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寿司酢
お米1合（約180ml）の重さは大体150gになります。
お米は炊くと吸収した水の重さなどが加わって約2.2倍に増えるため、1合のお米からはおよそ330gのごはんができます。 330ｇ
お茶碗1杯のごはんがおよそ150ｇですので、1合のごはんはお茶碗2杯強に当たります。
酢飯は少し水を控えて炊く ３１０ｇ（３３０ｇ）
合わせ酢を混ぜるので ３４６ｇ（３６２ｇ） にぎり寿司１８個
■ 《１合》ごはん３３０ｇ→シャリ玉１７個
砂糖 １２ ｇ
塩 ６ ｇ 酢 ２０ ｇ 計 ３８ ｇ 砂糖 ２５ ｇ
塩 7 ｇ 酢 ４０ ｇ 計 ７２ ｇ ■ 《３合》 砂糖 ３７ ｇ
塩 １０ ｇ すし酢とは、お酢、砂糖、塩などを合わせた合わせ酢のこと。
お酢や砂糖には寿司飯がかたくなるのを防ぐ効果がある。
手巻き寿司は魚の味を活かすため、砂糖は控えめに。 ちらし寿司やいなり寿司にはやや甘味をきかせる。 材料によっては塩も加減する。 必ず炊きたてのご飯にすし酢を合わせる。 すし酢配合（※米2合に対する割合）
砂糖…大さじ3 塩…小さじ1と1/2 お酢…大さじ4と1/2
白砂糖・・・・１５０グラム（びっくりするほど入りますがしっかり入れてください） 砂糖…大さじ3強 塩…小さじ1 米酢…大さじ5 昆布(3cm×10cmのもの)…1枚 http://food.kihon.jp/sauce/1854 材 料（１合分人分）
砂糖 大さじ1 .
塩 小さじ1/2
米酢 30ｃｃ .
■ すし酢
砂糖 大さじ１（詰めて） |
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ロックウェル硬さ(HRC) ビッカース硬さ(HV) ブリネル硬さ(HB) ショア硬さ(HS)
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