おぎのさんちのばんごはん

ヤマタカ米麹味噌甘口。

味噌味のほろふき大根や、酢味噌和え、味噌汁に、石狩鍋に、
そして大根おろしにと毎日使ってる米麹味噌。
マイルドでクセがなく、麹の甘みが旨みになって、酢味噌和えにはこれが欠かせない。

寒い甲府盆地で暖まるために
うつわのおぎのの冬の食卓は味噌の消費が激しい。

スーパーのチラシでお味噌が安い！なんてときには
母「二つ買ってきて〜！」と。
これは先日298円。最安値。

なぜか砂糖と味噌の値値段にはこだわる母。

その他が大雑把なのになんでだろー？

大豆も値上がりしている今日この頃、
特売の日のお味噌と、普通の日のお味噌って同じ味噌なんだろうかとちょっと？？？

今日の胡瓜の酢味噌和え

１．細くきったキュウリに軽く塩を振っておく。

２.ボールにあわせ調味料をつくり、１と和えて、
鉢に、真ん中高めにこんもり盛り付ける

（おいしい酢・三温糖・ヤマタカ米麹味噌・すり胡麻・七味唐辛子・）プラスカツオだし汁ですが、今日はだし汁がなかったので代わりにマヨネーズ少々を加えてコクをだしてまーす。

あと親戚やお客様からいただいた自家製味噌でお味噌汁やあわせ味噌にして使うときも。それぞれの家庭の味がしてこれまた美味しー！

サーレ・ディ・ロッチャ

友人夫妻から教えてもらったこのお塩、サーレ・ディ・ロッチャ。
「イタリア・シシリー島で採取した岩塩です。まろやかな味で料理をすばらしい味覚に引き立てます」
と説明に書いてある。
これはその通りまろやか。

野菜炒めには必ず塩胡椒のほかに、コンソメ顆粒を使っていたけれど
このお塩を使うようになってから、コンソメはめったに使わなくなっているうつわのおぎのさんちです。

いままでも粗塩はつかってたんだけどねー。
このサーレ・ディ・ロッチャ、おいしい。

外食はめったにしないし、
調味料は贅沢にしてもいいよね。


・・・って今日またこのお塩いただいちゃいました！ありがとう。

今宵の酒の肴に オクラとおかひじきの酢の物

簡単。ポン酢であえるだけなのに旨い。おつまみに最高の一品。

おくらとおかひじきの酢の物

材料　　　と　　下ごしらえ
おかひじき　（軽く塩ゆで（さっと湯がく）みじん切り）
おくら　　　（塩ゆでして輪切り。）
シソの葉　　　みじん切り
胡麻　　　　　少々
ポン酢　　　（馬路村のポン酢を使用　　このポン酢がおいしいんだね。）

作り方

下ごしらえした、おかひじき、おくら、紫蘇の葉を　ポン酢であえるだけ。
（お好みで隠し味として砂糖少々）
ごまをふるとなお風味がよい。

うつわ

駒澤博司作
小皿（小鉢）約１０ｃｍ
箸おき　　

ピカイチ調味料 伝道醸造のこめ酢

丸正酢醸造元伝統醸造こめ酢　　700ｍl 945円

古来上寿し酢　700ｍl 945円　 300ml 575円 　
http://www.aye-aye-net.com/marusyosu.htm

普通の米酢より高いんだけど、まろやかでおいしい。
酢の物をつくるときでも酢のつーんとしたにおいがない。
だからもちろんサラダのドレッシング作りにも活躍。
毎日つかって結構持つし、945円一回のランチ分でおかずがおいしくなるのなら
安いと思う。
で、ドレッシングにこの酢をつかってるから
サラダ後、ドレッシングが残ったときは　「もったいないから飲め！」と母上からお達しがくだる。


寿司酢はお寿司を作るときにもちろん活躍するだけでなく。
あと寿司酢には砂糖がもうはいってるから、
三杯酢で　砂糖をいれる手間がはぶける。
もち、甘めのドレッシング作りにも。
ミニサイズで試す価値あり。

友人家族と注文をまとめておとりよせしてます。