腹立ち紛れ（笑）

随想録。思ったことをいろいろと。なお、記事と関連の無いコメントなどは削除します。あしからず。

食の安全

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タマネギ高騰

＜農林水産省が２４日発表した主な野菜の小売価格調査によると、今月１５〜１７日のタマネギの価格は１キロ・グラムあたり４０３円と、平年の約１・５倍だった。ここ１か月で比べても５０円以上値上がりしている。夏場の主産地となる佐賀県で生育を阻む病気が流行し、不作となったことが響いた。＞

　全国第２位の生産量を誇るのが、佐賀県なのだそうだ。第１位は、北海道。これは知っていたが、佐賀の第２位は知らなかった。知名度の低い県というイメージがある佐賀県だが、重要な役割を果たしていたのだ。
　タマネギは野菜の中では、重要なものだ。もっとも重宝する野菜の一つだ。青菜だと買っておいてもすぐ萎れてしまう。そのうえ、加熱すると随分と嵩が減ってしまう。その点、タマネギは、長期保存がきく。加熱しても大幅に嵩が減るということがない。カレーにも肉じゃがにも必要だ。炒めて卵でとじるだけでも、おいしい一品がすぐにできる。なくてはならない野菜と言っていい。価格高騰は、痛い。

以下、ニュース　　一部、フォントを変えてある。

タマネギ高騰、平年の１・５倍…佐賀の不作響く
読売新聞 8月25日(木)8時5分配信

　タマネギの価格が高騰している。

　農林水産省が２４日発表した主な野菜の小売価格調査によると、今月１５〜１７日のタマネギの価格は１キロ・グラムあたり４０３円と、平年の約１・５倍だった。ここ１か月で比べても５０円以上値上がりしている。夏場の主産地となる佐賀県で生育を阻む病気が流行し、不作となったことが響いた。

　佐賀県は、北海道に次ぐ全国２位のタマネギ生産量を誇る。年明けの寒波や今春の長雨などが原因で、今春以降、実の育ちが悪くなる「べと病」が県内全域に広がった。「ＪＡさが」（佐賀市）によると、「収穫量が例年から半減している農家もある」といい、収穫物も小玉が多いという。

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食品は中国産を避けるべき

　中国の“毒肉”事情の一端が分かる記事だ。３０〜４０年も前の冷凍肉、それも元はブラジルやインドで廃棄された肉という「キョンシー肉」。丸１日たってもぴくぴく動く「ピクピク肉」。読むだけでも気持ち悪くなってしまうが、我が国にも関係してくることだ。広く知らせるべきだろう。とにかく下の記事を読んでみてください。やはり少なくとも食品は、中国産を避けるべきだ、と思われるに違いない。

以下、ニュース　　一部、フォントを変えてある。

中国当局がヒタ隠す危ない「キョンシー肉」や「ピクピク肉」
NEWS ポストセブン 5月14日(土)7時0分配信

　数十年前の肉が平然と市場に出回る中国。衛生当局の杜撰な管理、賄賂の横行により、腐肉や偽装肉の流通は野放しのままだ。習近平国家主席もお手上げの中国“毒食品”事情を、ジャーナリスト・奥窪優木氏が追う。
　＊　＊　＊
　中国の食卓を「キョンシー肉」が脅かしている。
　キョンシー肉とは、冷凍されてから数年〜数十年が経過した肉のこと。昨年6月、中国の税関当局が冷凍肉の密輸業者を摘発したところ、1970〜1980年代に生産された豚肉や鶏肉が中国国内に流通していることがわかった。
　問題の肉は、ブラジルやインドなどで廃棄された現物を中国の業者がタダ同然で引き取り、香港やベトナムに出荷。そこから陸路、中国国内に輸送され、地方都市の飲食店やスーパーに並んでいた。運搬中に冷凍と解凍を繰り返した肉の一部は変色し、猛烈な悪臭を放ったという。
　さすがに数十年前の肉は多くないが、“3〜5年モノ”ならば中国国内で今も流通している。肉の値段が不安定な中国では安い時期に肉を大量に仕入れて冷凍し、値上がりしたら売りに出す業者が跋扈しているのだ。
　中でも牛肉などの高価な肉は一般庶民が食べ慣れないうえ、味が濃い中華料理では古い肉でも発覚しにくい。かつ、利ザヤが大きいので業者の「投機対象」となり、3〜5年前の冷凍肉の流通はザラという。
　最近では、明らかに冷凍焼けしたキョンシー肉に『乾熟成肉』という札をつけ、「ドライエイジだ」と自慢する業者も出現した。
　広東省で飲食店を経営する日本人によれば、中国の飲食店には「この肉を使いませんか」という“飛び込み営業”が多い。破格の安さのため、出所不明の肉を使う飲食店が多いという。
　キョンシー肉に次いで中国の人々に衝撃を与えたのが「ピクピク肉」だ。
　昨年6月、山東省済寧市に住む主婦が購入した牛肉の塊を包丁で切ろうとした瞬間、肉が勝手に動いたとして大騒ぎになった。ネットの映像を見ると、確かに肉片がピクッピクッと動いて気味が悪い。
　地元衛生局は「動くのは末梢神経が生きているから。肉が新鮮な証拠だ」と主張したが、購入から丸１日経っても肉は動いていた。動画は途中で終わっているため確認できないが、「寄生虫としか考えられない」と指摘されている。
　実際、広東省で貿易を営む日本人は、「近所の市場で購入した牛肉を切ったら、血管の断面から白い寄生虫がウジャウジャ出てきた。以来、牛肉を食べられなくなった」と証言する。
　今年1月には、10年以上も豚の生肉を食べ続けた女性が原因不明の痛みに侵され、病院でCTスキャンをしたところ、全身から無数の寄生虫が見つかったと中国メディアが報じた（豚を生で食べるほうも悪いが……）。
　ネズミ肉やキツネ肉を羊肉に偽装したり、大量の有毒物質を食品に利用するなどの事件も相次いでいる。衛生当局による管理も杜撰で、業者の悪行は賄賂で簡単に見逃される。
キョンシー肉は中国国内で餃子やコロッケなどの加工冷凍食品となり、日本国内で流通している可能性がある。　毒食品の蔓延は日本にとっても対岸の火事ではない。
●おくくぼ・ゆき／1980年愛媛県生まれ。上智大学経済学部卒業。2004年に渡米。ニューヨークの出版社・新聞社での勤務を経て帰国。2007年から1年間滞在した中国では、社会問題を中心に取材を行う。2008年に再帰国後は、週刊誌や月刊誌を中心に活動。『中国「猛毒食品」に殺される』（扶桑社）など著書多数。
※SAPIO2016年6月号

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鶏生食は極めて危険

＜だが、たった一度の食あたりが生命を左右しかねない。それが鶏刺しだ。国内のカンピロバクター食中毒の原因は「不明」を除けば、「生、もしくは加熱不足の鶏肉」がほとんどなのだ。＞
＜そしてカンピロバクターは、指定難病であるギラン・バレー症候群との関わりが証明されている、唯一の食中毒菌でもある。＞

　生鮮食料品の扱いにおいて、最も信頼できると思われる我が国の鶏肉でさえ、６割がカンピロバクターに汚染されているという。国内産の鶏肉でさえ、生食をすれば６割の人が食中毒になる可能性がある。そして食中毒で終わらず、指定難病患者となるかもしれないというのだ。これはもう、生食をしてはならないと言わざるを得ない。自分から食べるのは勿論、食事会や宴会で勧められても断る勇気が必要だろう。

以下、ニュース　　一部、フォントを変えてある。

「肉フェス」食中毒騒動でわかった「鶏生食」の恐ろしさ――ギラン・バレー症候群との関係も
HARBOR BUSINESS Online 5月11日(水)16時21分配信

◆なぜ鶏刺しを出す店を信用してはいけないのか。

「肉フェス」が食中毒騒動に揺れている。なぜこんなことになっているのだろうか。確かにその昔、“鶏の常識”は、「鶏肉も（魚同様）鮮度がよければ、生で食べられる」だった。’00年代に入ってもその常識は一部で生きていた。

　だが、たった一度の食あたりが生命を左右しかねない。それが鶏刺しだ。国内のカンピロバクター食中毒の原因は「不明」を除けば、「生、もしくは加熱不足の鶏肉」がほとんどなのだ。

◆「知らなかった」では済まされない

　実はカンピロバクター食中毒は、国内においてもっとも多い食中毒だ。厚労省のデータで2014年の食中毒発生状況を見ると、カンピロバクター306件（患者数1893人）、ノロウイルス293件（同10506人）。年によって多少の前後はあるものの、ここ十数年、カンピロバクターはノロウイルスと並んで、もっとも食中毒患者を多く出している原因菌だ。

　そしてカンピロバクターは、指定難病であるギラン・バレー症候群との関わりが証明されている、唯一の食中毒菌でもある。

　カンピロバクターからギラン・バレー症候群に至る流れは次の通り。

　菌に汚染された食べ物から食中毒を発症して腹を下す。下痢自体は数日で治るが、回復後数日（感染から1〜2週間）でギラン・バレーの症状が発現する。両手足の筋力が低下し、四肢に力が入らなくなり、感覚障害が加わるケースもある。重症になると神経障害に至り、呼吸不全を起こした死亡例もあるという。イギリスでは、発症1年後の時点でも約4割の患者に歩行困難などの後遺症が残ったというデータもあるという。

　2014年、国内で市販の鶏肉におけるカンピロバクターの汚染率を調査した論文が発表された。その結果、サンプルとなった国産鶏肉の実に61％がカンピロバクターに汚染されていた。海外ではギラン・バレーの罹患率は、人口10万人あたり1〜2人とされるが、国内では年間千数百人がギラン・バレー症候群に罹患し、そのうち約30％がカンピロバクター由来だと言われている。

　無縁でいられたはずのギラン・バレー症候群も、ひとたび鶏肉を生食した瞬間、リスクが格段に上がるのだ。

　そもそもカンピロバクターは、牛、豚、羊、野鳥及び鶏など家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌されている。鶏の場合なら丸鶏から内蔵を抜くとき、内臓を傷つけたりすると身肉が汚染されてしまう。

　2007（平成19）年に宮崎県が作成した「生食用食鳥肉の衛生対策」という資料にも「腹腔切開、内蔵摘出は消化管を傷つけないように行う」「解体・カットした生食用肉は専用の容器に入れ、他の部位肉や内臓と分別する」「包丁やまな板などの使用する器具は、生食用食鳥肉専用のものとする」などのガイドラインが掲載されている。しかもここに挙げた例は、すべて赤字で強調されて書かれた部分である。

　さらに、2008（平成20）年度から3年計画で�＼舷�用食鳥肉の成分企画目標・加工基準目標の策定」「�∪舷�用食鳥肉の食中毒原因菌汚染実態調査の実施」「��食鳥肉取り扱い業者等に対する衛生講習会等の実施」を行ったが、カンピロバクターの汚染率は食肉販売店で45％、飲食店で28％という結果が出たという。

　これほど「生食」への啓蒙に熱心な宮崎ですら汚染率をゼロにできていない。大量生産の現場では、生産者→解体場→精肉店→飲食店まで、どの段階で汚染が起きてもおかしくないのだ。

◆無知が食文化を殺す

　光明がないわけではない。たとえば兵庫県・丹波の高坂和鶏などは、処理後一ヶ月熟成させても食中毒菌がまったく検出されないという。その秘訣は飼料を含めた飼育環境と、解体時の処理にある。普通の鶏では腸が切れてしまうような作業でも、いい飼料で育てていると腸が破れない。そういう丈夫な鶏を育てたうえで、身肉がカンピロバクターに汚染されないような“抜き”を行う。生で食べられる鶏も、存在はするのだ。

　だが、まだこうした鶏は多くない。先日もふつうのチェーンの居酒屋のお通しで「鳥刺しでーす！」と生の薄造りが供されて、まさしく度肝を抜かれた。

　無知が積み重なれば、当然事故は起きる。その先に待っているのは、規制の強化だ。一部の生産者の苦心惨憺など、無知の一撃でいとも簡単に崩壊する。

　外食が日常のものになり、人の口に戸は立てられなくなった。食文化とは、生産者から食べ手まで、そこに関わるすべての者の調和を積み重ねた先にしか成立しない。自らが扱うものや口にしているものは何か。

「知らなかった」では済まされないこともある。

＜文／松浦達也＞

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寿がきや食品、袋入りラーメンを自主回収

＜食品メーカー「寿がきや食品」（愛知県豊明市）は７日、虫が混入している可能性があるとして、即席麺「５食入本店の味メンマしょうゆ味」約３万６０００点を自主回収すると発表した。＞

　商品の自主回収。時々起こることだが、それほど不安にはならない。むしろ、安心することが多い。我が国の大手の会社なら、行政に注意される前に、自主的に不良品の回収、しかも不良品があるかもしれないという段階で、回収を行ってくれる。これはまことにありがたいことで、こういう姿勢は今後も続けてもらいたいものだ。
　今回の場合、最初に異物混入の報告があってから自主回収の結論に至るまでに、１週間かかっている。少し時間がかかりすぎの気もするが、大型連休中のことであり、工場が動いていないなどのことがあったのかもしれない。商品の回収となると、大きな損失となるので、決断までに時間がかかったのだろう。それでも自主回収を決断したことは、評価したい。
　寿がきや食品の商品だが、子供のころには時々食べていたが、それ以降は、ほとんど食べていない。大阪では、寿がきや食品の商品をあまり見かけないからだ。子供のころ食べたのは、袋入りラーメンではなく、寿がきや食品のスープの素を買って麺は別に買い作ったラーメンだったかもしれない。記憶が定かではないが、今回のニュースで子供のころに食べた寿がきや食品の味を思い出して、少し懐かしかった。

以下、ニュース　　一部、フォントを変えてある。

＜寿がきや食品＞虫混入か、即席麺３万点超を回収
毎日新聞 5月7日(土)20時23分配信

　食品メーカー「寿がきや食品」（愛知県豊明市）は７日、虫が混入している可能性があるとして、即席麺「５食入本店の味メンマしょうゆ味」約３万６０００点を自主回収すると発表した。

　同社によると、対象は賞味期限が２０１６年１２月６日、同１２日、同２０日の製品で、愛知、岐阜、静岡、三重、石川、富山、福井の７県で販売された。愛知県内の客から先月２９日に「虫が入っている」と連絡があり、調べたところ、協力工場で製造された具材の袋に、ゴキブリの幼虫とみられる虫（体長約２センチ）の死骸が混入していた。

　虫は、梱包（こんぽう）時に混入した可能性があるといい、同じ製造日の具材を使った製品を全て回収する。

　同社は「皆様にご迷惑をおかけしたことをおわびします。このようなことがないよう、品質管理体制の向上に努めます」とコメント。問い合わせは同社お客様相談室（０１２０・７３０２６１、平日午前９時〜午後５時）。８日も同時間帯に受け付ける。【谷口拓未】

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「薬膳めかぶスープ」に根拠なし

＜発表によると、同社は「薬膳めかぶスープ」と「薬膳めかぶスープ極」（いずれも１箱１８食入り、定価３９００円）のチラシで、運動や食事制限をしなくても痩せられるかのように宣伝。２０１４年２月頃から約１年間で約４５００万円を売り上げたが、同庁の調査では、表示を裏付ける根拠は見当たらなかったという。＞

　ブームはすぐに去ってしまう。しかしダイエットだけは例外のようだ。記事によると、景品表示法違反と断定された即席スープは、たった１年間で４５００万円も売り上げたというから驚きだ。めかぶは体に悪いものではないから、健康被害が無かったのなら、産地偽装よりも罪は軽いのかもしれない。誤解のないように申しておくが、この会社の肩を持つつもりはさらさら無い。私は、産地偽装の罪をそれ程重いと考えているのだ。
　この即席スープにダイエット効果はみられないようだが、むしろ、ダイエット効果のある商品の方に、危険なものがある可能性が高い。何故なら、毒を飲ませれば身体は痩せてしまうからだ。確かなダイエット効果のあるものは、毒である可能性が考えられる。余程の注意が必要だ。
　蛇足ながら、問題の即席スープの「薬膳めかぶスープ」と「薬膳めかぶスープ極」は、いずれも１箱１８食入り、定価３９００円なのだそうだ。どうしてどちらも同じ値段なのだろうか。一体、何が「極」なのだろうか。少しばかり興味がある。

以下、ニュース　　一部、フォントを変えてある。

痩せる根拠ない即席スープを販売、措置命令
読売新聞 11月10日(火)19時26分配信
　「無理な食事制限なし。スープダイエット」などと根拠のない表示をして即席スープを販売したのは景品表示法違反（優良誤認）に当たるとして、消費者庁は１０日、食品販売会社「日本イルムス」（東京都板橋区）に再発防止を求める措置命令を出した。

　発表によると、同社は「薬膳めかぶスープ」と「薬膳めかぶスープ極」（いずれも１箱１８食入り、定価３９００円）のチラシで、運動や食事制限をしなくても痩せられるかのように宣伝。２０１４年２月頃から約１年間で約４５００万円を売り上げたが、同庁の調査では、表示を裏付ける根拠は見当たらなかったという。

　同社は取材に対し、「命令を真摯（しんし）に受けとめ、再発防止に努めたい」としている。

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