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飲食
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コメント（2）
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上の画像は、鎌倉の腰越海岸で撮ったワカメ(若芽)干しです。 江の島を背景にしたのは、まだ乾ききっておりません。 下のは、カラカラに乾いています。 ２月を少し過ぎると、海辺では一斉に干されますが、 ３月になっても、こんな景色がまだ見られます。 ここでひと束、買って帰りました。 家で真水に浸すと、見る間に鮮やかな緑黄色に変わります。 次に沸騰したお湯に潜らせると、いっそう鮮やかな色になります。 さらに、冷水にさらします。 食感を良くするため締めるようなものです。 で、ぼくは真っ先に味噌合えを作ります。 アサリか、ウドやノビルなど旬の野草を入れると最高。 こうして食すと、磯の香りが鼻を抜けていくようです。 春の香りを実感できるのは、そんなときです。 ところで１週間ほど前、チリの巨大地震の余波を恐れて、 日本各地では津波警報や注意報が発せられました。 湘南地方も警報の範囲に入ったらしく、 目立った現象としては、江ノ電がストップしたことでしょうか。 ワカメ干しを見たくて江ノ電で腰越駅に降り立ったとき、 駅長に「あの日の運休は何時間でしたか?」と尋ねたら、 「午後１時半から５時間です。ご迷惑をかけて申し訳ありませんでした」と丁重。 この電車は海岸線に沿って走るので、万が一を思って止めたのでしょう。 幸いにして何事もなかったのですが、この電車が運休したのは、 数年前の大雪のとき、一部路線で止めただけ。 全面運休は「何年前か、記憶にありません」とのこと。 そしてまたこの日、湘南に限らずあっちこっちで、 サーファーが海に入ったとの情報も伝えられました。 高波が出るのは確実なので、絶好のチャンスと思ったのでしょう。 幸い事故があったとは伝えられなかったけれど……。 ぼくが腰越に行ったときも、海は荒れていましたが、 上の画像のようにサーファーたちの姿が見られたのです。 こういう人たちも海が好きなんでしょうか。
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秋が深まるにつれ、イチョウの木が真っ黄色になる。 その落葉とともに、ギンナンも地上に転がり落ちる。 いま住んでいる地域では、そんな秋景色を満喫できないが、 その昔、思わぬ恩恵にあずかることができた。 東京は世田谷区の多摩川近くに住む人から声がかかる。 「そろそろギンナンを収穫できますよ」との電話で。 すると、直ちにバケツを携え、その邸宅に駆けつけたものだ。 その家と敷地は、表現のしようがないほど広い。 敷地は高低があり、何種類かの樹木におおわれ、 低地には小川が流れてもいる。 さる財閥の邸宅なので、むべなるかな。 問題のイチョウの木は、広い門の近くにあり、背の高い老木ばかり。 それらが葉の変色とともにギンナンをふんだんに実らせる。 落下したギンナンも多く、夢中に拾ううち、バケツがすぐいっぱいに。 心躍らせてそれを持ち帰る。 そんな恒例的な行事(?)が何年続いたことだろうか。 持ち帰った後は、実の外皮を取るために一苦労。 土中に数日間埋めるのが常套的手段だが、異臭に耐えながらの作業だ。 外皮が取れても、実の皮はまだ水分を含んでいるので、天日で干す。 こうして出来上がったギンナンは、商品として売られているが、 自家製となると格別だ。 「さあ、食べよう」というときは、カナヅチで表皮を少し割る。 そして、フライパンで炒ると、上等な酒の肴が一品出来上がる。 ただ、炒るのに時間がかかるのと、むらがあるのが問題。 それを解消できる方法を友人から教わった。 茶封筒に少し割ったギンナンと塩ひとつまみを入れて軽く封じ、 封筒ごと電子レンジで１分半ほどチンする。 それでオーケー。 このやり方を覚えてギンナンがますます好きになった。 なお、ギンナンは漢字で銀杏だし、イチョウも同じく銀杏だが、 その所以などは知らない。 また、イチョウの木は雄雌異株で、イチョウの実は雌株しか実らないとか。 (上の画像はいずれもウィキペデイァから借用のイメージ)
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その女友達が陶芸教室に通いだしてから何年ほど経つでしょうか。 |
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健康志向の強い友人から、 「秋鮭の白子が出回っているので、食べると体に良いよ」とのご託宣。 さらに、その料理法まで丁寧に教えてくれました。 秋と言えば、上り鮭のシーズンでもあります。 北海道ではこの収穫で賑わっていることでしょう。 つれて都会地の鮮魚店にも、新鮮な生鮭が入荷しています。 そのなかには桃色の臓物もあります。 それが白子(しらこ)です。 でも、ぼくは食べたことがありません。 白子を辞書で引くと、「オスの魚の腹にある白い、とろりとしたもの。 ヒトの精液にあたる」とあります。 そうそう、河豚(ふぐ)の白子をご馳走になったことがあるなあ。 とろりとして不思議な美味しさを感じたものだ。 食べてしばらくしてから、何やら元気になった経験も。 鱈(たら)の白子も食べたけど、あれはどんな味だっけ ? とかなんとか思い出せますが、鮭には手が出なかった。 のっぺりしていて食べる気になれなかったし、値段が安いのも気になる。 だけど、件の友人が勧めるからには試してみよう。 しばしば足を向けるスーパーの魚コーナーに先日、 その白子が並んでいました。 「美味しそう!」というには程遠く、べったりしてます。 値段はひと腹で２００円弱。 それを買って帰り、友人に教えられたとおり料理にかかりました。 �，泙此⊂�かし器で蒸かす(１０分ほどか。煮てもいいとか) �⊂�かし終えてプリッとしたものを包丁で刻む ��すり鉢に移し、塩胡椒と片栗粉とともにすりおろす �ぅ魯鵐弌璽阿里茲Δ法△世鵑瓦亡櫃瓩� �ヌ�を敷いたフライパンで、こんがりと焼く ��皿に移し、醤油またはソースをかけて食す 味はとくに表現のしようがありません。 むろん、まずくはないし、さりとて美味しいというものではありません。 ただ、「元気が出る」「体に良い」と念じつつ食べたのでした。 他の料理法としては、カレーかシチューの具とするのもいいようです。 その場合も、白子の形は崩れているのでしょうが。 いずれにせよ、元気の素になると信じましょう。 ちなみに、白子には核酸が多く含まれていると言いいます。 核酸すなわち遺伝子＝ＤＮＡであり、精液に多く含まれています。 ただし、食べたうえでの効き目は、 ほぼ連続的に摂取しなければ表れないようです。 たまたま一度食べただけでは期待できそうにありませんので、あしからず。
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