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毎晩お弁当の空箱をキッチンに置きつつ、お鍋の蓋や冷蔵庫を端から開けてチェックするパパ。 昨日は夕食を食べた後、「デザートがあるんだろう？知っているんだぞ〜」なんて言い出した。 残念でした。それは明日の分なの・・・。 昨日、クレメ・ダンジェを作り、冷蔵庫に入れておいたんです。一晩水気を切りたかったので、昨日は おあずけ。ごめんね、パパ。期待させちゃって（笑） クレメ・ダンジェはフランス、アンジェ地方のお菓子。フンワリした口当たりのチーズデザートです。 材料；フロマージュブラン ２００ｇ 生クリーム １５０ｇ 卵白 ２個分 砂糖 ６０ｇ 水 ３０ｃｃ １、砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、水分が半分くらいになるくらいまで煮詰めてシロップ を作る。（分量がが少ないのであっという間です） 卵白をしっかりとあわ立て、そこへ熱々のシロップを流し込みながらよくかき混ぜる。 ２、生クリームを６分立てくらいにあわ立てる。 ３、ボウルにフロマージュ・ブランを入れて滑らかにかき混ぜておき、そこへ生クリームをく わえて混ぜ、次にメレンゲを加えて混ぜる。（泡をつぶさないように！） ４、型にガーゼまたはクッキングペーパー（リーＯクッキングペーパーのようなしっかりした もの）を敷き、生地を詰めてガーゼの端を折りたたむようにして包み込む。 冷蔵庫で一晩冷やし、水気を切る。 フロマージュ・ブランはさっぱりとしたフレッシュチーズ。 フロマージュブランについては以前書いたブルーベリーソースの所でも少し紹介しています。 フロマージュ・ブランは大好きなので良く食べます。たいていそのままソースなどをかけて食べるので すが、たまには少し手を加えて・・・。 なければ、クワルクやカッテージチーズを使っても同様に作れますが、カッテージチーズだと裏ごしタイ プを使っても若干滑らかさに欠ける仕上がりになるような気がします。 熱々のシロップを加えて作るメレンゲを「イタリアンメレンゲ」と言います。普通に砂糖だけをあわ立 てた卵白に入れて作るメレンゲを使ってももちろん作ることが出来ますが、イタリアンメレンゲは熱いシ ロップを加えて作るので殺菌され、保存性が増すんです。なので、分量が少なくて非常に作りにくいので すが、一応シロップを入れて作っています。ただ、本当ならば、ちゃんと温度を測って１２０度くらいに なったシロップを加えるのがイタリアンメレンゲの作り方なのですが、私の場合、いい加減な作りかたな ので（温度計がないんですよね〜笑）、「なんちゃってイタリアンメレンゲ」だから殺菌に関してもイマ イチ怪しいかも（笑）。 型はちいさなココット型を使いました。それで約６個分。茶こしやザルがあれば、そちらを型がわりに 使うと水気もより良く切れます。 出来上がったクレメ・ダンジェのガーゼをはずし、お皿に盛り付けてソースをかけて出来上がり。 今回はラズベリージャムに白ワインを少々入れてのばし、レンジで温めて軽くアルコールを飛ばしたもの をソースに使いました。フルーツの酸味の効いたソースがよく合うと思います。 さあ、パパ、今夜こそデザートが食べられるよ（笑）
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おやつレシピ冷菓編
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コメント（31）
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昨日の娘のお誕生日、プレゼントはおとといの「ピューロランド」、当日の昨日は夕方からバレエがあ りバタバタしていたので、簡単なパーティーで・・・ バースデーケーキは、みんなが好きなアイスケーキにしました。作るのは申し訳ないくらいに簡単なの ですが、みんなは喜んで食べてくれるのでね、クリスマスに作ったこともあるんです。「作る」と言って いいのか疑問ですが（笑） 材料；好みのアイスクリーム チョコチップクッキー 牛乳（少々） 飾り １、好みの型に（今回はパウンド型）ラップを敷く。（型を少し水でぬらしてからラップを敷く と敷きやすいです） ２、アイスクリームを型に詰める。半分詰めたら、クッキーを軽く牛乳にくぐらせたものを並べ る。さらにその上にアイスをピッチリと敷き詰める。 ３、冷凍庫に入れて充分冷やす。 ただこれだけ（笑）。 アイスは色々な味のものを層にして詰めても、切った時に切り口が綺麗です。 今回はクッキーを挟んで作りましたが、チョコレートや（薄いものでないと、後で切りにくいと思いま す）ドライフルーツ、ナッツなどを入れても美味しいです！ 盛り付けるお皿も充分冷やしておいた方がいいですよ！
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今日は朝から雨。さっき、ちょっと郵便局まで行ってきたのですが、車から降りた瞬間急に雨脚が強く なり、あっという間にびしょぬれ。家に戻ってきたとたん、小降りになりました。嫌がらせ（笑）？  しばらく前に作ったパンナコッタです。夕食後のデザートに食べました。ブルーベリーを使って作った ソースを添えて・・・。添えて・・・と言っていいのカナ？リング型に作ったパンナコッタの真ん中にあ る、キャビアのような（へ？似てないって？）つぶつぶがブルーベリーソースです。 濃厚な味のパンナコッタにはほんのり酸味のあるようなフルーツのソースがピッタリ合うと私は思いま す。 ブルーベリーソースのレシピはこちら パンナ＝生クリーム、コッタ＝煮るという意味。その名のとおり生クリームを煮て、砂糖、ゼラチンを 加えて作ったデザート。もともとはイタリア北部の農民たちが作っていたお菓子だそうです。 材料；生クリーム ２００ｃｃ 砂糖 ４０ｇ 粉ゼラチン ５ｇ バニラビーンズ ４／１本（バニラエッセンスでもＯＫ） レモンの皮 少々 １、生クリーム、砂糖、レモンの皮、バニラビーンズを鞘から出してなべに入れて火にか け、沸騰直前まで火を入れ、砂糖を溶かし、火を消す。 ２、水でふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。 ３、濾してボウルに移し、氷水を当てながら粗熱を取る。少しトロリトした状態になったら 容器に移しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。 生クリームだけでは濃いと思われる場合には、牛乳を混ぜて作るとさっぱりめの味になります。 でも、涼しくなるこれからの季節、濃厚な味のパンナコッタにさっぱりとしたソースをタップリかけて食 べるのもいいんじゃないかな？
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皆さんに、たくさんのお見舞いの言葉をいただきましてどうも有難うございました！ おかげさまで下の娘の熱も下がり、今日はお姉ちゃんと一緒に元気に遊んでいます。食欲も出てきたよう なので、もう大丈夫かな？ 今日もとても暑いですね！こんな日にはシャーベットが美味しい！ これは ピーチシャーベット。缶詰めの黄桃を使いました。私個人的には缶詰めは白桃の方が好きなんで すけど、家に無く、以前、フランでも作ろうと思って買っておいた黄桃缶しかなかったのでこれを使いま した。タルトやフランなどの火を通すお菓子に使うのは黄桃の方が味がしっかりしていて美味しい気がす るんですよね。で、そのまま食べるなら白桃！まあ、どちらも美味しいです（笑） 本当ならフレッシュな生の桃を使いたいところですが、まだ高いので一缶９８円の桃缶。 でもね、これを使うと簡単に出来るからいいの！ 材料；缶詰めの桃 ４２０ｇ リキュール １００ｃｃ １、ミキサーに缶詰めの桃を汁ごと入れ、ピューレ状にし好みのリキュールを加えて 混ぜる。 ２、バットに流し込み、時々かき混ぜながら凍らせる ね、簡単でしょ！ ピーチのリキュールなどを入れると香りがより一層よくなります。今回は私は白ワインを加えました。 これも美味しいです。 凍ったものを混ぜる時にも、ミキサーを使うととても滑らかな仕上がりになります。私はハンドタイプ のミキサーを使っているので（離乳食作りに大活躍するんですよ、このタイプのミキサー）、バットにじ かに突っ込んで ガ〜ッっと混ぜてしまうのですが、普通のミキサーだともしかしたら空回りするかな？ 桃以外のフルーツでも美味しく出来ますよ！
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昨日はいつものように娘のバレエのレッスン日。汗だくになって帰ってきた娘を、すぐにお風呂に入れ てあげました。で、湯上りに食べたのがこれ！梅シャーベット。 昨年漬けた梅サワーの梅で作りました。梅の味が爽やかで、暑い夏にピッタリです！ 材料；梅サワーの梅 ２００ｇ（種を取った状態） はちみつ ３０ｇ 白ワイン 大さじ２ レモン汁 大さじ１ 粉ゼラチン ５ｇ（大さじ２ の水でふやかしておく） １、梅サワーの梅は、軟らかければそのまま、硬いようならば水を加えて軟らかくなるまで煮て 裏ごしをする。はちみつ、白ワイン、レモン汁、ふやかした後、湯煎にかけて溶かしたゼラ チンをくわえてよく混ぜる。 ２、バットなどに入れて冷凍庫で凍らせる。途中、４〜５回フォークなどを使ってかきまぜる。 酢を使わずに砂糖だけで漬けた梅ジュースの梅や梅酒の梅を使っても同様に作れます。  昨日、幼稚園バスから降りてすぐに娘が、「今日、幼稚園で七夕の飾りを作ったんだよ！！」って。 「短冊に何か願い事を書いたの？」と聞いたら、｢綺麗なママになれますように！って書いた！！」だっ て。「何それ？」と聞くと、「だって、ママになりたいんだよ。ママに憧れているの！ママみたいに髪の 毛茶色くして、すこしパーマをかけて、子供は女の子を二人欲しいの！！」だって（笑） 嬉しいよ。ママはすご〜く嬉しい！！でもねぇ、もう少し夢は大きく持って欲しいのだよ・・・。 「色々あるでしょ？お花屋さんとか、先生とか・・・。」「でもいいの、ママになりたいの！」だって。 大丈夫かな、娘？ 今日は午前中、園庭の解放日だったので下の娘を連れて遊びに行って来ました。大きな竹に飾ってあり ましたよ、たくさんの飾りが！下から見上げて探したのですが、どうやら娘のはかなり上のほうに飾って あるようで、どれだか全く分かりませんでした。で、今日は、ママと一緒に下の娘が短冊に願い事を書い てきました。娘の描いた、大好きなお姉ちゃんの顔と、ママの願い、「二人が元気で、大きくなりますよ うに！」
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