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天身

天身

http://item.rakuten.co.jp/fukuichi/tenmi01#tenmi01

ずわいがに

 

ヤナギムシカレイ（ササガレイ・メガレイ）

ヤナギムシカレイ

 

ササガレイ＠金沢や能登、島根など

メガレイ＠金沢

ヤナギカレイ＠三陸や福島

 

小ぶりのもの　安い、　　　　　　身が薄く、唐揚げに向く

大きい物　　　とても高価　　　　高級干物

 

新鮮なものは刺身に・・・鮮度の良い物が手に入りにくいのですが、鮮度が良ければ刺身でも楽しめます。

小ぶりのものはとてもタンパクですが、あっさりとした食味と歯触りを楽しめます。

身が薄いので、そぎ切りと言うより、細切りにする感じで切ります。

焼きもの・・・塩焼きというより、干物や一夜干しを焼いて食べるのが美味しい。

ポアレやムニエル、ピカタも出来るが、身が薄いので、ポアレやバターソテー、ムニエルの場合はロール状にして調理するなどした方が良いかもしれない。

煮物系・・・煮付けもそこそこ美味しいが、それより焼くなり揚げるなりする方がお勧め。 揚げもの・・・天ぷらがお勧め。唐揚げでも美味しいです。

小さい物は頭とワタだけ取ってまるのまま揚げて、

大きい物は５枚におろして、骨は骨だけニ度揚げにし、それに揚げた身を添えて盛り付けると、骨までカリッと美味しく食べられます。

 

単に塩焼きにするよりも干したほうがうまい。
皮目の脂に独特の風味があるが上品なもの。
身の骨離れのよさ、適度に繊維を感じるところが素晴らしい。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/sasagarei.htm

http://www.zukan-bouz.com/karei/karei/yanagimusigarei.html

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- ヤナギムシカレイ（ササガレイ・メガレイ） - スガレイ - マコガレイとマガレイ - マコガレイ 真子鰈（口細ガレイ・城下鰈）

スガレイ

http://www.toisengyo.jp/fish/1210%20001.jpg

体側に渦巻きのような模様があるスガレイ

http://yaplog.jp/cv/koueimaru/img/67/2009012211130000_t.jpg

http://yaplog.jp/koueimaru/archive/67

マコガレイとマガレイ

マコガレイとマガレイの見分け方

http://www7a.biglobe.ne.jp/~kouyuu/magarei_makogarei.jpg

• 全体のシルエットがマコガレイの方が楕円形で、マガレイの方がやや細長い感じです。
• 色はマコガレイの方が黒っぽく、マガレイはやや明るい色です。
• マコガレイは身の端の方まで厚みがあります。
• マコガレイは両目の間にウロコがあり、マガレイはありません。爪で引っかくとわかります。これが一番確実です。

http://www7a.biglobe.ne.jp/~kouyuu/magarei_makogarei_ura.jpg

• マコガレイは腹側が真っ白です。マガレイは透けたような色の部分があります。 但し小型のマコガレイはマガレイに似た色合いの個体もいます。

http://www7a.biglobe.ne.jp/~kouyuu/distinguish.html

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http://www.hkshiriuchi.jf-net.ne.jp/img/mako/tigai.jpg

（上）マコガレイ 黄色い帯びが無いのがマコガレイ

（下）マガレイ

http://imgc.appbank.net/c/wp-content/uploads/2010/08/tyougyo_sikibetu13.jpg
http://www.appbank.net/2010/08/18/ipad/155586.php