海外でも日本食が食べたかった。。。今ものすごい堪能中

黄色インゲン

島のレストランでよく出て来る付け合わせと言えば

「インゲン」

しかし、島には新鮮なインゲンがいつもあるわけではない。

なので缶詰のインゲンとなることが多いのだ。

ならば、他のを使えばいいのにと思うのだが

インゲンをガーリックで炒めた付け合わせは

フランス人が大好きなのでよく出て来るのだ。

島で時々みかけるインゲンは

20センチもあるかなり大きいもの。

インゲンと言うよりも何かの

「茎」

のようなのだ。

それに大きいので固くて、青臭い、

先日スーパーで見かけたインゲンは

なんと黄色いのだ。

島ではくたくたになった野菜を平気で売っているので

「もしや。。日にちが経ったもの？」

と色だけで思ってしまったが、よく見ると結構新鮮なのだ。

すると旦那が

「おお〜！アリコ・ブールだあ〜！」

「ええ？アリコ・ブール？」

アリコ＝インゲン

ブール＝バター

と言う事は

「インゲンのバター炒めでも食べたいの？。。。」

と聞いたら

「ああ〜。確かに軽くソテーしたら美味しいけれど、

『アリコ・ブール』って言う名前なんだよ〜。」

と笑いながら旦那。

普通のインゲンは「アリコ（インゲン）・ベール（緑）」

ちなみに

赤インゲン豆は「アリコ・ルージュ（赤）」

白インゲン豆「アリコ・ブラン（白）」

この黄色いインゲンだけブール（バター色）なのか？

フランス語って洒落てるが面倒なのだ。ブツブツ。。。

さて、家に帰りさっそく一つ茹でてみた。

「おお〜。日本の普通のインゲンよりも青臭くなく

そして甘みもあるのだ〜。」

これは日本料理に合うぞと作ってみた。

大根をくり抜いて黄色インゲンとにんじんを入れ

昆布と干し椎茸でとったダシで煮てみた。

大根と黄色インゲンの甘さが上手く重なり合っているのだ。

旦那にはおつまみに

黄色インゲンとにんじんをマヨであえて

ハムで巻いてみた。

旦那ひとくち食べて

「うん？何か足りない。。」

しまった。。ハムの上にレタスを置いて

一緒に巻くはずが、

大根が美味しかったので、忘れてしまったのだ。

「ああ〜。詰めが甘かった。。。ゴメンネ。旦那〜！」

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イギリス人な魚

島には毒を持つ魚がいる。

それがこのお魚

参考資料写真

このお魚見た目は「ルージェ」と言われるヒメジにも似ているが、

珊瑚の影響を受けているため

薄青紫と赤が混じったきれいな色をしている。

参考資料写真

このお魚一般的には

「カープ・ルージュ」＝「赤いコイ」

と呼ばれているのだが、ローカル語では

「アングレ」

と呼ばれている。

「え！？　アングレ！！？」

「またそう来たか〜」

と思ったのだ。

「アングレ」とはフランス語で

「イギリス人」

の事なのだ。

イギリスとフランスは歴史的に長い事争っていたので

今やおきまりのジョークとして

「イギリス人は〜〜」

「フランス人は〜〜」

とお互いに言うのである。

毒を持ち、赤くて薄紫の魚。

きっと

「日焼けしたイギリス人」

の事を言っているのだろう。

イギリス人は日焼けをするとすぐに真っ赤になる。

だからそんなイギリス人を

「ローストビーフ」

などとフランス人は呼んでいる。

しかし一説によると

イギリス軍の制服が茶色と赤だったので

ローストビーフの断面図に似ているからだとも言う。

「外側はカリッと焼けて、

中身は赤くジューシーなローストビーフ」

これはなんともフランス人らしい考え方だ。

参考資料写真

私がイギリスに住んでいた頃のローストビーフと言えば

「外側はカリッとしていて

中身は茶色くぜ〜〜んぶ焼けたウエルダン」

参考資料写真

イギリス式ローストビーフなら制服は全身茶色でないと。笑。

それにしてもヨーロッパからかなり離れたこの島でも

毒を持つお魚が「イギリス人」とは。

旦那はフランス人だが、イギリスは私にとって第二の故郷。

複雑な気持ち。。。と言うよりも

あまりにも「お約束事」の様で笑っちゃうのだ。

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凍り豆腐の唐揚げ

前々から気になっていた凍り豆腐の唐揚げ。

固い木綿越しがちょうど良いと言うので

島の超固い木綿越しで、凍り豆腐を作った。

島の木綿越しはご丁寧に

小さいサイズに切れている。

これを凍らすと

この様に茶色くなるのだ。

でもこれを解凍すると、

また白く色が戻る。

見た目もすがたった様にスカスカ。

これがお肉の様な食感になるそうだ。

さて自然解凍した凍り豆腐の唐揚げ。

色々な作り方が有る。

一般的なのは

水気を絞って

おろしニンニク、おろし生姜、酒、みりん、醤油に漬ける。

これに片栗粉をまぶして揚げる。

片栗粉の代わりに卵と小麦粉、水で溶いたものを

衣にして揚げる。

又つけ汁に豆乳をまぜるやり方もある。

今回は一般的なやりかたで作ってみた。

さて、揚げてみると

見た目は唐揚げ。

そしてお味は。。。。

食感はお肉っぽい。

しかし。。。

お豆腐に味はしみ込んでいるのだが

味が断片的な感じがするのだ。

なんかイマイチ。。。

少しだけつけ汁を絞って揚げてみると

今度はその分お豆腐が油を吸うのだ。

「うむ〜。。。」

油っぽくならないように汁気は残さないとならない。

しかし、汁気があっても何かが足りないのだ。」

凍り豆腐とつけ汁の架け橋が足りないとでも言おうか。

多分豆乳を加えれば味が断片的でなく

お豆腐とつけ汁に一体感が生まれるのかもしれない。

今大豆が無いので豆乳が作れない。

豆乳がないので実験料理の続きもできない。

と言う事で中途半端に今回は終了。

「う〜んまたもや不燃焼なのだ〜。。、」

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チンゲンサイ餃子とがんもどき

旦那の出張中、旦那の嫌いな物を食べると言いつつ

昨日は残り物処理となったが

夕食にはかねてから作りたかった

チンゲンサイ餃子を作ったのだ。

餃子と言うと私はいつもマグロで作るのだが

↓こちら参照してください。

南の島のもったいない！

お肉もお魚も食べない頃は

お豆腐で餃子を作っていた。

が。。。どうも今イチだった。

しかしブログ仲間のきーさんは凍り豆腐を使用。

凍り豆腐とはお豆腐を冷凍庫で凍らせたもので

解凍すると食感がお肉の様になるのだ。

「う〜ん、野菜とお豆腐だけなので

非常にヘルシーでやさしいお味！

心がほっとするのだ。」

↓きーさんのチンゲンサイ餃子のレシピはこちらです。

青梗菜のベジ餃子

そして今日。

島のやたら固い木綿越しのお豆腐。

半分は凍り豆腐にしたのだが、

残った半分で作った物は

がんもどき

がんもどきは作った事が無いので

失敗する恐れがあった。

なので、旦那の出張時まで待っていたのだ。

うちは電気コンロなので揚げ鍋を小さくしているため

急遽ひとくちがんもどきに変更。

揚げたてのがんもどきは

ダシで薄めたお醤油をつけて食べる。

具材を小さくしなかったので飛び出ていますが、ご勘弁を。

でもやはりがんもどきの煮ものも食べたい。

がんもどきの煮ものと言えば、おばあちゃんの味。

うちのおばあちゃんは江戸っ子なので

甘辛い味付けなのだ。

がんもどきの煮汁をご飯に浸しながら食べる。

煮汁がしみ込んだご飯がなんとも言えず美味しいのだ。

「ああ〜、久々のがんもどき！！」

朝から満足な食いしん坊であった。

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鯖ビアン

先日マルシェに行くと見慣れぬ魚があった。

マクロと書いてある。

マクロとは鯖なのであるが、

島で売っている鯖はこんな感じ。

参考資料写真

真ん中に黄色い線があるのだ。

この鯖は島の周りをぐるぐる回っているそうなので

あまり身がしまっていない。

島の人はこれをBBQで食べるとジューシーと言うが

北の魚を食べて育った私からすると。。。パサパサなのである。

先日見た鯖は

「おや！？これはかなり私の知っている鯖に近いぞ」

と言える様な物であった。

鯖と言えば光り物。かなり光っています。

10匹約1000円だが、10匹も要らないので2匹だけ

頼んだがおまけで1匹くれた。

結局3匹で約200円だから安いのだ！

鯖をさばいてみると

「おお〜〜。懐かしい匂い。

これぞ日本の魚屋さんの匂いだ。」

期待が高まるのでした。

さて、鯖をますはシンプルに

塩焼きにしてみた。

日本の鯖に比べると脂はあまりのっていなく、鯖臭さが少し気になるが

大根おろしと一緒にいただくと美味しい。

次に味噌漬けにして食べてみた。

ちょっとお味噌の漬け方が足りなかったが

これまたまあまあのお味であった。

久々に鯖らしい鯖を食べて「サヴァ」（元気）になったのだ。

「ああ〜、親父ギャグ言っちゃった〜。。。。」苦笑。

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