ジミーの逸品料理

エッグベネディクトバーガー

　これは、往きの飛行機の２回目の機内食を再現してみました。

　あまり期待していなかった機内食ですが、意外と美味しかったので、エッグベネディクトもこれからのジミーのレパートリーに入れたいと思います。

　前置きが長くなりましたが、オランデーズソースの作り方、をご説明します。

１.まず、玉ねぎ（小１個）を薄切りにし、これをオリーブオイルでしんなりするまで炒めて冷ましておく。

２.次に、水100ｍｌ、白ワインビネガー30ｍｌ、を鍋に入れて沸騰させたら火をとめ、レモン汁２〜３滴、黒こしょう（少々）を入れ、これを少し冷ましてからミキサーに移し、さらに１のたまねぎも入れて、滑らかになるまで回す。

3.そして、鍋に２を移し、卵黄（２個分）を少しずつ入れて撹拌器でかき混ぜる。そしてこれを弱火でかき混ぜながら２分ぐらい温める。

　この時、卵黄が固まらないように火加減には細心の注意を払う。

4.弱火で、あたためて、スジがつくぐらいの硬さなったら、溶かしバター（50ｇ）を少しずついれて、攪拌器でかき混ぜ、どろっとした硬さになったところで、火をとめて、味を見ながら塩を入れて出来上がり。

オランデーズソースは冷蔵庫に１時間ぐらい入れておくとさらに硬くなります。

あとは、バンズを温め、焼いたベーコンとポーチドエッグをのせ、その上からオランデーズソースをかけて最後にケイパーを飾れば出来上がり。

　このソースは、やはり卵と混ぜて食べると絶品です！どうぞお試しあれ！

本日の逸品１６１(煮込みハンバーグ）

 

　本日は煮込みハンバーグを作ってみました。

 

ハンバーグはあまり得意ではないのですが、何度か作るうちに、何とかできるようになりました。

 

作り方は、こねる、焼く、煮る！

これだけです。(笑）

 

ガロニーはフレンチフライ、アスパラの塩茹です。

写真には写っていませんが、シメジをデミグラスソースに入れて煮込みました。

 

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本日の逸品１２５（ハンバーグステーキワイコロア風）

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　本日は、ハンバーグステーキワイコロア風を作りました。

　ワイコロアとはハワイ島にあるワイコロア地区のことです。この地区のヒルトンワイコロアビレッジホテルに泊まったとき、ハンバーガーを食べたらこのくらいのお肉が出てきました。なので、大きなハンバーグは全部ワイコロア風です！

　チェダーチーズも乗せて焼きました。ハンバーグはあまり得意ではないので、レシピは記載しませんが、もっと美味しいハンバーグを作れるようになったら、レシピＵＰします。

　自分では、満足できる味でしたが、きっと、もっと美味しくできるレシピがあると思いますので、研究します。
　

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本日の逸品７３（アクカツ）

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アローハ！
　本日はロータスさんのところで見かけた、カツオのカツ（アクカツ）を作ってみました。これは、ハワイアンフードです。
　
　ロータスさんのブログはこちら http://blogs.yahoo.co.jp/motchan2005/41559491.html
　美味しそうなお料理の数々。私はいつも参考にさせていただいております。皆さんも一度ご訪問してみてください。

　私はカツオの何か新しい食べ方を考えていたところ、このアクカツに出会いました。そして作ってみたところ、これはまた、美味しいです。カツオに火をほとんど通さずにまわりのコロモだけ高温の油でカラット揚げてみました。
　
　コロモのサクサク感とカツオがよく合います。ソースはパセリ、少量の水、オリーブオイル、アンチョビー、バルサミコ酢をミキサーでピューレ状にしたら出来上がりです。

　皆さんもぜひ一度、お試しください！カツオの新しい食べ方の発見です！

マハロ！


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本日の逸品５

　お待たせいたしました。
　本日のメインディシュが焼きあがりました。

　予告通り思いっきりアメリカンにしてみました。

　ガロニーはポテトの素揚げで、イングリシュマフィンも添えてみました。

　ステーキはレアーに焼きあがりました。左上にあるのが、ソースです。

　ソースの作り方はいたって簡単で、先ず、今日のワイン（シャトー・メイネイ）を煮詰めて、ハインツの７０ｇのデミグラスソースを混ぜて、塩、黒こしょうで味を調整するだけです。

　お肉はただ焼くだけですが、その前に下ごしらえがあります。

　先ず、筋きりまたは、お肉をたたいてやわらかくし、次いで、塩、黒こしょうをふり、その上からオリーブオイルを満遍なく塗ります。

　そして、満遍なくオリーブオイルを塗ったお肉をラップで包み冷蔵庫で約１時間寝かせます。

　１時間後に、冷蔵庫から取り出し、あとは、凹凸のついた鉄板で表面に網目模様がつくように焼いて出来上がりです。

　さて、本日のワインはシャトー・メイネイ（サンテステフ）です。

　かなりできのよいヴィンテージ０３年を開けてみました。
　
　このワインは始めは若干酸味を感じますが、時間とともにその酸味も和らいできます。そして、それと引き換えるように今度は、香りがだんだんと増してきます。
　表現をするならば、お花畑に迷い込んだかのような、複雑で、芳醇な香りです。

　そして、タンニンはしっかりしていて、圧倒的な濃縮感に襲われます。葡萄から水分を全て取り除いて、そのエキスだけを抽出した、そんな感じの濃縮感です。

　全体的なバランスとしては、きわめて良好な感じがしました。このワインのポテンシャルはかなり高いので、長期間寝かせることで、その美味しさはさらに磨きが掛かるものであると確信しました。
　
　さて、初めて、挑戦したデザートですが、ハロウィーンらしくカボチャのニョッキを作ってみました。
　ただ、食べた感想としては、バターと薄力粉を使用したせいかカボチャの味が、かなり薄まってしまった感じがしました。
　
　あまり、納得がいかなかったので写真だけ掲載しておきます。
　やはり、デザートは難しい。と、いうのが率直な意見です。今度、納得の出来るデザートが出来たら、皆様にその作り方を披露したいと思います。

　今回は、初めて作ったデザートとして、おおめに見て下さい。