おぎのさんちのばんごはん

塩麹豚ばら。

塩麹漬け豚バラ焼肉を、焼き締め葉皿に盛り付けて。

焼き締めのこげ茶素肌に、豚バラの白、新緑葉っぱのグリーン、　レモンスライスの黄色。

 

 

 

 

はやりの塩麹。

この春、家でも、遅まきながら塩麹ブーム到来。

豚バラや、とりもも肉を塩こうじに漬けると

うん、確かにお肉がふんわり柔らかくなって、ワンランクアップのお味。

流行るのも納得。

 

キュウリも塩麹とちょいともんで、

サラダにも塩麹。

蒸し野菜にも塩麹。

なんでもかんでも塩麹を入れる母。

 

「おいしい。味がまろやかになる」

「うん、でもなんでも使うと塩分大過ぎにならない？」と私。

「大丈夫、大丈夫！！塩の代わりに使ってるだけだから。」と母。

 

 

塩ならかけすぎたらかけすぎを自覚しやすいけど、

塩麹は、麹と混ぜてあるからと、ついアバウトに使ってしまう。

塩分がちょいと心配。

 

それでまた

ジューシーになったお肉は

ビールにぴったり。

 

 

 

 

 

焼き締めビアマグだと、ビールもこれまた旨いのだ。

つい飲みすぎちゃうから気を付けようっと。

 

 

うつわ

焼き締め葉皿

 

今野春雄　作。

 

 

 

 

野菜をいっぱいたべませう。

矢津田義則さんの土鍋で、ストーブの上で蒸し料理。

 

 

長らく棚の奥で眠っていた

ターコイズブルーな取っ手と、エキゾチックな紋がほどこされた土鍋。

使ってみるとこれまた重宝だしカッコいい。

キャベツやもやしなどたくさんの野菜にお肉、塩胡椒、

オリーブオイルを加えて蒸して食べると、たくさんの野菜が食べられるし、

 

このターコイズブルーが目に映える土鍋で豚しゃぶをしたのだけど、

ステンレス鍋でやるときとは、また違ったこじゃれた気分に。

 

 

昨日から桜も満開。

昨日は武田信玄公祭り。

天気はよかったけれど、風が強く、武者姿の人たちも見物客も寒そうだった。

 

・・こたつに足を突っ込み、テレビで祭りをみていたインドア派の荻野一家。

 

 

明日からは日中20度近くの暖かさ。

やっと春がやってくる。

ストーブ料理も後しばらくでお休みだ・・。

 

 

器・土鍋

矢津田義則　作。

雪の2月29日

 

うるー年の今年、2月29日は朝から雪。

とはいえ、もう春。

有紀は積もったけれど

庭の雪は夕方にはすっかりとけていました。

 

山梨と言えば、かぼちゃのほうとう。

かぼちゃがとろけてオレンジ色のほうとうを鍋で。

好きなだけ取り分けて〜。

 

 

 

 

 

 

石油ストーブ大活躍

うつわのおぎのさんち、二月下旬のばんごはん。

 

ほろふき大根みそ仕立て、大根とさつま揚げの煮物。みりん干し　野菜炒め、　

 

 

作冬に壊れていて、買い損ねていた石油ストーブ。

急速暖房に便利な石油ファンヒーターが居間を暖めるのに活躍していて、

買わないでいるうちに、大地震が起きた。

 

 

そして計画停電。3月は、エアコンやファンヒーターなしにはまだ寒い。

「あー買いなおしておけばよかった」と後悔しきり。

夜6時20分からの計画停電時には

家族３人自宅にいるのをいいことに、6時前にはごはんとお風呂を済ませ、布団にゴー！。

 

そんなこんなで秋にさっそく石油ストーブを買った。

秋に新しくかった石油ストーブは火力が強い。

ストーブの上をあけておいては　もったいないと

お湯を沸かしたり、煮物をしたり、甘酒をつくったり、さつまいもを焼いたり。

 

先日の晩御飯は、ストーブの上で大根を下ゆでして、

そこから、みそ仕立てのほろふき大根と、しょうゆベースのさつま揚げと大根の煮物、ふた品が完成。

 

もう少し寒さが続く。

 

ストーブ料理を楽しもう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

刺身と山芋で晩酌

マグロの刺身とサイコロ山芋。

 

山梨県は。鮪の消費量が日本一とか。

山梨では「刺身！」というと大河マグロの刺身ことを指している。

 

焼き魚というと　鯵の開きか鮭の切り身　ブリの切り身。

頭のある魚をたべるのは秋刀魚ぐらいかなー。

 

そして八百甲さんのマグロは安くてうまいのだ〜。

 

 

うつわ・和食器

 

長角皿　20.5×16.5×2

こばやししろべえ　作

 

つまみ２点盛り、小ぶりのアジの開きや、魚の切り身にも重宝。