イサーンで胃酸過多の日々

メニューのマイナーチェンジ

予てから新メニューを加えたいと考えていた。

しかし、今年に入ってから多忙の日々が続き、
ついつい置き去りになっていた。

大学が休みになり当店も暇になったので、
このところメニュー作りに励んでいる。

そして最近やっと完成。
ずっと使ってなかったプリンターの調子が悪く、
大分梃子摺ったがやっと一部印刷した。

今チェック中。

新しく加えた主なメニューは。。。。

ソーメン
うどん
ハンバーグ
チキン南蛮
野菜炒め
イカフライ
田楽

メニューが増えると作る方は大変。
時間も掛かってしまう。

でも、新メニューに対する要望は高い。
飽きられないようにするにも必要なのだろう。

今回加えたメニューは、
今までにも何度かお客さんに出し好評を得たもの。

そして、基本的に今まで購入している食材か、
日持ちがする材料で出来るもの。

ハンバーグは作るのが面倒なので最後まで渋っていたが、
かあちゃんの強い要望に押し切られてしまった。

何とか作り置きする方法を確立しなければいけないと思っている。

さあどうなることだろう。

お客さんの反応が楽しみだ。

メニューのマイナーチェンジ。

６月から新たに何かメニューを加えたいと思っている。

開店一周年（１８日金曜日）のバイキングで候補の料理をだして、
お客さんの反応をみてどうするか決めたい。

新メニューは今買っている食材で出来るものか、
長期保存が出来るものが良い。
それに、手間のかからないもの。

なぜなら、
当店は20席しかない小さな店の割りにメニューが多いので、
人気メニューでも一日10食以上出ることはほとんどないし、
全く売れないメニューも多いからだ。

今考えているのは、
天心飯と茶碗蒸し。
ハンバーグやロールキャベツも良いが、
手間がかかるし保存が難しそう。

現在のメニューは次の通り。

握り寿司　盛り合せ　　40Ｂ
　　　　　えび（２個）25Ｂ
　　　　　イカ（２個）15Ｂ
　　　　　玉子（２個）15Ｂ
　　　　　ツナ（２個）15Ｂ
　　　　　かにかまぼこ（２個）15Ｂ
巻き寿司　えび　50Ｂ
　　　　　ツナ　40Ｂ
　　　　　かにかまぼこ　40Ｂ
　　　　　ミックス　45Ｂ
天丼　　　60Ｂ
カツ丼　　50Ｂ
チキンカツ丼　40Ｂ
親子丼　　40Ｂ
焼肉丼　　60Ｂ
チキン照り焼き丼　40Ｂ
カレーライス　45Ｂ
カツカレー　　70Ｂ
カレー　　　　40Ｂ
おにぎり　20Ｂ

天麩羅　盛り合せ　60Ｂ
　　　　えび　60Ｂ
　　　　イカ　40Ｂ
　　　　野菜　30Ｂ
フライミックス　60Ｂ
（エビフライ　アジフライ　トンカツ　チキンカツ　コロッケ　から３品）
とんかつ　　50Ｂ
チキンカツ　40Ｂ
エビフライ　60Ｂ
コロッケ　　１個　5Ｂ
から揚げ　　40Ｂ

アジフライ　25Ｂ
アジの南蛮漬け　30Ｂ
さばの塩焼き　　40Ｂ
さばの照り焼き　40Ｂ
さばの味噌煮　　45Ｂ
さばの煮付け　　45Ｂ

焼肉　　　　　　60Ｂ
豚のしょうが焼き50Ｂ
豚の照り焼き　　50Ｂ
鶏の照り焼き　　40Ｂ

お好み焼き　小　25Ｂ　中　35Ｂ　大　50Ｂ
（豚肉+5Ｂ　イカ+5Ｂ　えび+10Ｂ　そば+10Ｂ）
焼きそば　小　25Ｂ　中　35Ｂ　大　50Ｂ
（豚肉+5Ｂ　イカ+5Ｂ　えび+10Ｂ　目玉焼き+10Ｂ）

すき焼き　牛　65Ｂ
　　　　　豚　60Ｂ
　　　　　鶏　55Ｂ
　　　　　野菜40Ｂ
おでん　　40Ｂ
肉じゃが　40Ｂ
ラーメン　醤油　45Ｂ
　　　　　味噌　50Ｂ
冷し中華　45Ｂ

味噌汁　10Ｂ
ご飯　小　5Ｂ
　　　大　10Ｂ（お代り自由）
緑茶　15Ｂ

定食は+20Ｂ（小鉢２品　ご飯お代り自由）

当地は内陸部にあるので刺身類は扱っていない。
今年になって、餃子、えびの塩焼き、焼き飯、サラダはメニューから外した。
餃子は作るのに時間がかかり過ぎる為、
その他は売れない為。

新メニューの売れ行き

新メニューのカレーライスの売れ行きが良い。
今日は９皿も出た。
何度も注文されるお客様もおられるので、
タイ人の舌にも合っているのだろう。

カレーライスは仕込みは大変だが、
注文を受けて出すまでは、
暖めるだけなので、
手間がかからないのが良い。
これなら、妻やバイトの子でも出来る。

その一方アジフライが売れない。
地味なメニューだから仕方ないかな〜。
個人的には好きなんだけど。

アジの南蛮漬けも売れ行きは今一つ。
でもこれは日持ちするし、
定食の小鉢で出しても良いので、
マンペンライ。

これからもお客様の嗜好を観察しながら、
新しいメニューを考えなければ。

皆さん何が良いと思いますか？

新メニュー

今日は大晦日。
店は営業していないが、
来年から新しくするメニューを作っている。

当地で８ヶ月間営業し、
お客様の意向がだいぶ分かって来たので、
それに沿うように作り直した。

また、新メニューとして、
カレーライス、
アジフライ、
アジの南蛮漬け、
などを加えた。

そして、この８ヶ月間でお米など食材が値上がりし、
利益がほとんどない状態だったので、
一部値上げさせて頂いている。

「日本料理を気軽に食べて頂きたい」
という気持ちは変わりないのだが、
そのためには店を継続させなければならない。
苦渋の選択である。

さて、来年はどんな年になるだろうか。
皆さんよいお年を！！

メニュー

巻き寿司
握り寿司
天麩羅
とんかつ
チキンカツ
エビフライ
コロッケ
から揚げ
焼肉
しょうが焼き
鶏の照り焼き
お好み焼き
焼きそば
エビの塩焼き
さばの塩焼き
さばの味噌煮
すき焼き
おでん
肉じゃが
ラーメン
冷し中華
餃子
おにぎり
サラダ
（値段は、コロッケ一個５バーツ、焼肉６０バーツ。
大体４０〜５５バーツが中心。定食はプラス１５バーツ）

書きながら本当に節操のないメニューだと思う。
これだと天麩羅を揚げながら、
お好み焼きの焼き具合を見て、
鯖をひっくり返し、
キャベツの千切りをして、
寿司を握る必要がある。

餃子の注文があると更に大変。
大体、人が食べていると食べたくなるようで、
「こっちも餃子ね」となり、
ひどい時は皮から練り始めることもある。

メニューを絞った方が、
早く作れるし、
材料の無駄も少なくなるのは分かっている。

日本だと、
日本料理を食べる人が大半だから、
例えば、天麩羅を食べたい人が大勢いるので、
天麩羅専門店でもやっていけるだろうが、
当地ではそうはいかない。
日本料理を食べに来たほとんどの人に満足して頂けけるメニューにしなければならない。

そう考えるとこんなメニューになってしまう。

今の問題点は、
早く作ることと、
味を一定させること。

開店して一ヶ月近く。
今のところは好調。
これ以上お客さんが増えても対応が出来ないほどだ。

今は物珍しさから来て頂けるお客さんも多いだろうから、
これからも気を抜かないようにして、
皆様から愛される店にしたい。