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海苔

第三象限の座標の表し方で分割

巻物に筆と墨で縦書きにする際、何行目の何文字目の表し方

横半切　　←↓１ 二　　手巻用

海苔は10枚集まると1帖（じょう）
10帖（じょう）で一把（わ）

本来は紙の数え方　はばへん（「幅」の略字に使ったことから）・きんへん（きんべん）

畳を数える時の1畳（じょう）とは面積が違う 

全形：横19cm×縦21cm　 尺貫法　6寸3分、7寸　昭和４０年代に統一された

のり

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1.全形　　１一　巻き寿司用

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3.横半切　　１ 二　　手巻用

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5.横半切ミシン目入

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6.横3切　　１ 三　　おにぎり用

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9.横4切 　　１ 四

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12.横5切　　１ 五　　小さいおにぎり用

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15.横6切 　　１ 六　　軍艦海苔用

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18.横10切　　１ 十

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19.横12切 　　１ 十二

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4.十字4切　　２二

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7.十字6切 　　２三

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10.十字8切　　２四　　朝食用

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13.十字10切　　２五

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16.十字12切　　２六　　朝食用

十字20切　　２十　　帯海苔用　　　　　　　↑これは10二

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20.十字24切　　２十二　　帯海苔用

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8.十字9切　　３ 三

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11.十字12切　　３四

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14.十字15切　　３五

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17.十字18切　　３六

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　　10二　　帯海苔用

http://www.shichifukuya.co.jp/hpgen/HPB/categories/76382.html

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海苔を焼くと緑色になる理由

海苔の色素成分は、大きく分けて緑藻素（クロロフィル）、紅藻素（フィコエリスリン）、藍藻素（フィコシアニン）に分類され、このほかに黄藻素（カロテノイド）などが含まれまます。
海苔を焼いた場合、熱に弱い青と赤の色素の大半が分解されるので、熱に強い葉緑素の緑色が、焼海苔の色として識別されるためです。
（時間が経過すると、残存する青と赤の色素が変性し、緑色が少し茶色っぽい色に変化）
また、湿気を含んだ場合は紫色に変化します。これは、水に弱い緑の色素が湿気を含むことにより分解され、残った赤と青の色素で紫色になるためです。

 

http://www.hiroshimanori.co.jp/knowledge/zatsugaku.html

のり

キッチン用語の整理：バッカン 麦缶

バッカン麦缶

バッカンは麦缶と書き、旧軍の食事運搬用の鉄製の缶が語源

旧日本軍・自衛隊

給食業界

釣り業界

建設解体現場　「脱着式コンテナ」