蕎麦打ち

先々週、今年の種撒きをしましたが、先立って、５月２１日に今年の計画を話し合いながら、昨年収穫したソバの実で蕎麦を打ちましょ〜ということになりました。

 

ソバは１年目に収穫しましたが、唐箕がなく、実の選別がでませんでした。

結果、冬の間にハウスに保管していましたが、ネズミに食われてしまうハプニング(;つД｀)

以来、研究所産のソバは「ねずみ蕎麦」というネーミングとなっています。

 

昨年、唐箕を借りることができ選別することができたので、今度は石臼を借り、蕎麦を挽き蕎麦打ちに挑戦ですﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ

繋ぎは、一昨年採れた歌登産の小麦使用！まさしく「歌登産ねずみ蕎麦」です。

 

まずは石臼の使い方です。

集まったメンバー全員が石臼初体験、頭を悩ますこと暫し。

「これ棒っこいるな・・」

「この穴に入れるんだべさ」

「それ種入れていく穴でないかい・・」

とか、

「どっち回せばいいんだべ(´ー｀)」

「石の目からして右回りでないかい」

「出てこないど(;つД｀) 」

「左に回してみるか・・」

「お〜出てきた出てきたﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ 」

「あ〜種そのままでてきたぁ〜Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ! 」

など、いつものようにワイワイと！

 

結局回し方は、右回しを半分して磨り潰す様に右左を小刻みに、最後に左に回しソバ粉を出すといった我流が確立しました(・∀・)!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

午前中に町の花壇の土おこしをし、昼食を食べずに集まったので腹をすかしての作業です。

「何時に蕎麦食べれるべ〜 」

「４時くらいでないﾉ(´д｀*) 」

と気が遠くなるくらいの石臼作業・・

「小麦もやらんと(;つД｀) 」

「こ、小麦はミルミキサーかな・・(ﾉ´∀｀*)」

小麦は、得意の文明の力を！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「おわん何杯とれるべ！」と予想していたソバの実は、２ｋｇくらいのソバ粉となりました。

 

いよいよ蕎麦打ちです。

以前、町の有志で蕎麦打ちを習ったことががあり、研究所のメンバーも４人参加していました。

 

変な違和感を覚えながら黙々と・・

「なんか・・引っ付くな〜」

原因は、打ち粉の変わりに小麦粉を使っていたためと思われます(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

包丁を入れると折りたたんだ蕎麦生地がくっついてしまうことも・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それでも茹で、実食！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手を掛けて作ったので、みんな「旨いっしょ！」と、かみ締めながら食べました＾＾

お店には出せそうもありませんが・・ﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ

 

蕎麦の麺が黒かったので、「うちのソバは音威子府蕎麦だったんだ！」と話していました。

後から分かったのですが、ソバ挽き方で殻を外す工程をとばしたとのこと・・

 

ソバは丈夫に育ってくれますが、刈った後から食べるまで手間が・・

穀物の大変さを再実感しました。

 

色もねずみです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アンコ作りもしました。

まずは、みんなで殻外しを！

昨年の収穫は、前回アンコを作った時よりかなり増量となりました。

 

一晩水に浸けとくのですが、今回はショートカット！

アズキを大なべに入れグツグツし、３回程水を変えます。

塩少々と４ｋｇ弱の砂糖を使いました。

今回も絶妙に旨いアンコができました。