小麦天然酵母の長期保存

私も遊び好きな生き物なんで、たまには旅行にも行ったりする。
夏場など、しばらくパンは 食べたくない時 もある。

しかし！酵母「麦蔵」だって 生き物 。
放っておけば死んでしまう。

こんな時は、どうしましょう？

冬眠してて貰いましょう！

真夏だろーが、なんだろーが構いません。
「眠る」と云えば 「冬眠」 なんです。

菌類を眠らせるには

脱水＆低温

そう！「冬」ですから、 「乾いてて冷たい」 状況にします。

では先ず脱水！
「麦蔵」の水分を奪っちゃいましょう。

よ～く発酵しているかを確認！
大きな気泡 ができていますか？

しっかり糸をひいていますか？

「麦蔵」の重量１に対して２の 地粉（国産小麦粉） を一緒にボウルに入れる。
「麦蔵」を細かくちぎっていく。

地粉に水分を吸わせるように手の平でスリスリする。
パラパラした粉状 になれば出来上がり。

ビニール袋にいれて冷蔵庫へ入れれば低温に。

これで １ヶ月位 なら眠っててくれます。
・・・が、できるだけ 早めに起してあげて下さい 。

これ以上長くなると

　　　永眠

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　する恐れがあります（笑・・えない）。

（注意）冷凍してはいけません。
　　　　速攻永眠してしまいます。

私のパン作りは、 [カリスマパン職人 ]のマメ夫さんが１から教えてくれたモノ。
マメ夫さんはモノを教える天才だ・・と思う。

何たって教わるのが楽しい！

マメ夫さんとの「学習」には「失敗」とか「間違い」が存在しない。

塩を入れずに、パンを焼いてしまった時もこんな風。

豆太郎　「塩入れるの忘れちゃった～。」

マメ夫　「いつもとどこが違うかな？」

豆太郎　「なんか小さい気がする。」

マメ夫　「食べてみてどう？」

豆太郎　「硬いや。それと塩を入れ忘れたのに、却って甘みが少ないみたい。」

マメ夫　「そうだね、塩はパンを膨らませるのと、小麦の甘さを引き出す役目をするんだよ。
　　　　　もうこれで覚えたね。」

豆太郎　「うん、分かった！」

世間で言うところの「失敗」や「間違い」があっても、 そこから学べばＯＫ！
それどころか、「失敗」しなきゃ分からない事の方が多いんだって。

確かに「入れ忘れ」していなければ、おまじないのように塩を入れるだけ。
言葉で聞いたとしても、それは単なる「知識」。

「入れ忘れ」たらどうなるのか？
それを知るのが「実践」。

料理の作り方を「知っている」だけでは、おいしい料理は食べられない。
材料を切ったり、調理・調味をして初めて食べられる。

だから「失敗」「間違い」大歓迎！
それが マメ夫さんのスタンス 。

これが私には、とても 心地いい 。

間違っても