楽しみもあります。