ヤナギムシカレイ（ササガレイ・メガレイ）

ヤナギムシカレイ

 

ササガレイ＠金沢や能登、島根など

メガレイ＠金沢

ヤナギカレイ＠三陸や福島

 

小ぶりのもの　安い、　　　　　　身が薄く、唐揚げに向く

大きい物　　　とても高価　　　　高級干物

 

新鮮なものは刺身に・・・鮮度の良い物が手に入りにくいのですが、鮮度が良ければ刺身でも楽しめます。

小ぶりのものはとてもタンパクですが、あっさりとした食味と歯触りを楽しめます。

身が薄いので、そぎ切りと言うより、細切りにする感じで切ります。

焼きもの・・・塩焼きというより、干物や一夜干しを焼いて食べるのが美味しい。

ポアレやムニエル、ピカタも出来るが、身が薄いので、ポアレやバターソテー、ムニエルの場合はロール状にして調理するなどした方が良いかもしれない。

煮物系・・・煮付けもそこそこ美味しいが、それより焼くなり揚げるなりする方がお勧め。 揚げもの・・・天ぷらがお勧め。唐揚げでも美味しいです。

小さい物は頭とワタだけ取ってまるのまま揚げて、

大きい物は５枚におろして、骨は骨だけニ度揚げにし、それに揚げた身を添えて盛り付けると、骨までカリッと美味しく食べられます。

 

単に塩焼きにするよりも干したほうがうまい。
皮目の脂に独特の風味があるが上品なもの。
身の骨離れのよさ、適度に繊維を感じるところが素晴らしい。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/sasagarei.htm

http://www.zukan-bouz.com/karei/karei/yanagimusigarei.html

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