目玉焼きは忘却の彼方に

よく、

 

「料理はできなくても、目玉焼きぐらい作れるでしょ？」

 

と。。。

 

 

誰でも作れる簡単料理として、上げられる目玉焼き。。。
果たしてどうなんでしょ？？？

 

 

 

プチポアの母の目玉焼きは、
周りがチリチリに焼けて（白身が泡立つぐらい）、
それでいて黄身の周りの白身はドロドロ。。
固い〜白身とドロドロ白身の混合。

（参考写真見当たらず。。写真なし）

 

 

                           

 

 

うちの兄は白身のドロドロが嫌いなので、両面焼きにしてもらっていたが
これが。。黄身が固くて白身もカチカチに固い。
しかもチリチリに焦げていた。

 

 

 

                                写真はインターネットより

 

次に
母は、目玉焼きを作るとき、
餃子を作る時のように、水を入れて蓋をするようになった。

 

 

 

すると。。黄身が白く膜をかぶって。。黄身固焼け。
白身、当然ちりちりの固いもの。

 

 

                          写真はインターネットより

 

 

 

 

子供心に。。。

 

「目玉焼きって。。美味しくない。。。」

 

とず〜〜っと思っていたのだ。

 

 

 

 

 

しかし、１０代の時にイギリスに行って、
学生食堂で目玉焼きを食べたとき。。。

 

「あれ？まずくないぞ！白身は焦げてないし、黄身もそこそこ柔らかい」

 

と思ったのだ。

 

 

 

 

 

人の家（イギリス人）で食べた、目玉焼きは

 

「白身は柔らかいし、黄身も半熟で美味しい。。。
。。。
しかし。。油っぽい。。」

 

 

 

と思ったら、
どうやらこのイギリス人の家庭では、
目玉焼きを焼くときに、フライパンの油を目玉焼きにかけて焼く。

 

 

今なら、この言葉知っているぞ〜〜！
フランス語で「arroser（アロゼ）」
魚や肉を焼くときに、フライパンにある油をかけて火を通す調理法。

 

 

こうして焼くと、早く火が通りやすい。
しかし。。目玉焼きが油っぽくなるのが、難点。

 

 

 

朝食に目玉焼きを食べるイギリス人の大半は、
熱していないフライパンに油をそそぎ、そこに卵を割り
ごくごく弱火で目玉焼きを作る。

 

 

すると。。。
あの嫌だった白身のチリチリがなくなり、柔らかい目玉焼きができる。

 

イギリス料理はまずい！と言われているが、

 

「朝食だけは美味しい！」

 

とも言われている。

 

 

 

きっと。。
目玉焼きが、日本よりも美味しいからかもしれない！？。。。

 

 

 

 

さて、この目玉焼き。。。

ナポレオン３世の好きだった、
レストランのシェフの孫＝元旦那のお父さん

が作ると。。。

 

 

そもそも、油からして違う。

すごく昔に「澄ましバター」の記事を書いたが
http://blogs.yahoo.co.jp/vallees_r/2681006.html

 

 

 

 

 

まず、料理用のバター＝澄ましバターを作る。
イギリスでは単なる、オイルだが
フランスのお父さんは、澄ましバターで目玉焼きを作るのだ。

 

 

 

一度バターをフライパンで溶かす。
その後、フライパンを冷ましてから（アツアツでは遺憾）
卵を割入れ、ごくごく弱火で目玉焼きを作っていく。

 

 

 

フランス父さんは、こういう時はガスを使わず
電気コンロの弱火で作り、最後は電気を切り余熱で仕上げていく。

 

 

すると、
白身が柔らかくふんわり、黄身がとろ〜りん。

澄ましバターだと、バターが焦げないので仕上がりも綺麗だし
バターを使うとコクがあって美味しいのだ。

 

「目玉焼きって美味しかったのね〜」

 

 

 

 

                         写真はインターネットより

 　　　　　　　　　　　　　　　（好み的には、もう少しだけ黄身に火を入れたほうが良し）

 

 

 

今、母は料理しないので、
この目玉焼きを食べるのが普通になった。

 

 

そんなある日。
TVで、料理を作れないギャルが、とんでもない目玉焼きを作った。

 

すると母は。。。

 

「全く〜。目玉焼きも作れないなんて〜。。」

 

と。。。

。。。

 

「何を言うか〜母〜！
チリチリに焦げていながら、ドロドロ白身の目玉焼きを作ったのは誰じゃ〜！」

 

と言おうと思ったが。。。

 

「何〜！？。。。。。」

 

で。。。口をつぐんだ。

 

 

 

「今更言ってもしかたあんめぃ〜。。」

大人になって口を閉ざしてみた。

 

 

TVでは、
ギャルがお味噌汁を、ぐつぐつ煮っくらがえしている映像。
ナレーションが、

 

「ああ〜。これじゃお味噌汁が台無し。。」

 

すると母も

 

「ああ〜。ダメじゃない〜！全く若い子は。。」

 

 

心の私：

「おい、おい！　若くない子＝母も、強火でお味噌汁ぐつぐつさせてたよ〜」

 

母：「いやああ〜〜。あっはっは〜。笑っちゃうわ〜」

 

 

心の私：「いや〜ん。。。笑えない〜。。。」

 

 

。。。。

 

 

 

こうして、母だけでなく。。。

私の記憶からも。。。
母の目玉焼きは忘却の彼方に、押しやったのである。
ついでに、ぐつぐつ煮っくらかえしたお味噌汁と共に。。。

 

 

 

 

P.S.　私の好きじゃない白身がカリカリになった目玉焼き。。

　　　好きな方もいらっしゃるようなので、これはあくまでも私の好みということで

　　　ご了承お願いします。