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ヤナギムシカレイ
ササガレイ＠金沢や能登、島根など
メガレイ＠金沢
ヤナギカレイ＠三陸や福島
小ぶりのもの 安い、 身が薄く、唐揚げに向く
大きい物 とても高価 高級干物
小ぶりのものはとてもタンパクですが、あっさりとした食味と歯触りを楽しめます。
身が薄いので、そぎ切りと言うより、細切りにする感じで切ります。
焼きもの・・・塩焼きというより、干物や一夜干しを焼いて食べるのが美味しい。
ポアレやムニエル、ピカタも出来るが、身が薄いので、ポアレやバターソテー、ムニエルの場合はロール状にして調理するなどした方が良いかもしれない。
煮物系・・・煮付けもそこそこ美味しいが、それより焼くなり揚げるなりする方がお勧め。 揚げもの・・・天ぷらがお勧め。唐揚げでも美味しいです。
小さい物は頭とワタだけ取ってまるのまま揚げて、
大きい物は５枚におろして、骨は骨だけニ度揚げにし、それに揚げた身を添えて盛り付けると、骨までカリッと美味しく食べられます。
単に塩焼きにするよりも干したほうがうまい。
皮目の脂に独特の風味があるが上品なもの。 身の骨離れのよさ、適度に繊維を感じるところが素晴らしい。 - ヤナギムシカレイ（ササガレイ・メガレイ） - スガレイ - マコガレイとマガレイ - マコガレイ 真子鰈（口細ガレイ・城下鰈） |
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