六兵衛

六兵衛  http://www.lococh.jp/spot/553

”六兵衛”とは、さつまいもを原料とする島原独特の麺料理。

江戸時代に島原を飢饉が襲った際、深江村の名主だった六兵衛が、保存食のさつまいも粉を食べる方法として考案したことから、この名がつけられた。

日本では珍しい「押し出し麺」で、水を加えてこねたさつまいも粉に、山いもなどをつなぎに加え、生地を押し出して作る。