今年も始まりました

皆様ごきげんよう。

前代未聞の10連休も、なんだか遠い昔のような感覚で無事過ぎ去りました。

皆様にとっては、色々な楽しい思い出が増えたお休みだったのではないでしょうか？

さて。今年も昨日初水揚げされました。黒鮑です。

シーズン到来。これが後4か月間続きます。

4か月の間、これから来年のシーズンまで使う1年分の黒鮑をストックしていきます。

アースでは年間約1.3トンの鮑を仕入れます。

調理場からも、またこのシーズンが始まった〜という声が。

水揚げされては下処理して、お客様へご提供。

ご提供しつつ、同時進行にシーズンオフの鮑の確保。

その作業が続きます。

手間暇をかける事が、お客様のテーブルへお食事をご提供するまでの大切な

プロセスの一つとなります。

伊勢海老が終わって鮑へ。
季節の移ろいを感じるいい時期ですねー。