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その名も可愛い・・・
ちゅるちゅるの愛玉ゼリーに さっぱりレモンがベストマッチ！ 台湾の屋台で食べて ファンになった方もいるんじゃないかな？ ここ数年は 台湾スィーツがブーム だとか 「マンゴーデザート」 「パールミルクティー」 「豆花」 なども 以前ほど珍しくはなくなってきました この 「愛玉」 を出すお店も チラホラ見るように・・・
という方へ ちょっと解説 (*^ーﾟ)b 愛玉子（日本読み：あいぎょくし）（台湾読み：おーぎょーち）（中国読み：あいゆぃず）という クワ科の植物の種子に含まれるペクチンで 固め作られる「植物性のゼリー」 普通ペクチンは オレンジマーマレードのように 加熱によって抽出されるが 愛玉子のペクチンは 常温で抽出・凝固するのが大きな特徴 「動物性のゼラチン」や「海草由来の寒天」に比べると柔らかく ソフトな口当たりが魅力だが 離水（ゼリーから水が分離する）しやすいので作り置きは出来ない 愛玉ゼリー自体にはほとんど味が無いので シロップをかけて デザートとして食べるのが一般的 というと・・・ 作りたてが一番美味しい ってことですか！？ 愛玉の種子を買って帰れば 台湾屋台の 「愛玉檸檬」が おうちで食べられる！ しかも・・・
すでに愛玉を買う気マンマンのあなたへ もうひとつ朗報！ 先ず 当たり前だけど 美味しい 台流ブームとはいえ まだ日本では 珍しい ただ食べるだけではなく 作ることも 楽しめる なんたって乾物だから 軽い 少量でいいから かさばらない ちょっとやそっとじゃ 壊れない 機内持ち込み基準が厳しくなった昨今 トランクにぎゅうぎゅう詰め込んでも それこそ「象が乗っても」壊れない 頼もしいお土産！ そして・・ そして・・
ねっ！ いいお土産でしょ！？ 愛玉の作り方も と〜っても簡単！ というわけで いよいよ本題に入ります♪ 用意するのは 愛玉の種子 ３５g 水 １リットル シロップ（甘酸っぱいものがＧＯＯＤ） さらしなどの布 輪ゴム ボウル 愛玉は「阿里山」産が良品だそうな 目の細かい布に愛玉を入れ 種がこぼれてこないように しっかりとゴムで留めます 種がゼリーに入ると・・チクチクします (+_+) ボウルに水を入れ 水の中で愛玉を１５〜２０分揉みます ゴムで留めるときは 揉み易くするために ぐったりした てるてる坊主のように かなり余裕を持たせて留めます もみ始めると スグに水が黄色っぽく変化 水の手触りが ぬるるん っとしてきます 揉んで出た泡が消えなくなってきたら そろそろ「揉み」終了！ そのまま常温で４０分ほど放置 ぶるる〜ん と固まります しっかり固まったら 冷やします 冷やす時は必ず 水 か 氷水で！ （冷蔵庫だと 離水が早まり美味しさ半減 (T_T) ） 愛玉の上に 直接氷を乗せると早く冷えますし 離水を遅らせます 適当な大きさにして器に盛ります シロップは 甘いだけのものより 甘酸っぱいものがよく合うようです♪ 定番はレモンシロップ！ （冒頭の写真） わが家にある 甘酸っぱいシロップと言えば・・・ 野イチゴソース をかけてみましょう！ むむむ・・ソースを作った時には気付かなかったが モロ「動○○」の色！ �堯福陰Α院─� 味はいいのですよ・・・ 味は・・・ 見た目が・・・
でも 美味しかったですよ ご馳走様でした♪ デパートや 観光客相手の土産物屋では 売っていません（多分） 台北のアメ横といわれる「迪化街」で購入できます 見付からなくても大丈夫！ とりあえず 迪化街の どのお店でもいいから聞いてみましょう 自分のお店に置いてなくても 売っているお店を教えてくれます（多分） 迪化街での計り売りの単位は「斤」（６００ｇ） 特に目方が書いていなければ１斤の値段が表示されています 購入は斤単位が基本です（半斤・３００ｇも可）が 小売をしていない お店もあります 最近では 少量を布袋とセットで売るお店もあります 計り売りよりも割高になりますが・・・便利ですね♪ 「愛玉」は とにかく 出来立てが美味しい デザートです
人が集まる機会などに作って 一気に召し上がることをオススメします |
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