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ロシアにいるとき、日曜日にはお友達のNINAさんにロシア料理を教えてもらってました。
NINAさんは、小柄でベリーショートのかわいい女性。元都市設計家らしい。今は引退して、おうちで服を作ったり、編み物をしたり、語学を勉強したり、おいしいものを作ったり。お散歩が趣味みたいでした。
日本大好きな人で、少し日本語ができます。
裁縫も、編み物もプロ級。料理も失敗知らず。
そんな彼女から教えてもらったロシア料理の一つが「ボルシチ」です。
ロシア人にとってボルシチは、日本人の味噌汁のようなもの。毎日のように食べます。
今週はおじいちゃんのボルシチ、とか、お姉ちゃんのボルシチ、とか、週に一回は誰かが作って、1週間続けて食べたりするそうです。
どの家にも我が家のボルシチがあって、うちのはこう作る、とかこれを入れる、とそれぞれ一家言あるようです。
ちなみに、ロシア語では「ボルシッ」と発音します。「ル」はちょっと巻き舌で、「シッ」は「シュ」に近い音で無声で発音します。
これから寒くなるこの季節に、ふうふうしながら食べるのがいいです！
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<レシピ> シチューなべ一杯分
―材料―
・牛または豚肉 300グラム
（あれば、骨付きの牛がいいです。いいおだしが出ます。）
・キャベツ 1／4玉
・にんじん 1本
・ジャガイモ 大2個
・トマト 2個 （なければダイスカットトマト缶500gの）
・ビーツ 中2個
・玉ねぎ 1個
・水 1〜1.5リットル
・サラダオイル 適宜
・塩 適宜
・ローリエ 葉2,3枚
・ディル お好み
・イタリアンパセリ お好み
・スメターナ お好み
（ロシアのサワークリームです。本場ものは日本のよりかなりゆるゆるです。日本の市販されているサワークリームに、ヨーグルトをサワークリームの1／3加えるとかなり近い感じになります。）
―作り方―
�‘�・野菜は全部長さ3,4センチの細切り
��鍋を熱しサラダオイルを入れて、牛肉と玉ねぎを炒める。
���△�大体火が回ったら水を入れる。
�Ｊ�騰するごとに次々野菜を入れていく。順番はどうでもよい。アクはお玉ですくう。
�け�で味を整える。
�チ管瑤鵬个�通ったらディルとイタリアンパセリを細かく刻んで加える。
�Ε后璽彁�にサーブしたら、ディル、イタリアンパセリを散らし、スメターナをかけて熱々を召し上がれ！
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適当に作ってもおいしいです！この私でも失敗したことありません。
分量ははっきり言ってかなりおおざっぱです。お好みで増やしたり減らしたりしてみてください。
ディルやイタリアンパセリはあったほうが私は好きですが、なくてもおいしいです。フレッシュが手に入らなければ、乾燥したものでもいいと思います。
ビーツは大手デパートには売っています。私は、新宿の京王デパートで買いました。フレッシュがなければ、缶詰でもいいです。
ビーツは血をきれいにする作用があるそうです。私は利尿作用があるとひそかに思っている・・・。ということは、腎臓にいいのかな？
やっぱりパン（できれば黒パン）が合いますが、ご飯を入れてもなかなかです（ロシア人には「気持ち悪い」と言われましたが・・・）。
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