ウラの健康菜園

麹水

麹シリーズ第三弾、今回は麹水なるものを作りました。

麹を使った飲み物です。

こちらも健康効果があるようです。

甘酒は作るのに手間がかかりますが、麹水は簡単です。

麹水は甘酒とは違い、麹の成分は入って水です。

作り方

麹１００ｇに５００㏄の水を混ぜ、冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。

３回くらいつぎ足しで飲めます。

最初の麹水はとても甘く美味しい。

２回目、３回目は麹の匂いのする水といったところでしょうか。

こちらもネットで調べるといろいろ健康効果があるようです。

我が家では麹は簡単にできるので、お茶代わりに飲むことができます。

今回は麹で３種類の加工品を作りました。

どれもいいようなので、麹は年に一度しか作らなかったのですが、これからは頻繁に作ることになりそうです。

甘酒

毎年味噌を作っています。

麹の健康効果は以前から知っていたので、今回は甘酒を作ってみました。

市販の麹ではなく、自家製です。

麹は２０年以上前から作っていますが、甘酒は初めて。

甘酒は飲む点滴とも言われているくらい健康効果があるようです。

今ではお店で何種類もの甘酒が市販されています。

作り方

炊飯器で１合の米をつうじょうの４倍の水でおかゆを炊きます。

炊き終わったら５００㏄の水を入れて５０〜６０度に冷まし、生麹を２００ｇ入れ、

保温モードで６〜１０時間保温したら出来上がり。

ここで注意点があり、炊飯器の蓋は半分開けておきます。

ゴミが入らないように、布巾を上に被せておきます。

出来上がりは酒というよりは、甘いおかゆといったところでしょうか。

胃にやさしい甘いおかゆです。

麹は乾かしても、冷凍保存できますから、いつでも作ることができます。

ローストビーフ

ローストビーフを作りました。

材料

牛もも肉　　　３００ｇ

塩コショウ

調味料

リンゴ４分の１個、タマネギ４分の１個、ニンニク少々、ショウガ少々はすりおろす

酒大１、ハチミツ大１、砂糖小１、醤油５０ｇ

作り方

もも肉は塩コショウをし、フライパンで表面を焼く

フライパンから出してジッパーに入れる

肉を出したフライパンに調味料を入れて沸騰させたら、肉と一緒にジッパーに入れる

７０度で湯煎を２５分したらできあがり。

柔らかくて美味しいローストビーフができあがりましたが、できあがりの写真を撮るのを忘れてしまいました。

ジャージャー麺

知り合いが韓国ドラマを見ていたら、ジャージャー麺なる黒いそばがあり、どんな味なのか食べてみたいというので作ってみした。

見たことがないので、ネットで調べて作ったので、本物はどんな味なのか分からないですが、肉味噌の麺にはなりました。

作り方はミンチ肉をショウガ、ニンニクと一緒に炒め、味付けは甜麺醤、コチジャン、我が家で作った３年物の味噌です。

３年物の味噌は真っ黒なのでちょうど良かったみたいです。

調味料は３種類の味噌と砂糖、みりん、酒。

トッピングの野菜は、一般的にはキュウリの千切りですが、今回はオクラをみじん切りにし、水を入れてかき混ぜ、ドロドロの状態にキュウリの角切りを混ぜたものです。

ジャージャー麺に生野菜が合うのは食べてみてよくわかりました。

濃厚な肉味噌にはサッパリとした生野菜が合います。

今回の麺はうどんを手打ちにしたものです。

肉味噌は麺だけでなく、ご飯にも合いそうです。

アーサイのスープ

一昨年に種を購入し栽培しているアーサイですが、昨年度は寒さで全滅しました。

今年は順調に生長し収穫することができました。

別名、子持ち高菜といい、高菜の花芽です。

どう料理したらいいか分からないので、とりあえずスープにしました。

鶏がらスープにキノコとホウレンソウを入れて煮、玉子でとじました。

味付けはシンプルに塩コショウ、醤油です。

アーサイはゴマ油で炒めてからスープに入れて出来上がり。

味は高菜の味のするスープです。

アゲと煮ても美味しいし、天ぷらでも美味しいと思います。

普通の菜の花よりは料理の種類が多くできそうなので、毎年栽培することにします。