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みなさまこんにちは。 料理長の山川です。 暑中お見舞い申し上げます。 本格的な夏到来です。 お体お変わりありませんか？ 畑の野菜達は本当にすくすくと育っています。 収穫が楽しみ❤ 特にトマトは甘くいっぱいなっています。 ピーマン・甘長青唐・南京・茄子などもすくすく育っています。 今年は豊作です。
枝豆は少し栄養失調気味かなぁ・・・・
これからは特に鮑の大変おいしい季節になります。 夏は始まったばかり。 今後益々の酷暑に耐えてがんばりましょう。 熱中症には特に気をつけて下さい。 |
料理長の山川です。
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The Eartht調理長 山川基次がお送りする“食材探訪”の旅
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料理長の山川です。 6月も、もう半ば。 梅雨空が続き蒸し暑い日が多いですがお体お変わりありませんか？ 畑の野菜達は先日の台風の風にも負けずすくすく育っています。 胡瓜・茄子は早くも実をつけています。 （てんとう虫が多くて困っています） 今年はトマトの出来が大変良いです！ セロリは放っておいても立派。 今年も梅干しを20キロほど漬けました。 1週間ほどで梅酢が上がってくると思います。 昔ながらの酸っぱい梅干しです。 となりの支配人『小須賀ワイナリー』のぶどうの苗は先日の風で少し元気がなくなっています。 梅雨明けには今しばらくの辛抱です。 では皆さまお元気で。
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皆さまこんにちは。 料理長の山川です。 少し汗ばむ程の陽気に初夏の足音を感じる昨今ですが お体お変わりありませんか？ The Earth畑の野菜たちもすくすく育っています。 特に今年はトマトの発育がすこぶる好調。 支配人が買ってきたテキスト どおりにやってみました。 * 人工授粉もしたし * 追肥 * わき芽かき・・・・など。 いまから収穫が楽しみです。 とうもろこし・枝豆・胡瓜・茄子・ピーマン・南京・セロリなど。 色々植えていますがみんなすこぶる元気に育っています。 先日引っ越してきた隣のブドウ畑も元気に育っています。 4種類130本もあります。 * シャルドネ * ソーヴィニヨン・ブラン * カベルネ・ソーヴィニヨン * メルロ 3〜4年で実をつけるそうです。 先の長い話ですね。 春から夏へ季節の変わり目です。
健康には十分留意しましょう。 |
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料理長の山川です。 今日は春風が冷たく感じられましたが、皆さまお元気ですか？ 畑もそろそろ苗を植える時期になりました。 昨日は土を耕し、畝をつくって準備万端。 今日は風も弱くなり天気もいいので 苗を植えられました。 トマト、胡瓜、なす・・・ これからの成長と収穫が楽しみです。 畑は遊歩道の入口を通り過ぎると見えてきます。 これから暖かく過ごしやすい季節ですので
お散歩がてら、野菜たちの成長ぶりをのぞいてみてくださいね。 |
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こんにちは。支配人 小須賀が料理長にかわり最新PB商品のご紹介をさせて頂きます。 会席料理の前菜にたびたび登場していたからすみ。 お客様から、「これは販売していないの？」というお声が多数よせられ、 ならば今年は多めに造り販売をしてみよう！という運びとなりました。 発砲スチロールにわんさか詰まったぼらの卵が届き、清掃をします。 生臭いにおいを 残さないよう良く洗い、血を抜きます。 その後塩漬けを3日間、さらに塩抜きを1日。 そしてこの様なネットに入れ、根気よく8日〜12日間くらい干します。昼間は日干しに、 夜は室内に入れ寒い中窓を開け放しに干します・干します・・・・いい色になるまで干します。 そしてこちらが完成品！！ 真空パックをし、出来上がった商品を並べ料理長ご満悦。 早速今朝、リピーターで連泊をして頂いたお客様が第一号で2つお買い上げ頂きました。 お酒のおつまみに、ちょっと早いですがおせち料理にいかがですか？ 数量限定です！！ |
