厨房も大切な機能空間！

建築工事も順調に進むと着工後3週間ぐらいで棟上をします。その後屋根葺き工事が終了してから
外壁工事が始まり同時進行で施工チーム担当の厨房内の給排水設備配管工事がスタートする。
12坪ぐらいある厨房の墨だし作業は掘り返し整地した土間のままの状態に、
厨房寸法図通りの配管位置表示をしていくが、設備機器を把握しているスタッフじゃないと
出来ない芸当である、その後にコンクリート打設して2度目の墨だしをする手はずだ。

最近オープンキッチンなどが流行りだが客の好奇心等煽る効果を求めてのパフォーマンスで
料理人の手元を魅せる演出を前面に出す店があるがオーナーシェフの店なら良いと想うが
長い年月のビジネスで起きえる事項考えると余りお勧めではないな。

ＦＣチェーン店などは逆に厨房を隠したい事情がある、料理人はセミプロで
食材は冷凍食品もあるなどの事情で半分は客席が見え半分は隠すなど半厨房にするケースが多い。
客席から厨房内スタッフの活気を見せ意匠も同じ仕上でで空間の一体感を出すようにしている。

厨房は店舗の重要な機能空間と位置付けて、「広く浅く」設備機器の種類、機能などを理解して
安全性と衛生面に気をつけている。またＡＣとＥＡ：ＯＡなどの設備にも配慮して作業環境の
充実を図りスタッフのオペレーションと作業導線を重視して、作業効率の良い厨房施設造りを
心がけて一番要の平面レイアウトをしっかりしている。

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