峠の茶屋「摩具の里吾」

サンクスギビング デー

今日はサンクスギビング デーで朝からしずかです。皆お休みだからでしょうか。
七面鳥を食べるのですが料理の仕方は各家々でちがうようです。

１．七面鳥は丸ごと洗って水気を拭き取り、マーガリンを表面に塗っておく

詰め物：
２．詰め物に乾いたパン（３ー４日干しておく）を用意する
３．バターで玉ねぎとセロリを炒めておく。
４．バターを１カップを溶かしと２カップチキンのダシ汁と混ぜる。
５．２のパンに３を混ぜ更に４．をそそいてやわらかくする。
６．レーズンを混ぜてもおいしい。

以上が詰め物（ドレッシングとよばれている）

７．１の七面鳥のおなかの中につめものを詰め皮を長い留め針で留める

８．華氏３５０度で５から６時間天火でじっくりと焼き上げる。

注意： 焼きすぎると肉がぱさぱさになるので途中、出てきた油を表面の皮によく注ぎながら焼き上げる。
詰め物にほうれん草と挽肉を炒めたのを加える友人もいるが、これはなかなかおいしかった。
料理要の白ワインの大瓶１本をすこしづつターキーにかけながら焼くとしっとりするという人もいる。

つけあわせはマッシュポテト、グリーンピース、クランベリーの甘煮。パンプキンパイ。うちではスイート ポテト パイを作ります。
いやという程たべてもまだ残る。それを明日もターキー、明後日もターキー、その又次の日もターキー。サンドイッチにしたり、グレービーをかえたり。スープにしたり、工夫しながら最後まで食べ続けます。

ダイエットにお豆腐サラダ

アメリカ人の友人からおそわりました。
ダイエットにたげているんですって。
お豆腐のことを「ＴＯＦＵ」というからなんか男言葉みたいでまだちょっと抵抗があります。
お寿司も「ＳＵＳＨＩ］だし。いなせなおにいさんが「寿司くいねぇ〜」だったらかっこいいのだけど。
ともあれ、簡単でおいしかったのでご紹介します。

ＴＯＦＵ　ＳＡＬＡＤ

1.お豆腐はおしょうゆでマリねーしておく。
2.野菜サラダを作る。
3.ドレッシングはおしょうゆ＋オリーブ油＋お酢
4.野菜サラダにドレッシングをよく合わせる。
5.トッピングに1.のお豆腐をのせて出来上がり。

野菜サラダはレタスのほかに、４〜５種類のはを混ぜるとおいしい。
日本人なら、ごま油をくわえるといいのでは...。
ごはんにもよく合う。
トマトとピーマン、セロリは合いませんでした。

アルゼンチンのお茶、マテ

アルゼンチン北部の先住民族の飲み物、マテ。
向こうの人が発音すると、日本人の耳には「マッテ＝待って」に聞こえる。

ひょうたんを半分に切ったカップ一杯分位の大きさの器に、薬草のマテと、砂糖を入れる。
それに、沸騰前の８０度くらいのお湯を注いで、それにレモンの皮か、オレンジの皮を一カケ入れて出来上がり。
茶漉しが先端についている銀のストローに口をつけてすする。
一人が全部飲むと、また、お湯を一杯いれて、同じ器とストローで次の人が飲む。こうして、回し飲みしながら、おしゃべりをするわけだ。通常お昼に家族、親しい友人間で飲む。
朝、眠い時に眼が覚めるように飲む人も多いという。

先日、これをご馳走になった。
知り合って、友人になって以来１０年目にようやくマテの話を聞いて、ご馳走になった。
始めての飲み物なので、飲み方を伺いながらいただく。かなり、苦いけど、好きになった。
彼女のご主人が仕事先から、お昼にたちより、３人で飲んだ。
２〜３回まわしたら、また、マテとお砂糖を追加して、レモンも新しいのにとりかえて、又回し飲みをする。ストローはけっして、動かしてはいけないそうだある。

活動的になるため飲むらしいが、私はリラックスして、眠くなってしまった。

アルゼンチンといえば、昔アルゼンチンタンゴが日本でもかなりはやり、宝ともこなんて、アルゼンチン人にも有名だったようだ。年配の友人のご主人がうれしそうに「日本ではアルゼンチンタンゴが好まれているそうだね」といっていた。

ラテン系の人たちは、ほんとうに人生を楽しむことをよく知っている。アルゼンチンもそう。おしゃれである。そして、食べること、飲むこと大好き。おいしいものをよく知っている。

この友人宅のバーベキューは天下一品。牛の喉の肉をたべさせてくれるが、これはもう、たべたら病みつきになる。やわらかいけど、歯ごたえがあり、繊細な味わいがあって。こういう食材はアルゼンチンの食料品屋で入手するらしい。

食事の後は、食後酒をのみながら、男性はサッカーのテレビを見、女性はおしゃべりに興じる。話題はもっぱら、家族のニュースの交換。ディナーのレシピのご披露。新しい服や靴をみせてもらったり。年をとっても、かなり気は若い。

南アメリカの国々の中でも、一番、スペインのスペイン語に近い言葉をしゃべるのが、アルゼンチンということで、彼らは他の国々の人を少し見下す嫌いがある。プライドが高い人々とも言われている。ヨーロッパからの移民という点もほこりのひとつにあるそうだ。友達になると、そのようなことはないのだが、アルゼンチンは特別という意識は自他共に認めている。アメリカに移民できても、そのプライドは大事にもっていて、アルゼンチン人同士で固まるケースが多い。他の国からきた移民には、ひとつ線を引いているのかもしれない。

それに気づく度に、ブラジルや、アルゼンチンに移民した日本人のご苦労がしのばれる。こういう意識の人々にかこまれて、さぞ、さぞ、ご苦労をされたことであろう。
マテを始めてのんだ時はどう思われたのだろうか？　
マテのお茶にアルゼンチン人からお呼ばれされるのに、何年かかったのだろうか？

ハワイアン ピザ

何だと思う？ハワイアン　ピザのトッピングは...

そうです、パイナップルです。
それにハム。このパイナップルの甘いのと、ハムがよくあって、たまに食べつととっても、おいしい。でも、すぐあきて、西洋紫蘇とトマトとか、ただ、サラミだけとか、もっと、オーソドックスイタリアンにもどりたくなるのですが...

きのこのにんにくいため

今日レストランでこのメニューをえらんだのですが、あいにく、きのこがなくなってしまいました。
「きのこのにんにくいため」くやしまぎれにつくりかたを教わりました。

フライパンにバターをたっぷりいれる。
ににんにくの微塵切りをさっといれて香りを出す。
たてに薄く切ったマッシュルームをたいりょうにそこにいれて
マッシュルームがしんなりしたころに汐胡椒をいれてできあがり。

あー、作り方だけおそわったけど、たべたかった。