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カステラを焼く時の型についての質問http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1196122031
カステラを焼く時の型についての質問
カステラはまだ一度も作ったことがありません。 よく新聞紙で型を作りなさいと書いてありますが、 文房具店で模造紙７９ｃｍ×１０９ｃｍ（４枚入り２２８円）を買ってきました。 長い方を半分に切ると５４ｃｍ位なので 新聞紙で作る型と同じ大きさになります。 １７ｃｍのところで切り込みを入れ山折にする作り方でとりあえず２個作って重ねてみました。 問題１ 何枚重ねて作ればいいでしょうか？ 問題２ この型の上にアルミホイルを十字に乗せるとあるのですが アルミホイルの隅の処理はどうしたらいいのでしょうか？ 問題３ アルミホイルの代わりにクッキングシートを使ってはいけないものでしょうか？ 熱の伝わり方とかが違ってきたりするものでしょうか？ 問題４ アルミホイルの上に２０ｃｍ四方のクッキングシートを乗せると書いてありましたが、 これは何のために入れておくのでしょうか？ 問題５ ２０×２０×８．５の型ですが 材料はどのくらい使うのが容量的にベストなのでしょうか？ ２０×２０×８と考えても３．２Lは入るわけですが この型に入れた時に深さは何ｃｍにしておけばいいのでしょうか？ 焼く時に高さは何倍になるものでしょうか？ 強力粉、上白糖、卵M寸１０個を買い揃えてあります。 ハンドミキサーで共立てにするつもりですが 泡立てたらどのくらいの容量になるかの見当が全く立ちません。 アドバイスをお願いします。 回答（1件中1〜1件） 随分前のオレンジページでやっていました。 今でもネットに出ます。 その当時作りました。 新聞紙で。 問題１ 何枚重ねて作ればいいでしょうか？ たねを入れても、へたれなければ１枚でも良いと思います。 たねがそうとう、もったりなので、わりと平気みたい。 新聞紙で作りました。 問題２ この型の上にアルミホイルを十字に乗せるとあるのですが アルミホイルの隅の処理はどうしたらいいのでしょうか？ 出来た時にもちあげるの使います。 だらっとさせてました。 問題３ アルミホイルの代わりにクッキングシートを使ってはいけないものでしょうか？ 熱の伝わり方とかが違ってきたりするものでしょうか？ いや、それで良いと思う。 新聞紙だからじゃない。 直接たねはいやでしょ。 問題４ アルミホイルの上に２０ｃｍ四方のクッキングシートを乗せると書いてありましたが、 これは何のために入れておくのでしょうか？ 出来て、はがす時、楽だから。 問題５ 卵M ８個（Ｌ７個） 砂糖 ３００ｇ お湯、または牛乳５０㏄ はちみつ 大匙４ 強力粉 ２００ｇ 使うのは、直径２３センチのボールです。 新聞紙の高さは８．５㎝です。 八分目位で ちょうど、いっぱいまでふくらむ。 こんな感じでした。 カステラが自宅で作れるのは びっくりでした。 砂糖の量もびっくりですが、 ともかく最初は、そのまま作ってね。 |
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カステラの作り方についての質問
まだ一度もカステラは作ったことがありません。 強力粉と中力粉と薄力粉の使い分けがわかりません。 強力粉と薄力粉とでは出来上がりにどんな違いが出てくるのでしょうか？ 卵は共立てと別立てで出来上がりにどんな違いがあるのでしょうか？ 卵黄と卵白の比率はどう考えたらいいのでしょうか？ 出来上がりにどんな違いが出てくるのでしょうか？ 砂糖類はどんな種類のものを使うとどんな仕上がりになるのでしょうか？ （白砂糖、グラニュー糖、きび砂糖、ザラメ、三温糖、黒糖、ケーキシロップ、メープルシロップ、水あめ、はちみつ、みりん） 特に水あめ、ザラメを入れた時の効果を知りたいです。 サラダ油やバターやマーガリンを入れる人がいますが、 加えるとどんな効果があるのでしょうか？ 使い分けの考え方も知りたいです。 水やお湯を入れる人がいますがこの狙いは何でしょうか？ 牛乳や豆乳を入れるのにはどんな意味があるのでしょうか？ 他に加えられるものとして抹茶、黄粉、ココアあたりは見たことがありますが、 他にどんなものを入れられるでしょうか？ 果物の粒とかを入れられますか？あまりそんなカステラは見たことがありませんが、 味的に入れてはいけないものでしょうか？ 入れるとしたらどんなものを入れられますか？ 小麦粉の代わりにおからを入れるレシピがありますが、 どんな長所があるのでしょうか？ バニラオイル、バニラエッセンス、ラム酒などは何を狙って入れるのでしょうか？ ベストアンサーに選ばれた回答remp3173さん
順番に説明していきます。 小麦粉について 強力粉を使うと固くしっかりした感じ。 薄力粉を使うとふわっとやわらかな感じ。 になります。 別立てにすると、歯切れ、のどごしはよくなりますが、口どけ、しっとり感はわるくなります。 共立てにすると、口どけ、しっとり感はよくなりますが、歯切れ、のどごしはわるくなります。 卵黄、卵白の比率について 全卵であればだいたい卵黄1に対して卵白は2になり、 スポンジ生地はほとんどこの比率で作られています。 卵の特徴を出したいときにこの比率を変化させることがありますが 卵黄は卵白に比べ水分が少ないので、水や牛乳を加えるなどして、水分量の調整が必要な場合があります。 砂糖使い分けの理由 『カラメル風味』で、うま味を強調したい。（きび砂糖、ザラメ、三温糖） 特徴をだす。（黒糖、ケーキシロップ、メープルシロップ、はちみつ、みりん） 保水性を向上させ、しっとり感をだす（水あめ、はちみつ） また、水や牛乳を加える理由として 小麦粉が水分を吸収しやすくなり混ざりやすくなる。 しっとり感がでる。パサツキを押さえ、口どけがよくなる。 生地がやわらかくなってオーブンに入れたとき浮き上がりやすくなる 油脂について 甘味、コク以外にうま味の要素になります。バターが最高級ですが代用としてマーガリン、サラダ油を使用します。 また、味よりも、やわらかさを重視するのであれば、あえバターを使わずて、全部、又は一部マーガリン、サラダ油に置き換えたりします。 抹茶、黄粉、ココア以外に粉類はすべて混ぜることができます（紅茶、コーヒー、粉乳など） 粉類が別で加わる場合は、同じ分量の小麦粉を差し引く必要があります。差し引かない場合は水分を補う必要があります。 果物の粒は加熱すると水分がでてしまい、生地となじみにくく、その部分だけ生焼けになったりします。 果物を使用するとすれば、ドライフルーツか、フリーズドライの粉末になると思います。 おからの使用は ヘルシーである。 小麦粉を減らせるので、口どけがよくなり美味しくなる。食感の改善につながる。 香料、洋酒のねらい いろいろ理由はありますが（香りを良くし、食欲をかき立たせる、アルコール分を加えて日持ちをさせる等）、最大の理由は 卵臭さをごまかすため。 です。
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カステラは日本人の感覚を極限まで追求したもの
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商品一覧
通年・過去品、期間・季節限定品、発売時期等順不同。
リッチシリーズ
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変り種ソフトクリーム（アイスクリーム、ジェラート、シャーベット） 果物編 → 野菜編
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