干物作り

先週の土曜日に釣ったイワシとサッパを干物にしました。

昨日、今日と冷蔵庫で完成し、冷蔵から冷凍にして

保存しました。

 

以前にも紹介しましたが「冷蔵庫干物」作り方を紹介します。

・魚を水で洗って汚れをとります。鱗はとる必要はありません。

・内臓もそのままで塩水に漬けます。濃度は５％位でしょうか。

・約1時間位漬けたら、キッチンペーパーで水気をとります。

　濡れていると渇きが悪くなります。

・料理用バットや皿に並べます。

　今回は６〜７匹ずつ楊枝で束ねました。目刺しの要領です。

　写真は料理用パッドに並べてありますが、今回はこの他に

　普通の皿２枚を使用しました。

・冷蔵庫で24時間位たったら裏返しにして、更に24時間干します。

・完全にからからにはなりませんが、干物特有の美味い香りが

　していれば完成です。

・干物をプラスチックの入れ物に移し冷凍にします。

　あとは食べるときにそのまま焼いてOKです。

＊冷蔵庫が臭くなると心配されますが、魚が新鮮であれば

　それほど臭いません。むしろ周りの食材の臭いの方が

　強いかもしれません。

 

以前は、夏に干網を使って太陽に当てて干物を作りました。

魚の外側はカラカラなのに、中は熱く蒸れてじゅくじゅく状態で

あまり気持ちよくありませんでした。

 

今は周年、釣れた魚を冷蔵庫で干物にしています。

またスーパーで「ジンタ」という小魚が時々安く売られていますが、

これは干物にすれば、お酒の肴には最高の味なんです。

うぅぅん。何とも旨そう。
香ばしく焼いて酒のアテに最高そうですね。
干物のいい香りがしてきそうな写真です。
ヨダレでそう。（笑）

[トーマス]

D-FISHさん、今晩は。
小魚の干物は、焼いて丸ごと熱いうちに
食べるのが酒の肴に最高ですね。
ぜひ干物作りにチャレンジしてみてください。
by トーマス（沼津）

イカの刺身も残ったら同じ要領で干物になりますかね？
まぁ、残ったらの話で… 今後多く釣れる保障も無いので…
何ともさみしい干物計画なんですが^_^;

七輪で焼きながらのんびり一杯・・・＾＾

今なら日本酒、う〜〜〜んやっぱ一杯目はビールかな・・・？

[トーマス]

ボンちゃん、今晩は。
刺身にできる魚なら、干物は大丈夫です。
やはり鮮度がいいと干物の出来も違います。
釣った魚が余ったら保存食にするって、
エコでいいですよネ。
by トーマス（沼津）

[トーマス]

HRD1919さん、今晩は。
近くのスーパーで１匹50円でアジの干物を売っています。
普通の大きさのアジですが、食べてビックリします！
トローっと脂が乗って、食べた皆さんが驚きます。