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午前中は冷たい雨が降っていましたが、お昼になる頃から日が差してきました。部屋の中に干していた 洗濯物をいっせいに外に出しました。今日は金曜日。一週間は早いですね。  我が家の定番料理の一つに、チキンのカチャトーリャ があります。まだ子供たちが生まれる前、パパ と二人でとあるイタリアンのお店に入りました。パパはカチャトーリャのチーズ焼（だったかな？名前は 忘れちゃった！）を注文。「これはうまい！家でも作れるんじゃない？作ってよ。」と言われてから作る ようになりました。 鶏モモ肉 ２枚 玉葱 きのこ などの好みの野菜 ホールトマト １缶 ニンニク ２かけ オリーブの実 白ワイン ２／１カップ 固形コンソメ １個 オリーブオイル 適量 小麦粉 少々 塩コショウ 少々 月桂樹の葉 １枚 エルブ・ド・プロバンス 少々 １、鶏肉は食べやすい大きさに切って塩コショウし、軽く小麦粉をまぶしておき、オリーブオイ るとつぶしたニンニクを鍋に入れて熱し、そこへ肉を入れて表面に焼き色を付ける。 ２、食べやすい大きさに切った野菜を加えて炒め、崩したホールトマト、ワイン、コンソメ、エ るブ・ド・プロバンス、月桂樹の葉、オリーブの実を加えて弱火で２０〜３０分程（汁気が 少なくなってきて、ソースにほんのりとろみが付いてくる程度）煮込む。 塩コショウ（時に醤油少々）で味を調え、オリーブを加えて出来上がり。 これはあの店で食べた味を思い出しながら私流に作っているものなので、本場のものとは違うとは思い ます。で、パパはこれの上にさらにチーズを乗せてオーブンで焼き色を付けたものが大好き。 野菜はインゲン、ピーマン、ブロッコリーなどを入れても美味しいです。エルブ・ド・プロバンスは 私が愛用しているプロバンス風ハーブミックス。バジル、ローズマリー、セージなどがミックスされたハ ーブです。別にこれは使わなくても良いですが、バジルなどがあれば入れると香りもよくなって良いと思 います。 そうそう、カチャトーリャ（カチャトーラ？カチャトラ？）は、イタリア語で猟師風の意味。あちらで は、ウサギなどの肉をこうして煮込むことも多いそうです。 私はオリーブの実が好き。パパには「梅干だ〜！」とバカにされますが（笑）梅干とは違うもん！ オリーブは、モクセイ科の植物。実は熟すにしたがって緑、黄色、紫へと変化していきます。私が今回使 っているのはグリーンのオリーブです。スーパーで「商品入れ替えの為半額」となっていたのでこっちを 買っちゃいました（笑）。でも、カチャトーリャにいれるには濃い紫色の「ブラックオリーブ」のほうが 綺麗なんですけれどね。 オリーブにはオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。不飽和脂肪酸には 悪玉コレステロールを減らして血管を綺麗にし、心臓血管系の疾患を予防する働きがあるとも言われてい ます。カルシウム、カリウム、ビタミンＢ１などの栄養素も豊富に含まれているんですよ。 |
お料理など
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コメント（40）
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外から虫の音が聞こえてきます。秋ですね〜・・・心癒されます。 |
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今日、パパが出勤しようとしたら車のエンジンがかかりませんでした。急いでいる時に限って・・・ 以前にもバッテリーがあがってしまった事があったんですよ。なので、車屋さんに行ってバッテリー交換 をしてもらってきました。しかし、パパの車は汚い！全く掃除＆洗車をしないんですよ〜。ゴミと一緒に 小銭が沢山出てきました！！もらっちゃうぞ〜（笑） おととい、夕食にかに玉を作ろうと用意していたら、「違うのがいい！変わった何か出来ないの〜？」 だって。かに玉だっていいじゃない！私は好きなのに・・・。パパはあまり好きじゃないんだって。だっ たらもっと早く言えばいいのに！カニ缶は実家からよくもらってくるんです。贈答品でいただくそうなの ですが、母はあまり使い道がないからと私に必ず持たせてくれます。かに玉、サラダ、スープ、クリーム コロッケ。大抵そんなメニューになるかな。 そんなわけで、パパの意向にあわせて急遽メニュー変更。キッシュにしました。 材料；１５センチタルト型１台分 カニ缶 小１缶 インゲン ５本（茹でて切っておく） 玉葱 小１／２（スライスして炒めておく） 卵 小２個 牛乳 １／２カップ 塩コショウ 少々 チーズ たっぷり 冷凍パイシート １００ｇ １、パイシートを型にあわせて伸ばし、バターを塗った方に敷き、フォークで穴を開けておく ２、卵を割りほぐし、牛乳を加え、具を加えて混ぜる。 ３、１の型に流し込み、チーズを乗せて２００度に予熱したオーブンで２０分程焼く。 今回は牛乳を使いましたが、生クリームで作るとよりコクのある味になりますし、マヨネーズを加えた りしても美味しいです。今回はカロリーをチョッピリ考えて加えませんでしたが（笑） |
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先日、ＢＡＫＥさんのところでタコスを見かけまして・・・もう、無性に食べたくなってしまいまし た！ タコス、大好きなんです。初めて食べたのは沖縄で。なんて美味しいの〜！なんて、感激しまして （笑）帰ってきてからは、遠くのスーパーまでタコシェルを買いに行っては作って食べていました。（そ の頃は、輸入食材も売っているような大きいスーパーにしか売っていませんでした。田舎だから？） 一番お世話になったのは妊娠中。つわりのひどい時でも、これは食べたくなって、よく作って食べてい ました。娘たちはタコスとタクアンに育てられたようなもの（笑）。で、普段大好きで毎日欠かさず口に していたコーヒーとヨーグルトが、見るのも嫌なくらい気持ち悪くて全く食べられなくて・・・普段大好 きな物を受け付けない、その事実が悲しかった。。。 そんなことはどうでもいいのですが、タコス、いつもはそのようにタコシェルを買ってきて作っていつ のですが、トルティーヤも手作りできるのですね！！・・・あたりまえですね（笑） とにかく早速作ってみました。色々調べたら小麦粉だけのバージョンとコーンミールを使うバージョン があり、私はコーンミールを使うほうでチャレンジ。とりあえず試しなので少量（笑） コーンミール ５０ｇ 強力粉 ５０ｇ 塩 少々 水 ６０ｃｃ 油 大さじ１ これを混ぜ合わせ、こねて丸めます。クッキングペーパーなどの上に麺棒を使って薄く丸く伸ばし ました。（直に伸ばすと、持ち上げる時にすぐに切れてしまいました）なんだかとても乾燥しやすい生地 で。コーンミールのせい？水分は調べたレシピよりも多く入れてこのような分量になりました。 で、伸ばした生地を油フライパンで焼く、それだけ。５枚くらい焼けます。 具はありあわせの野菜とチーズ、それと牛挽肉を炒めたものを乗せました。牛挽肉を炒め、トマトジュ ース、塩コショウ、チリパウダーを加えて味を調えたもの。ソースやスパイスなどはその日の気分で入れ たり入れなかったり。毎回チョットずつ味が違うかも（笑）。 そうそう、沖縄のタコライスも好きで時々作ります。その時にはご飯に合うようにおしょうゆで味付け してます。 また話は横道にそれました（笑）。タコスの仕上げにサルサソースをかけました。 トマト ３個（種はとる） 玉葱 １００ｇ ピーマン １個 レモン汁 少々 塩コショウ 少々 タバスコ 少々 野菜を細かく切って調味料とあわせ、冷蔵庫で半日〜１日寝かせれば出来上がり。冷蔵庫に入れておけ ば２〜３日は持ちます。本場ではレモンの代わりにライムなどを使うようなので、あったらそちらで。 昨年の夏、実家の両親がいつものようにピーマンを育てていたら小さくオレンジ色のピーマンが１本だ け実り、「オレンジ色のピーマンかな？」と思って料理して食べてみたら、とんでもなく辛くて食べられ なかったそうで（笑）。チリの一種が紛れ込んでいたのでしょうか？それをもらってきて、ピーマンの変 わりに入れて作ったら、メチャメチャ刺激的なサルサソースになりました！「これが本場の味かも〜」な んて、喜んで食べました（笑） チリソース、鶏肉や魚をソテーしたものにかけたり、サラダにかけたりしても美味しいです。 味は・・・美味しかった！！！トルティーヤが作れるなんて、もう、感動！（おおげさですね） これからは自分で作ります〜！あ、このコーンのトルティーヤ、冷めると硬くなるので、シェルのように 形作るなら温かいうちにしないと大変かも。
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夏になると毎年作るのが、このラタトゥイユ。南仏プロバンス地方のお料理です。 美味しいからということもありますが、夏野菜の消費という面でも大活躍（笑）。 真夏になると、実家の畑でナス、きゅうり、ピーマン、トマト、ズッキーニ、南瓜、インゲンなどが 一度に大量に実るのです。なので、実家へ遊びに行くたびスーパーの袋何袋ももらってくるのですが、 さすがに消費するのも大変！ このラタトゥイユは、これらのお野菜を一度に使うのでとっても良いお料理（笑）。しかも、作った当 日も美味しいし、冷蔵庫に入れておいて翌日冷たいままのを食べても美味しい！上にチーズを乗せてこん がりと焼き色を付けて食べてもおいしいのです。 いつもは、ハーブなどを入れてあれこれ味の調節をしてみているのですが、いつも遊びに行っている シェフの 「シェフの休日」 で、レシピを紹介されていたのを見て、今年はこの作り方で一度作って みよう！と思っていたのです。 で、早速昨日作ってみました。シェフレシピでは、砂糖とシェリービネガーを入れるのがポイントのよ うでしたが、シェリービネガーが見つからないんですよ。なので、普通のワインビネガーを使いました。 材料はとてもシンプル。でもとても美味しいのです！私は今まではエルブ・ド・プロバンスを入れてみ たり、おしょうゆを少したらしてみたりと、色々試してみていたのですが、たったこれだけでこんなにも 美味しくなるのですね！！レシピに忠実に作ってみてよかった！(なかなかレシピどおりに作らず、あれ これ加えてみたくなってしまうのが、私の悪いくせですね）。 で、昨日はこれをグリルした鶏肉に添えていただきまして、今日は昼食にパスタにしました。 チョッピリ長めにゆでたパスタを水に取って冷たく冷やし、冷蔵庫で冷やしておいたラタトゥイユとオリ ーブオイル少量と混ぜるだけ。麺を茹でるだけなので、昼食の準備もラクチン！ 味もと〜っても美味しいですよ！！
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