pOKKET

裸木/柿

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冬日_2

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フユノワタゲ

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裏山冬色

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ニワノ/ユキナ・ツヤツヤ

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どこからか飛んできた種が芽を出し、つややかな葉を広げている。
畑に育つものとは趣を異にして、己を主張するようなこの一株の雪菜、
大きく広げた葉のさしわたし、１ｍはあるかも。

雪菜（ゆきな）

雪国地方で、雪の中で栽培する菜類の一般的な名称。
アブラナ科ツケナ（油菜・蕪菜）の一品種で山形県米沢市周辺の名産。
中国江南地方の名産で雪裡紅（シュエリホン・セリホン）という野菜の漬け物。中華料理に用いる。

山形県米沢の雪菜

冬の野菜不足の対策として上杉鷹山の時代から栽培されている。「ふすべ漬け」や、郷土料理「冷や汁」に入れて食べる。

8月下旬頃に種をまき、11月中旬以降に土から抜き束にして地面に立てる。雪が降った後に「雪室」の中に保存すると糖分が集まり美味しくなる。

仙台の雪菜

雪の少ない仙台では山形のものと違い、雪の中で栽培を行わない。
肉厚で濃い緑色の葉が縮れているのが特徴。

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