飲食 - 詳細表示 - 丑の戯言栗田英二

名のない鮮魚店

　時折り覗くのが上の画像にある鮮魚店だ。

　神奈川県の逗子と葉山の中間にある〈小坪〉にそれがある。

　目の前は小さな漁港で、船着き場ともなっている。

　そして、その店は名前も看板もない、魚市場みたいなもの。

　だが、知る人ぞ知る人気店で、いつもお客で賑わっている。

　言ってみれば、地元漁協の出店で、
　それだけに魚貝類は獲れたての新鮮さで、値段が特段に安い。

　輸入物や遠洋物なんかはなく、地元で獲れたものばかりなのも良い。

　ぼくはこの店に足を運んで３０数年になろうか。

　そこでいつも感心するのは、売り子の人たちで、みな気風がいい。

　そのひとりは、それこそ３０年以上の顔なじみの、
　７０歳をとうに超えている老婆だ。

　なのに、長靴を履いたモンペ姿は凛々しく、客さばきや売り込みが上手。

　漁師のおかみさんらしく、色あくまでも浅黒く、言葉遣いはぞんざい。

　ここで魚類なり貝類なり買うと、すばやく古新聞紙に包んでくれる。
　スーパーのように気取ったポリパックなんぞではない。

　先日、ぼくが立ち寄って買ったのは、生ダコだ。
　タコ壺から取り出したばかりと思えるほど、活きいきとしていた。

　それが丸一匹で７７０円というから嬉しい。

　スーパーなどでは脚が１本か２本単位で売られているのとは訳が違う。

　なお、ここ小坪は大規模のリゾート施設〈逗子マリーナ〉があるが、
　そこを利用しているお金持ち?がこの鮮魚店を利用しているかどうか分からない。

お気に入りのラーメン店

　近くの海辺に出て、空腹を覚えたら飛び込むのが
　〈花みずき〉というラーメン店だ。

　江の島に渡る大橋の袂近くの細長いビルの１階にある。

　窓辺の席からは、青い空と江の島を眺められるのがいい。

　もっとも、このビルの上階は、さらに眺望絶佳だろう。

　屋上には遠隔操縦の定点カメラが設置されており、
　ＮＨＫを始めとする各テレビ局がここから映像を流している。

　天気予報などで江の島の露出度が高いのは、そのためだ。

　さて、ここでぼくが注文するのは、たいがい清湯(ちんたん)ラーメン。

　細くちりちりとした麺といい、澄んだ汁(清湯)が美味しく、
　昔懐かしいラーメンを思い起こさせてくれるから。

　この麺は札幌から空輸で取り寄せているそうで、
　札幌ラーメンと言えるのかもしれない。

　思い起こすと、まだガキだったころ、無理してラーメンを食べたものだ。
　４０円ぐらいだったが、それでも小遣いを捻出した。

　そして、当時の食糧事情が貧しかっただけに、
　熱々で食べつくすラーメンがなんと美味しかったことか。

　〈花みずき〉の一品は、そのころを思い起こさせてくれるのだ。

　なお、清湯ラーメンのほか、〈味道〉〈雷神〉などと凝った名の品もあり、
　それぞれ特徴があって食べ比べをしたくなる。

　また、昨年封切りされた『海の上の君はいつも笑顔』という映画に、
　この店が舞台のひとつになったのには驚いた。

　店内でサーファーたちが宴会もどきに楽しんでいる場面で、
　この店が使われたのだ。

　湘南にわざわざ来てくれたわが友人たちと共に、
　この店で空腹を満たしたこともあった。

　むろん、ラーメンだけでなく、海産物をおつまみにビールをあおったりして。

　夜間、勢い余ってこの最上階のカラオケ店で、
　仲間と歌いまくったことも思い出される。

　

　「升(ます)でお酒を飲むのに使うといいですよ」とは薬剤師の話。

　行きつけけの薬局で見つけたのが、上の〈塩の花〉で、粗い粒の塩。
　この使い方を訊いたときの答えが気に入った。

　なので、酒飲みの楽しみが増えるように思え、
　四の五の言わずに買って帰った。

　帰ってから、袋に貼ってある能書きを読むと……。

　「その昔、日本海は〈越の海〉と呼ばれていました。
　なかでも美しい海岸で知られる岩船地方の笹川流れのきれいな海水を汲み上げ、
　地元の名山〈日本国〉の山々に育まれた薪を使い、
　丹精込めて作り上げた〈手造り海水塩〉。

　薪を炊き続けて１５時間、ようやく塩が生まれる瞬間、
　ふわーっと浮いてきた〈潮の花〉。
　高貴に輝く結晶を一握り、そーっとすくい集めました」

　これってなかなかの名文じゃないですか!
　越後を背景に、何やら特別の品が生み出される様子が目に浮かぶようだ。

　続けて「①おしゃれなお料理にひとふり②日本酒のおともに」とも。
　①は解せないところもあるが、②は件の薬剤師が話したとおりだ。

　ま、ともかくもこの〈塩の花〉で早速、一献傾けてみた。

　粗塩のような粒と清酒が混じり合い、こりゃ結構。
　甘めの酒が引き締まるようにも感じられる。

　とかなんとかで、日頃軽視していた塩のことに想いが至った。

　同時に、沖縄で買い求めた塩のことを思い出し、
　冷蔵庫を引っかき回したら出てきましたねぇ。

　〈宮古島の海の恵み　雪塩〉という一品が。

　１年ほど前、沖縄のいくつかの島を観光して回ったとき、
　宮古島でバスガイドが盛んに推奨していたのがこの塩だ。

　「毎日、少しずつ舐めると、体にも良いし美容にもなりますよ」などと。
　だから、素直に買って帰ってきたのだが、冷蔵庫に放りっぱなし。

　で、あらためて取り出してみたら、ここにも次のような能書きが……。

　「サンゴ礁が隆起して出来たといわれる宮古島。
　〈雪塩〉は同島の地下海水を原料としています。

　ゆっくりと時間をかけ、サンゴ石灰岩を浸透・ろ過してきた海水を
　独自の製法でパウダー状に仕上げました。

　通常は取り除かれる苦り成分のほとんどを残しつつも、
　苦味の少ない、まろやかな味が特徴です」

　なるほど、だから上記〈塩の花〉がザラメ状なのに対して
　きめ細かい粉末みたいなのが〈雪塩〉なんだ。

　これを魚の塩焼きに使ったり、目玉焼きに振りかけたものだ。
　塩っけをほとんど感じさせないような上品さだった。

　以上、日本海側の名産品と、遠い南の島のそれを愛しむように、
　これからも付き合っていこう。

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〈つるも〉という海の幸

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　舳倉島へ行ってきた娘から〈つるも〉という土産物が送られてきた。

　添えられたメモには「民宿で食べたら病みつきになった海藻だよ」とある。

　海で採れるものなら、なんでも食べてしまおうとするおやじだが、
　これは見たことも食べたこともない。

　袋に添えられたチラシによると、
　「つるもは５月下旬から６月にかけて奥能登近海で海女の素潜りによって採られる海藻です。

　海女たちは〈つるも〉を〈ながも〉とも呼び、半透明で柔らかく
　淡白な食感でありながら磯の香り豊かな食材として昔から親しまれています」と。

　想像では、海底で蔓(つる)のように長く繁茂することから名付けられのだろう。

　採取する海女は、長い藻であることから〈ながも〉と呼んだのか。

　ともかく、さっそくいただくことにしよう。

　「５～６回、水洗いを繰り返し、半透明になってから包丁を入れて適当な長さに切り、
　お味噌汁や鍋物の具としてご利用ください」とある。

　だけど、ぼくはまず素に近い形で食した。

　水で適当にもどしてから、ポン酢をチラリと振りかけるだけで。

　案の定、潮の香りがほのかに立ちのぼってきて「イケル!」。
　これもありがたい海の幸だ。

　ネット検索したら、つるもを食べるのは、能登地方と佐渡島だけとある。
　つまり、日本海側の一部でだけ食用とされているようだ。

　太平洋側では多分、見たことも聞いたこともない。

　ところで先日来、当プログで〈カメノテ〉や〈生シラス〉のことを書いたし、
　その少し前には、関西の〈イカナゴ〉のことにも触れた。

　いずれも海産物の一種で、思い起こすのは二人の娘のことだ。

　海で収穫するものは、ゲテモノであろうと、潮っけが強かろうが、
　共に喜んで食すのは幼児のときからだ。

　その趣向はおやじと同等か、それ以上とも思える。
　二人とも都会育ちというのに。

　やっぱりＤＮＡの成せる業と考えざるを得ない。

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生シラスは春本番の楽しみ

イメージ 1

　
　春本番になって何が嬉しいかというと、生シラスに恵まれることだ。

　まことに小さく、ひよわなこの魚の漁獲には、
　禁漁と解禁の時期が決められている。

　やっと解禁になってぼくらの口に入るのは、４月半ばから。

　釜揚げシラスや乾干しシラスは年柄年中、出回るけれど、
　生となると、ほんの一時期しか入手できない。

　だからこそこの時期、ぼくはせっせと買い、お酌の一品とする。

　それにしても毎度思うのは、こんな小さな魚でも命があったということ。

　無機質のような塊になって売られているが、一尾ずつ魂を宿していたのだ。

　それが切なく、申し訳ない。

　生のシラスはそんな怨念が籠ってか、アシが速い。

　朝獲りで漁網にかかり、即座に魚屋やスーパーに出されるわけだが、
　丸一日もすると、身は白濁し崩れる。

　イキのいいうちに食さねばならないのだ。

　一方、この時期になると、生シラス丼を掲げる食べ物屋が目立つ。

　白いご飯に被さるように載っており、いかにも美味しそうだ。

　だけど、ぼくの食べ方は、やはり素のままの酒肴に限る。
　すりおろしの生姜とポン酢をかけ、しみじみ味わうのだ。

　季節のシソの葉か大葉を散らすと、さらに風味が増す。

　春になると、こんなのも湘南に住む悦びのひとつになっている。

　

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食塩を楽しむ

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生シラスは春本番の楽しみ

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