フランスの料理用バター

我が家の食卓は和食とフランス料理が多く登場する。フランス料理は当然フランス人の旦那の担当。旦那が和食に手を出さない様に、私も本場の人を差し置いて適当なフランス料理を作るのは気が引けるのだ。

フランス料理で好きな一品は「舌平目のムニエル」。しかし島には舌平目などない。

舌平目にかわる良い魚はないかとあれこれ探した結果、「ルージェ」と呼ばれる、ヒメジやボウボウの仲間が良いことを発見した。

「ルージェ」を3枚におろし塩、胡椒をして小麦粉をふる。

これを普通の油で焼いた後、熱したバターで周りを少しカリッとさせるのだが、この料理用バターがまた旦那独自のものなのである。

バターって高温で熱すると泡がでて、すぐに黒くなるのがあたりまえと思っていたのだが、旦那のこのバターを使うとそうならないのだ。

それが「澄ましバター」

バターを室温で戻すと3層に分離する。(島は暑いので室温でOK.日本なら弱火にかける）

一番上の塩分

真ん中がオイル

一番下が水分などの不純物

一番上の塩分をスプーンですくい、一番下の水分を残す様に保存瓶に入れる。

たったこれだけの事で、バターを高温で熱しても焦げないのだ。

うちの旦那曰く、普通のバターで料理をするとバターが焦げるので、体に良くないというのだ。

「体に良くない。。。でもバターどっさり、クリームたっぷり、チーズどっさりも、体にあまり良いとは思えないんだけどなあ〜。。」と心でつぶやく皮肉屋の私。

さて、仕上がったムニエルは、残ったバターをかけて、レモン汁と一緒にいただく。周りが少しカリッとして中がジューシー。なんとも美味しいのである。

さて、写真は？

「また写真撮る前に食っちまったの？」

とお思いでしょうが、実は旦那魚の皮に切れ目を入れ忘れたので、魚がイカのように丸まっちゃったのだ。

「写真は撮らないで〜！」

という旦那のリクエストでムニエルの写真はなし。

「でも、旦那美味しかったよ。ありがとう！」

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[mik*s*an*_40]

澄ましバター。初耳です。
ひと手間かけたバターで焼くムニエル、おいしそ〜。
プチポアさんはご夫婦揃ってグルメで料理上手なんですね。
羨ましいです。
よくうちのだんなさんと2人でブログを読ませていただきますが
「我が家の食卓とはまったく別物だねー」と
これまでに何度つぶやいたことか…

ところでフィリピンは牛乳、チーズ、バター、プレーンヨーグルトなど
乳製品がありません。
ヨーグルト以外は輸入物でありますが実においしくないです（涙）

mikiさん
私も澄ましバターは知らなかったのですが、確かに焦げなくて良いんですよ。
うちは夫婦そろって食いしん坊。
でもフランス人と日本人なのでやっぱり好きな物が違うんです。
たまに日本人同士なら料理簡単なんだけどなあ〜。と思いますよ。

そちらも乳製品作っていないんですね。
うちの島もミルクはオーストラリア産のロングライフ。
チーズ、ヨーグルトはフランスからの輸入。
バターもフランスかオーストラリアです。
南国だとムリなんですかね。

澄ましバター良いですね、日本にはないのかしら？
私も舌平目のムニエルを作ったりしますが、やはり気を抜けばバターが黒くなるんですよね、探してみようかしら澄ましバター。

[きー。]

この魚も知らないなー。私は未だに平目と鰈の区別がつきません。シドニーは白身系だと、レザージャケットが美味しいです。カワハギですね。ムニエル向きではありませんが。。。

[スピーカ☆]

プチポアさんこんにちは☆

また食べちゃったのかと・・。 笑 すいません。

澄ましバター、昔バイトしていた料理屋で使っていました！

でもなかなか家庭では使わないですね。 めんどくさいです。

旦那さんが作ってくれるならぜひぜひ食べたい♪ おいしそう。

たむやんさん
自宅で簡単にできますよ。
夏だと室温で良いのですが、今うちの島少し寒いので昨日は少しだけ弱火にかけてクリームの部分を出しました。

きー。さん
多分似た様なお魚があるのと思うのですが、フランス語だったり
ローカルの名前がついているのでちがうと思います。
かわはぎってみりん干しにすると美味しいんですよね。いいなあ〜

isenoriさん
いやいや、いつもは考えずに食べちゃうから 笑
そうなんですよね。料理屋さんでは使うみたいですね。

三層とおもしろいですね
今度は切れ目のいれた
さかなの映像みいたいナ〜（＾＾）

ももさん
美味しそうに仕上がったらのせますね。

昨夜の記事を見て興味を持ちました。
バターの使い方一つでムニエルは更に美味しくなるのですね？
いろいろな技術、工夫があるものですね。
耳寄りな情報を頂きありがとうございます。
ＭＮ

ミックさん
過去記事にコメありがとうございます！
ムニエルは、最後にカリッとさせるので、この澄ましバターを高温にしても焦げないのが一番の良いところです。
ただ、このバターをパンに塗るとまずいので、あくまでも料理用です。ナイスありがとうございます！！