ぬか漬け

先月から「ぬか漬け」を始めました。

春に我が家のプランターのこかぶが大きくなり、「ぬか漬け」で

食べてみたくなりました。

昔、母親が毎日、食卓に出してくれたあの味は懐かしいです。

また暑い夏にビタミンB1などの補給にもなります。

 

実は以前にも何度も「ぬか漬け」に挑戦しては失敗してきました。

漬けているうちに、すっぱくなったり、味が変わってきたりと、以外に

難しいのです。

ですから、いまでは作られているご家庭も少ないでしょう。

 

でも今回は1ヶ月たちましたが、始めた頃と味は変わらないようです。

妻の実家にもお土産に何度か届ましたが喜ばれました。

 

今回、以前とどこを変えたか紹介します。

（１）冷蔵庫の中でいつも一定温度に保つようにしました。すっぱくなるのは、

　　発酵が進むためだそうで、冷蔵庫の中に入れることにより周りの温度も安定し、

　　発酵の速度を遅くなります。

　　発酵が遅いため、24時間漬けても浅漬くらいも感じです。

（２）容器は冷蔵庫に入る大きさのフタ付きのタッパーを使いました。

　　私の使用した容器は２０×１５×深さ１０ｃｍです。

　　これに市販の「野菜漬の素」を入れてぬか床を作ります。

（３）出来るだけぬかに手に触れないようにしました。味が変わる原因は雑菌の繁殖と考えて、

　　ぬかに手を触れないようにしました。そのため、ぬかをかき混ぜたりする作業は、

　　しゃもじを使って行なっています。

　　もちろん漬ける前にはよく手を洗います。　　手も臭くならなくて助かります。

 

実際の写真で紹介します。

・昨日の午前中に漬けた胡瓜を取り出すところです。

　できるだけ手に触れないように、しゃもじで取り出します。

 

・漬物を取り出したら、しゃもじで容器のスミからスミまで、よくかき混ぜます。

・新たに漬ける野菜に、軽く塩を振っておきます。

　今日の胡瓜は大きいので縦に半分に切り、更に横に半分に切りました。

・漬けた野菜が見えなくなるように、ぬか床の表面を、しゃもじで平らにします。

・今日、これから食べるぬか漬けです。

　浅漬なので、ぬかの香りや味の好きな方は、少し長めに漬けてください。

何回も漬けていると表面に水がたまってきますので、キッチンペーパーで吸い取ります。

また次第に、ぬか床が柔らかくなってきましたら、柔らかくなったものを少し捨てて、

「野菜漬けの素」を追加していきます。味噌くらいの固さがいいそうです。

 

私は大川食品「田舎味　野菜漬の素（亭主満足　ジャンボ７００ｇ」を

使用しています。食塩をはじめ必要な旨味が入っていますので、

水を加えて使うだけで便利です。

１袋でちょうど良い量になります。

１袋170円くらいと安価です。

 

毎朝食べるぬか漬けの美味しさを、ぜひ皆さんもどうぞ。

 

来週あたりから、いよいよ青物に挑戦かな？

美味しそう〜♪

トーマスしゃんが漬けてるのぉ〜＼(◎o◎)／！
すごいじゃん！
今はしゃもじの時代なんだね
時代は変わったよね〜(^^ゞ

夏は漬けものがあれば何もいらないなぁ〜・・・
チャレンジしてみようかな

美味しそうなヌカ漬けですね。
ご飯が進みそうです。
以前ヌカ漬けに挑戦したことがありますが野菜からの水分で
すぐビショビショになるヌカ床に手を焼きました。
つける前に野菜に塩をして水分を先に出すのはいいですね。
また挑戦したい気分になってきました。
大川食品というのはあの片浜にあるあそこでしょうか。

[トーマス]

ぽんこさん、こんにちは。
毎日、ぬか漬けを続けてます。野菜は少し漬けただけで、
生に近い形で美味しくいただけます。
以前は壷や桶でやりましたが失敗ばかりで、考えたのが
今回のお手軽方式です。
まだまだ母の味にはほど遠いですが･･･。

[トーマス]

D-FISHさん、こんにちは。
どうしても水が上がってくるので、吸い取ったり
新たな野菜漬の素を追加するしかありません。
大川食品は、青物釣師ならご存知の片浜のあの工場です。

[bamosu55]

かじりて〜！！
ぬか漬けは大きな樽とかでやるものだと思ってました。
これなら単身のような私にもできそうです！
ちなみに私はニンジンが好きです！！

[トーマス]

バモスさん、今晩は。
人参のぬか漬けは美味いですよネ。
ただ冷蔵庫でやる場合は、漬かるのに少し時間が掛かるかも･･･。
2人くらいで食べるのであれば、これ位の大きさで
十分だと思います。

[naa*v9*gg*0t]

初めましてになります。
なのでコメントももちろん初めて書きました(ﾟ∇^*)
もっというと書かずにはいられない状態でした＼（＾○＾）／

トーマスさんのブログって不思議な魅力がありますよね。
狙ってるわけじゃなく、読み手を自然と引き付ける文体とか。

私、個人的にはちょっとここのところ凹んでいたんです。
でも、トーマスさんのブログからパワーをたくさん貰ってすっごく感謝してます（＾▽＾●）

不思議なもので、魅力的なブログはブログだけでなく書き手さん自身にも興味を持つものなんですね。
トーマスさん自身に興味をとても持ちました(≧∇≦)ｷｬｰ♪

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