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予約の取れない名店直伝！極上ミートソース
5月10日のはなまるマーケットでのリストランテ アロマフレスカ
シェフ 原田慎次さんの「極上ミートソース」に挑戦。 薬丸さんも岡江さんも「これおいしい」っていってたし〜、何より簡単ってところにひかれて＾＾。
レシピはなまるマーケットより引用。
☆ ホールトマト 1／2缶（200g））とありますが→（注意※これは大きい缶の半分ですね。 普通の缶240ｇ サイズを1缶使いました。
☆ 湯 550cc→（トマト缶を多め200ｇ→240ｇにしたのでトマト缶分４０ｃｃ減らし、あとお湯が多過ぎに感じ たので、お湯を550→450ｃｃにしました）
＜作り方＞
☆３回作ってみてつくってみて気づいたこと。☆
５→ 水分を飛ばすことは必要ですが、炒めすぎて、肉が固くならないように注意。固くなるとあとで肉が崩 れずふわふわになりません。
６→ ワイン、固形ブイヨン、湯をいれたあと、アクをとってから、ホールトマト缶を汁ごと加えました。
アクを取るとやはり一味違います。
7→ 最初レシピ通りに550ｃｃの”お湯”で作ったら、多過ぎて水っぽくなりました。
それで、お湯を減らしました。（トマト缶増量４０ｇ分+＠の６０㏄水分を減らし５５０㏄→約４５０ｃｃに。）
弱火で１時間煮込んで、（それでも汁ダクだったので最後２０分弱火と中火の間にしました）
８→ 泡だて器で肉をほぐしても、
まだ水分が多めに感じますが、数時間置くと水分が吸収されて、ちょっと汁気が多いかなぐらいのソー スとなりますが、
後でミートソーススパゲッティーを作るとき、粉チーズと混ぜるとちょうど良い具合になります。
オール電化のIH夜間のおトク料金時間帯は１１時から。５分前の１０時５５分、に料理スタート。節電節約♪。
１度目は牛肉で作りました。
分量通りにつくったけれど、水分がかなり多めだし、トマトと牛肉の味が分離していて、牛肉の臭いも強く、失敗かなー。レシピ通りなのにー！と思いました。
それで３０分ぐらい追加で煮込んで、それでもまだ味がしっくりこず、就寝。
朝になったら、テクマクマヤコン。 数時間置いたことで味がなじんで美味しくなりましたとさ。
二度目は牛豚半々で。こちらもおいしい。そしてなにより経済的。
お湯の量も減らしてみたら良い具合に仕上がり。
お肉の脂身具合によっては、脂身が多いと、脂分がういてくるので、
夜作ったら、翌朝には脂分が上に浮いているのですくい取ります。ヘルシーに。
すぐ食べるより数時間寝かせたほうがおいしいです。カレーと同じですね。
大き目深めのフライパン一つ、肉もこま切れでOK、玉ねぎもみじん切りしなくてOKという
何より簡単なところが気に入りました！！
煮込む時間は弱火で１時間ですが、お湯を減らしても、まだ水分多めになったので、最後の２０分を弱〜中火にしたり、弱火で煮込む時間を２０分ほど追加でちょうど良いかな。
はなまるマーケットより引用。
スパゲッティ・ミートソース
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レシピ
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うつわのおぎのさんちの母がつくる晩御飯の
定番メニューのレシピです。どうってことないどこのうちでも食べるメニューですが、どっちかというと食べるの専門の、おぎの娘（って年はとおにこえてますがｗ）のための備忘録のレシピメモです。
定番メニューのレシピです。どうってことないどこのうちでも食べるメニューですが、どっちかというと食べるの専門の、おぎの娘（って年はとおにこえてますがｗ）のための備忘録のレシピメモです。
コメント（4）
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夏と来たら、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ。
箱買いしたトマトが一層おいしくなった。
夏の香り、バジルとともに、塩黒胡椒。
たっぷりのオリーブオイル。さあ夏の定番モッツアレラのサラダ。
ご近所さんからいただいた採りたてきゅうりを浅漬けに。
ジップロックに板ずりしたキュウリを切って入れ
塩麹、酢、砂糖、切った昆布、ゆず胡椒、を入れる。
袋の上から軽くたたいて空気を抜いて冷蔵庫。
上にのせたは固いちりめんじゃこ。
キュウリにトマト。夏野菜がおいしいね。
和食器
水玉四方大皿 24㎝×24㎝ H3
山帰来陶房
隠れて見えないけど、水玉模様がかわいい。
大盛りパスタにもGood。
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梅雨の合間の7月初め。おぎのさんちの晩御飯メモ。
簡単ラタトゥイユ
八百甲さんでトマトが安かったので箱買い。
スーパーでズッキーニとパプリカが99円。夏ももうすぐ気分はラタトゥイユ！
大きい鍋（25㎝）を用意して
さあ 簡単ラタトゥイユ！（←レシピはきょうの料理から）
本当に簡単！
レシピではシメジや黄色ズッキーニが入っているけど、
もっとシンプルにトマト、ズッキーニ、パプリカ、ナスで作ることが多い。
材料
オリーブオイル適量
トマト4〜5個（大き目に切る。）
緑ズッキーニ2本（輪切り）。
パプリカ黄１〜2個（あれば赤も！いろいろ切り。）
ナス（乱切り）で切り、水に2，3分さらしてアクを抜きふきんで水気を拭いておく。
塩 小さじ１強。
0 鍋にオリーブオイルを少々いれ、ナスの皮のほうを下にして油をコーティング・・30秒ほどして取り出す）
1 鍋にオリーブオイルを少々入れて、中火で熱し、トマト3個分をいれて１、2分炒める。
２ トマトの周りの形が崩れてきたら残りの野菜（ナス、パプリカ、ズッキーニ）を加えて「ざっと」混ぜる。
３ 塩小さじ1強を加えて混ぜ、ふたをして中火で15分間煮る。
（心配性・・5分たったら覗いて一回木べらで混ぜます。ふたを戻して・・あと5分後、残りの2個分のトマトを加えてあと5分合計13分〜15分で完成。）
レシピと違って、トマト2個分をあとから投入するのは、
最初のトマトが溶けてしまって形がなくなってしまうから。
あと、やっぱり茄子はあく抜きをしたほうがえぐみがなくおいしい。
先にナスの皮のほうをかるく熱しておいたほうが色の変色が少なくおいしく見える。
ことかなー。
とにかく簡単で、私にもできる
 。味付けは塩だけとシンプル。
塩が野菜のうま味と水分を引き出しスープに。
夏野菜いっぱい！
I love ラタトゥイユ！
お酒
フォー・リヴァース シャルドネ2012（チリ産ワイン）
グラスからふわっとたちあがるフルーティーな香り。
辛口、とあるが甘い。
食前酒にと、つい飲みすぎてしまいました。
スーパーイチヤマで店長お勧めの特売ゆえ購入。当たり〜。
呑兵衛復活。
うつわ
古谷窯 粉引楕円鉢
約26cm×18cm×H 6cm
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連日20度？四月初旬のような今年の春の晩御飯。
サーモンの刺身、ポテトサラダ、みそ漬け。
まるごと鮭一匹！いただいたものを、さばいてもらって、冷凍しておいたので、
サーモン三昧〜！。
ということで今日のサーモン皿は、
薄い青緑色、ガラスみたいに透明感のあるビードロ釉の長角皿に。
ギョーザ
餃子を作るのが大好きな母。
母曰く、
今回はひき肉ではなくて、豚バラ肉を包丁で細切れにしたのを叩いて、それを餃子にしたのだそうです。
ひき肉で作るときよりも、お肉の間に空気層ができて、中はふんわり、肉汁も外へ逃げ出さない。
ワンランクアップの味でした。
おっと、うっかりしていたら吉田類が始まってる〜！
マンデーナイトはテレビの前で一緒に晩酌するのだ〜。
呑兵衛は
月9時に晩酌
吉田類
和食器
サーモン刺身の長角皿
ビードロ足付き切り身皿ー。19㎝×12㎝×H1.5
君波 延昌 作
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春菊とベーコンのサラダ。 リンク先にレシピ。過去ログ、とある日の器のおぎのさんちの晩御飯、酒のつまみ。
もう4年前のブログ。
4年、うーん、早いなあ。月日。
あのころは頻繁に更新してたなあ。
ここのところおさぼり多すぎだな〜。
心を入れ替えて！。と何度心を入れ替えて！と言ったっけ・・。
ぼちぼち行きます〜といっておいたほうが・よいような。
焼き締め片口大鉢に、春菊とベーコンのサラダ。
カリカリに炒めたベーコンを、出てきた油と一緒に ベイビー春菊にかけた、
味付けは（塩）黒胡椒とシンプルで簡単な料理だけど、
大きな鉢にざっくりと盛り付けると、おもてなし料理に変身〜！
便利です、大鉢！
と宣伝。
「置き場所に困るのよね〜」
たしかに・・・です。
使わないときは棚に仕舞わず、リビングで見せる収納、インテリアとしてもかなり映える。
でも、まずは毎日毎日なにかを入れて見るというのが一つ。
この場合すぐ使えるようにキッチンの台やテーブルなどにそのまま置いて。（邪魔？）
そしてサラダや、煮物、お浸しなどなんでも盛ってみる。
そう、夏には、たくさんの採りたてプチトマト〜！
焼き締めに赤いトマトがよく似合う。一層おいしく。
季節はすぎちゃったけど、いちごも焼き締めによく映える。
友達招いて宴は如何？
器
焼き締め片口大鉢
約25㎝×28㎝×H29㎝
今野春雄
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