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本日はビゴス風ローストチキンを妻がまた作ってくれました。
ビゴスって何？と思われる方がほとんどだと思いますが、ビゴスとは
「ポーランドの郷土料理で、酢漬けにしたキャベツを中心に、たまねぎやプルーン、ベーコン、お肉を何日もかけて煮込むお料理です。このビゴスをヒントに作りました。」
とのことです。私も、ビゴスは初めて知りました。ポーランドはドイツに近いこともあり、かなりドイツ料理の要素が含まれていますが、今回は日本人好みにアレンジして作ったそうです。
では、早速その材料と作り方を妻のレセピメモを基にご説明します。
材料は
プルーン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７〜８個
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００〜３００ｍｌ
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
チキンブイヨン(キューブ）・・・・・・・・・・・・・・・１個
ベイリーフ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２〜３枚
チキン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００〜３００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
作り方は
１． プルーンを鍋に入れ、かぶるくらいの白ワインを注ぐ。
２．「１」を半量まで煮詰める。
３．冷蔵庫で休ませる。
４．キャベツとタマネギをスライスする。
５．フライパンで、それぞれ２０分くらい炒め、ベーコンを入れてさらに炒め、これを鍋に入れる。
６．ブイヨンを「５」の具がかぶるくらい注ぎ、ベイリーフを入れて弱火にかける。
７．チキンはフライパンで表面を焼きアルミホイルで包み、オーブンで約２０分焼く。
８．「７」から出た焼き汁と砂糖を「３」のプルーンに加え、これを火にかけて煮詰める。
９．「６」でよく煮込んだものを皿に盛りその上にチキンとイタリアンパセリを乗せ、さらにプルーンを盛り、ソースを流せばビゴス風ローストチキンの完成です。
これは、寒い冬にぜひ食べたいお料理です。プルーンと白ワインの甘すっぱいソースがチキンと実によく合います。
これは、お肉料理全般に応用できると思います。脂身の多い豚肉で作るといっそう美味しくできると思います。
今度は、私が作ります。
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