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＠家庭
マグロのさく
↓たたく（包丁でみじん切りにする）
たたきマグロ（食材名）
↓ねぎなどの薬味と混ぜる
ねぎとろ（料理名）
＠寿司屋
まぐろを一匹買ってくる
↓
解体する
↓
骨の間にあるすきみをスプーンで「ねぎとる」（こそぎとる）
↓
場所により赤身だったり中トロだったり大トロだったりするが、
ねぎとろの名前が一人歩きしたため
脂身が入っていることが前提条件になる
＠食品工場 まぐろの赤身をたたき植物油脂を混ぜる
スーパーで買えるのはこれ
ﾊﾟｯｸになんて書いてあるか暇な時に見てこよう
たたきマグロだろうなあ もう一度＠家庭 スーパーでたたきマグロを買ってきて
これに薬味を混ぜて
ねぎとろにする
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596寿司
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上にかかっているのは照り焼きのタレ
ロシアの寿司 ホットロール
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太巻きの巻き方の分類
①具分散-巻取り-のの字式
海苔上 手前１ｃｍにもシャリを乗せスペースを空けたりしない
極太巻き
② 次に示す③の具集積-着地-筒巻き式 （袋綴じ式）でも
シャリの面積が広く手前の端をシャリの上に着地させるとその後 巻き取り式になり のの字になる
③具集積-着地-筒巻き式 （袋綴じ式）
巻き簾と海苔を一緒に掴むために手前１ｃｍにはシャリを乗せない
↑これしないでシャリを海苔の手前端まで乗せた方が出来上がった後の切り口がきれいだろう
具の位置は
海苔の面積上で上半分に置く←これが巻きやすい
シャリの面積上で上半分に置く
シャリの面積上で下半分に置く
などがあるが
ねぎやいくらなど落ちやすい物はできるだけ海苔上 奥（上）側に置いておく
シャリの量が多いと田舎くさい
きつく巻くと崩れにくいが食べる時硬くて食べにくい。 ゆるいと手に取った時に崩れ落ちてしまう。
中庸を保て。
海苔は縦２１ｃｍ横１９ｃｍ 縦巻き 〔太い〕通常の太巻き
横巻き 〔細い〕恵方巻きは太いと食べにくいので細くするために海苔を横向きに置いて巻く
端の処理について 端を切り捨てた後８等分するのなら
海苔の上にシャリや具を乗せる時
シャリも具も海苔からはみ出るように置いておけばいい
そして巻いて
端を切り落としてから８等分する
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恵方巻きは出自が下品すぎる
元は遊郭の遊女に黒くて長い太巻きを咥えさせてニヤニヤ眺めるゲスい女遊び（擬似○ェラ鑑賞） それを関西の海苔問屋が恵方巻きと名付けて販促に使ったのが始まり 大阪の海苔問屋協会が海苔の在庫を処分するために山路昌彦と一緒になって有りもしない伝統だの風習だのとでっち上げたのが最初。
地方では昔からあったっていうのもウソ。こいつらがわざわざ回って流布したんだよ。 いまさら捏造でしたなんて認めるわけないだろうけど。 たぶん、ほとんどの人が知らないと思うよ 40. 名無しさんの飲食店 2015年02月04日 15:56 ID:gCpoWmeAO 大阪の船場発祥との節が有力だから大阪市内とその周辺だけだろうね |
