ジミーの逸品料理

ムルギムグライ＆クレームブリュレ

これは、昨日のディナーとデザートです。

　作り方はこちら

http://blogs.yahoo.co.jp/vic31499/31434941.html

http://blogs.yahoo.co.jp/vic31499/7324490.html

作り方を見ると当時とほとんど変わっていません。

　少し変わったところは、ムルギムグライ（チキンカリー）はヨーグルトを１パック使うことと、チキンブイヨンを入れるようになったことでしょうか。

　カリーの上に乗っているのはマイクロトマトで、これがすごく甘くておいしいですね！フルーツ感覚でいただけます。

クレームブリュレは全くいっしょですが、焼き目をつけるのが少しうまくなったかな？

　ぐらいですね！

次回は、新作をご紹介したいです！

本日の逸品１６０(キーマ・マタル）

本日は、キーマ・マタル(キーマ・カリー）を作りました。

　前回納得できず、いろいろな本を読んで、ようやく納得の味が出せましたので、作り方も載せておきます。

　にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２かけら
　しょうが(一部は千切り）・・・・・・・・・・・・・・・２かけら

スパイスＡ
　ターメリック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　レッドペッパー(パウダー）・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
クミン(ホール）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　クミン(パウダー）・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　コリアンダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ５
　ナツメグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　クローブ(パウダー）・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２(すりきり）


　たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大３個

　サラダオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙５

　フェネグリーク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　レッドペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
　クミン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・数粒

　トマト缶(カット）・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶

　鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ｋｇ

　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００〜６００ｍｌ

　ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　グリーンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック



　作り方は
１．まず、にんにく、しょうがを摩り下ろし、スパイスＡ、塩を調合する。

２．次に、たまねぎをみじん切りにして、大きめのフライパンにサラダオイルを流し、そこに、フェネグリーク、レッドペッパー(ホール）、クミン(ホール）を入れて、クミンがはじけてきたら、レッドペッパーを取り出し、たまねぎを入れて、あめ色になるまでいためる。

３．たまねぎがあめ色になったら、スパイスＡ、塩、トマト缶を入れて、少し炒めた後、これを寸胴などに移す。

４．一方、別のフライパンを温め、鶏肉を入れて、鶏肉から水分が出るまで炒めたら、これを「３」の寸胴に入れる。このとき、鶏肉が多いので、３〜４回に分けて炒めると、鶏肉が細かくなる。

５．そして、「４」の寸胴に、水を入れて、沸騰させ、その後、弱火で４０分煮込んだら、最後にガラムマサラ、グリーンピースを入れて、数分に込んだら出来上がり。

６．そして、適当なお皿にターメリックライスを盛り、その上に「２」のレッドペッパーを乗せ、さらに、しょうがの千切りを入れたらキーマ・マタルの完成です。　


今回は、ようやく納得の味が出せました。やはり、キーマもちょくちょく作らないと忘れてしまいますね。いろいろな本を読んで、インド料理の作り方や食材、調理法など数多くのことを思い出しました。

　これからも、ちょくちょくキーマを作りたいと思います。


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本日の逸品１５８（ムルギムグライ）

　本日はムルギムグライ(チキンカリー）とタンドゥーリチキンを作りました。

　このカリーはヨーグルトを使うカリーなので、タンドゥーリチキンも一緒に作ります。使うスパイスと材料はほとんど一緒なのですが、全く違った味になるところがスパイスの奥の深いところです。

　今回は得意なカリーを作りました。キーママタルは次回にまた挑戦します。

ムルギムグライの作り方をごく簡単に説明しますと、タマネギをあめ色に炒めて、スパイス、塩、ヨーグルトを入れて、さらに炒め、それを寸胴に移したら、今度は、チキンを軽く色がつくまで炒め、同じく寸胴に移して、水を入れて煮込めば終了です。

　スパイスを自分で調合できない方は、市販のカレー粉でも代用できますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。

　かなり本格的なチキンカリーができると思います。

　タンドゥーリチキンはスパイス、塩、をヨーグルトの中に入れ、そこにチキンを入れて半日冷蔵庫に入れてから、オーブンで焼き上げるとおいしくできます。

　こちらもおいしいのでぜひお試しを！！

タンドゥーリチキン、ムルギムグライの両方に、ニンニク、しょうがを入れてあります。
　　
　
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本日の逸品１５７(キーマ・マタル）

　本日はキーマ・マタル（キーマカリー）を作りました。

　久しぶりに作ったせいか、あまり納得のいく味に仕上げられませんでした。

　スパイスはいつもの、フェネグリーク、コリアンダー、クミンシード、クミンパウダー、クローブ、レッドペッパー、ターメリック、そして、ガラムマサラです。

　ひき肉は鶏ひき肉なので、かなりあっさり目でしたが、もう少し、濃厚な感じを出したいと思います。

　インドカリーで納得のいく味が出せなかったのはちょっと、お恥ずかしいのですが、次回は、納得の行くキーママタルを作ります。

　今回は、とりあえず、写真のみでご勘弁ください。


　　
　
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本日の逸品１４４(ムルギムグライ）

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　本日は久しぶりにムルギムグライ（チキンカリー)を作りました。ご飯はサフランライス、おかずにタンドゥーリチキンを乗せてワンプレートで！！

　我が家のカリーはいつもこんな感じです。ムルギムグライはヨーグルトとトマト缶を入れて作りました。

　詳しい作り方はこちら


　http://blogs.yahoo.co.jp/vic31499/31434941.html

　やはり、暑いときには暑い国のお料理が最高です！はじめはタイ風にチャレンジしようと思いましたが、調味料がそろわないので、いつものインド料理になりました。

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