ジミーの逸品料理

クリスマスディナー０９（３/３）

　ＭＥＲＲＹ　ＣＨＲＩＳＴＭＡＳ！
　
　チーズはオーストラリア産のフルーツクリームチーズです。デザート感覚でお召し上がりください。

　まず、デザート一品目は「マンゴーとフランボワーズのムース・タマネギのコンフィチュール添え」です。
　タマネギのコンフィチュールはタマネギをバターで炒めた後、ラムレーズン、砂糖、そして、シナモン、クローブ、ナツメッグ、白ワインビネガーを入れて軽く煮詰めたものです。

　甘いタマネギとムースそして、赤いフランボワーズのソースをお楽しみください。

　デザート二品目は「バニラアイスとイチゴのマリネソースのタルト・フォンダン・オ・ショコラ・フルーツの盛り合わせ」です。

　バニラアイスとイチゴのマリネソースを凍らせてタルトにしてみました。

　フォンダン・オ・ショコラはおなじみですね！
　
　温かいデザートとつめたいデザートのコラボをお楽しみください。

　そして、最後は、ラムレーズンのパウンドケーキとレギュラーコーヒーです。

　いかがでしたか？最後までお楽しみいただけましたでしょうか？

　今年は気合を入れてがんばりましたので、それなりのクリスマスディナーになったと思います。
　皆様のご感想などをいただけるとありがたいです。それを生かして、また来年はさらにパワーＵＰしたクリスマスディナーを作りたいと思います。

　

　　　それでは皆様最高のクリスマスをお過ごしくださいませ！


　　　　ＰＥＡＣＥ　ＢＥ　ＷＩＴＨ　ＹＯＵ(主がともにあらんことを）

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クリスマスディナー０９（２/３）

　ＭＥＲＲＹ　ＣＨＲＩＳＴＭＡＳ！

　魚料理は「真鯛のポワレ・キノコのスープリゾット添え」です。

　真鯛は軽くフライパンで焼いたものです。キノコのリゾットは椎茸を使い、パルメジャーノを多めに入れてあります。そして、真鯛の上とスープの中にトマトコンカッセ(トマトを湯剥きして細かくカットしたもの）を乗せて見ました。

　スープは椎茸とチキンブイヨンで出汁をとってあります。スープの中に真鯛とリゾットをつけてお召し上がりください。

　ワインは、イタリア、ベネチアの白ワイン、イエルマンです。味と香りがとてもエレガントなので、このお料理の合わせてみました。


　ここで一息、お口直しは「オレンジのグラニテ」です。

　オレンジを絞りそのままグラニテにしましたので、かなり新鮮です。
　しばし、オレンジの香りをお楽しみください。

　いよいよメインデッシュの肉料理「鴨のロティ・ブルーベリーソース・栗のピューレとともに」です。

　鴨は脂身を細かくカットしてフライパンでカリカリになるまで焼き、その後、オーブンで焼き上げてからアルミホイルで包んで温かいところにおいてロゼに仕上げました。

　鴨にはフルーツ系のソースが合うので、ブルーベリーを裏ごししたものと煮詰めた赤ワインをあわせ、さらに、グラスドビアンドを加え、塩コショウで味を調えました。

　　茶色いのが栗のピューレ(市販品）です。鴨の上に乗っているジャガイモとブラウンマッシュルームは鴨を焼いたオイルで炒めたものです。

　そして、隣の緑のガロニチュール(付け合せ）は妻がアレンジメントフラワーのようにしたいと言うので、任せました。

　最後に、ＭＥＲＲＹ　ＣＨＲＩＳＴＭＡＳの文字を赤唐辛子の上において遊んで見ました。

　ワインは、シャトーオーブリオンのセカンド、ル・バアン・デュ・シャトーオブリオンです。
　今年は、鴨肉ということもあり、割と軽めで繊細なワインを用意してみました。

　ワインと鴨肉をごゆっくりお楽しみください。

　つぎは、最後になります。チーズ、デザート２種、そしてコーヒーとプチフールです。

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クリスマスディナー０９（１/３）

　ＭＥＲＲＹ　ＣＨＲＩＳＴＭＡＳ！

　ようやく一年に一度のクリスマスディナーをＵＰすることができました。本日からイブの２４日まで、３日間にわたり、クリスマスディナーをＵＰしていきたいと思います。
　
　今年はがんばりましたので、最後のデザートまで、ごゆっくりお楽しみくださいませ。

　まずは、アミューズ。「ホタテとタコのカルパッチョ・タマネギのマリネ添え」
　
　シャンパンはエドシックのブルートップ。やや辛口タイプです。
　
　アミューズのタマネギはオリーブオイルで軽く炒めてから、さらにオリーブオイルを足して冷蔵庫でマリネしました。

　ホタテとタコはオリーブオイル、レモン汁、塩コショウでさっぱりと味付けました。

　タマネギの甘味とホタテとタコのコラボをお楽しみください。

次に、前菜。「レバーのテリーヌ・フォアグラ風、ソース・ヴィネグレット、グレープフルーツのジュレとともに」

　ここでもシャンパンを用意しました。こちらは同じエドシックでもロゼ。少し甘口でかなり飲みやすさが特徴です。
　

　前菜は、レバーを生クリーム、卵黄などと混ぜ、オーブンで焼き、その上に甘めのラムレーズンを敷きさらにレバーを乗せて焼き上げて物を冷蔵庫で冷やして、フォアグラの風味をだしてみました。

　ソースはバルサミコ酢とオリーブオイルとを混ぜたものを胡桃にかけてみました。

　紫キャベツとベビーリーフ、そして、プチお口直しにグレープフルーツのジュレをお召し上がりください。

　明日は、魚、お口直し、そしてお肉料理をＵＰする予定です。　

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２００８クリスマスディナー第４部フィナーレ（４/４）

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　MERRY CRISTMAS!

　いよいよ、クリスマスディナーも最後です。
　
　一枚目と二枚目の写真はタルトを半分に切って、キウイと一緒に盛り付けました。

　そして、ディセール二品目は、「バニラアイスクリームのラムベリーソース添え」です。

　下に敷いてあるのは、チョコレートです。上にもチョコを乗せて、周りにも、チョコレートを回してみました。

　イメージとして、海から上ってくる太陽が、周りをオレンジ色に染めている・・・。そんな感じです。

　そして、さいごは、コーヒーとプチフールです。

　これは、カントゥチというトスカーナでよく食べられているビスケットです。コーヒーやワインに浸して食べると美味しいです。


　どうですか？皆様ご満足いただけましたでしょうか？今年のクリスマスディナーはジミーの自信作でした。でも、来年はもっとすごいものを作りたいと思います。

　それでは、皆様良いクリスマスをおすごしくださいませ！
　
　PEACE BE WITH YOU!
　
　
　　
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２００８クリスマスディナー第三部（３/４）

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　MERRY CRISTMAS!

　軽めに仕上げたお肉を食べた後は、やはり、チーズをいただきましょう。

　このチーズはブリードモーという白カビタイプのチーズで、このまま食べても十分美味しいのですが、リンゴを一晩砂糖とレモン汁とシナモンでマリネしたソースをかけていただきましょう。

　そして、ディセールの一品目はタルトです。

　ラフランスのタルトとリンゴのタルトを作ってみました。

　ラフランスとリンゴは白ワインと砂糖でコンポートしたものをタルト生地に入れ、卵液を流し込んで焼きました。

　リンゴは皮をつけたままコンポートしたので、皮の赤い色がかなり実にしみこんでいます。

　こちらも、温かいうちにお召し上がりください。

　次回は、いよいよ最後です。もう一つのディセールとコーヒー＆プチフールです。最後までお付き合いください！
　
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