ジミーの逸品料理

ニョッキ（gnocchi)

本日は、新ジャガがおいしい季節なのでニョッキを作りました。

　作り方を簡単に説明しますと、あらかじめレンジチンしたジャガイモ（800ｇ）に対して強力粉（150ｇ）をボールでよく混ぜたら、生地を１時間ぐらい冷蔵庫で休める。

　次に、この生地をフォークを使って成形し、沸騰したお湯に入れて、浮いてきたら、バター（50ｇ）を溶かした鍋に入れて軽く絡ませたら完成です。

　お好みで、グリーンピースやレッドペッパーなどをトッピングすれば彩もきれいに仕上がります。

　ニョッキはいろいろなソースで楽しめますが、私はシンプルなバターソースが一番好きです。

　ぜひ、お試しを！

本日は、新ジャガがおいしい季節なのでニョッキを作りました。

　作り方を簡単に説明しますと、あらかじめレンジチンしたジャガイモ（800ｇ）に対して強力粉（150ｇ）をボールでよく混ぜたら、生地を１時間ぐらい冷蔵庫で休める。

　次に、この生地をフォークを使って成形し、沸騰したお湯に入れて、浮いてきたら、バター（50ｇ）を溶かした鍋に入れて軽く絡ませたら完成です。

　お好みで、グリーンピースやレッドペッパーなどをトッピングすれば彩もきれいに仕上がります。

　ニョッキはいろいろなソースで楽しめますが、私はシンプルなバターソースが一番好きです。

　ぜひ、お試しを！

本日の逸品１５６（タコとボッタルガのパスタ）

　皆様
　あけましておめでとうございます。

　ちょっと新年の挨拶が遅い気がしますが、今年初めての更新です。

　お正月に作ったパスタです。ちょうどタコが余ったので軽くオリーブオイルで炒め、ボッタルガ(カラスミ）パウダーを入れて作りました。

　ベースはぺペロンチーノなので、赤唐辛子とニンニクは欠かせません！

　ちっとピリ辛なパスタになりました！

　
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本日の逸品１５６(アンチョビーとオリーブのパスタ）

　本日はアンチョビーとオリーブのパスタを妻が作ってくれました。

　近所のスーパーでシチリア産のオリーブとアンチョビーが売っていたそうです。

　オリーブはノッチェーラ・デル・ベリーチェ種で、アンチョビーはシャッカ沿岸のアンチョビーだそうです。

　なかなか、イタリアにいけないので、せめて、オリーブとアンチョビーだけでシチリア気分に浸りたかったみたいです。

　新鮮なオリーブはやはり美味しいですね！

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本日の逸品１５５（ぺペロンチーノ）

　本日はボッタルガ入りのぺペロンチーノを作りました。

　ボッタルガとは、イタリアの食材で、からすみのことです。これをパウダー状にしたものを使いました。

　マグロの卵、ぼらの卵などの種類がありますが、今回はぼらの卵を使いました。

　これ以外は、アンチョビー、オリーブオイル、にんにく、そして、赤唐辛子だけです。

　オリーブオイルは、デルポンテゴールドというヌーボーのオリーブオイルを使いました。

　本当は、火を通すお料理には使わないのですが、ボッタルガ以外の具がなかったので、せめてオリーブオイルだけはいい物を使ってみました。

　やはり、ボッタルガが入るとパスタはとても美味しくなります！



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本日の逸品１４５（クロスティーニ・トスカーニ）

　本日はクロスティーニ・トスカーニを作りました。

　名前からもわかるように、トスカーナ(イタリア）の代表的なお料理です。でも、これは、トーストなどに乗せて食べるものなので、お料理というよりは、おつまみ感覚でしょう！

　早速、その材料と作り方をご説明しましょう。

材料は

　　レバー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量(レバーがつかればＯＫ）

　　オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　　たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

　　オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　アンチョビーペースト・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　　ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　コリアンダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　塩、コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　　ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　　トースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
　　イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方は

１．先ず、 レバーは、血合いの部分と脂肪(白いところ）の部分を取り除き、牛乳につけて、冷蔵庫で約３０分以上置く。

２．この間に、オリーブ、たまねぎをみじん切りにしておく。そして、３０分以上たったらレバーを冷蔵庫から出し、水でよく洗って、ふき取り、これもみじん切りにしておく。

３．次に、フライパンに、オリーブオイルを流し、「２」たまねぎを、あめ色になるまで炒める。

４．たまねぎがあめ色になったら、「２」のオリーブ、レバー、アンチョビーペースト、ナツメグ、コリアンダーをいれて、弱火で炒め、レバーが白っぽくなったら火を止める。このとき、味を見て、塩気が足りなければ、塩、コショウをしておき、ラム酒を入れて軽く混ぜる。

５．そして、トーストを適当な大きさにカットし、これを鉄板で焼き、適当なお皿に乗せて、イタリアンパセリを飾り、「４」のレバーをココットなどに入れて同じお皿の乗せれば｢クロスティーニ・トスカーニ」の完成です。

　これは、休みの日のブランチにいかがでしょうか？ちょっと時間があれば、手軽にイタリアンを楽しむことができます。

　ようは、レバーとたまねぎの炒め物です。



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